מרק חומוס של הפנימיה המקורי

מודה !

לקח לי שבוע להכין אותו מרגע שקיבלתי את המתכון.
לא יודעת לשים את האצבע בדיוק למה נמנעתי רק שעלתה בי מין התנגדות פנימית ורצון לדחות את זה
למחר בעוד יומיים אולי

אני חושבת שפשוט חששתי לעבור ממחשבה עליו למעשה בפועל - להכין אותו.
פחדתי שאולי אני זוכרת אותו כמעדן אבל יש מצב שהיום אמצא אותו פחות מזמין מאז..
ואולי פשוט רציתי לחיות אותו בזכרון עוד ועוד

עשרות פעמים ניסיתי להתחקות אחרי הטעם המדויק של המנה הזו שליוותה אותי בילדותי בפנימייה.
יצא לי טעים, קצת אחר, אבל לא בדיוק זה.

עד לאותו רגע שהחלטתי לאתר את הטבחית שבישלה אותו עבורנו לא עברה בי המחשבה לנסות לאתר אותה.
בכל זאת, 25 שנה.

ואז הגיע רגע אחד בשבוע שעבר שפשוט נתתי לזה צ'אנס.
כתבתי לחברות הילדות שלי ותוך זמן קצר השגתי את מספר הטלפון שלה

הצגתי את עצמי ושיתפתי אותה בזכרונות

והיא, לא בטוח אם זכרה אבל ללא ספק התרגשה
ואמרה לי כך

בואי נגיד את לוקחת חצי קג חומוס ומשרה עם הרבה מים בלילה.
למחרת את מבשלת אותו בסיר לחץ שעה וחצי עד שנהיה רך רך

אבל שמחה, מה אם אין לי סיר לחץ ?

אין בעיה, היא ענתה, תשימי כפית אבקת אפיה בלילה במים וזה ירכך לך אותו טוב טוב

כמעט התפרצתי - אבקת אפיה?

אני יודעת שמשתמשים בסודה לשתייה לריכוך...
אבל בטרם הפסקתי אותה משטף הדיבור אמרתי לעצמי - סתמי ! מה את קופצת בראש?
אמרה אבקת אפיה, תעשי בדיוק כך

כן שמחה, ומה עוד?

תשמעי, אמרה

תבשלי אותו לרתיחה טובה טובה ותחליפי מים

אחר כך תמלאי סיר עם מים נקיים ותבשלי שעתיים, אולי יותר, בסיר גדול

אחר כך את שמה כך

כוס בצל מטוגן וצרור של כרפס ואת טוחנת אותם דק דק

מה, בצל רגיל מטוגן היית טוחנת?

אווה בטח, ואיך הייתן אוכלות אחרת..?

ככה את מערבבת, אחר כך התבלינים

כפית גדושה כמון

וחצי כפית גדושה פפריקה מתוקה

מלח כמה שאת רוצה

וכף גדושה מרק עוף

גם פלפל שחור או לבן

לא, לא היינו משתמשים בלבן

אז פלפל שחור קצת

וזהו, 

תערבבי ותכסי הסיר עוד שעה וחצי

עד שיצא סמיך כמו מחית

יו שמחה, איך חשבת עלינו כמו אמא

תדעי לך שהרגשתי את זה בכל פעם

ממש כמו חיבוק חם

אני כל כך מתרגשת לדבר איתך

היא לא עשתה את זה במודע

התת מודע קרא לאמא שבה

להתחבר לצרכים בסיסיים של ילדות קטנות

להזין אותנו באוכל משביע ומרגיע

את עצמה יצקה לתוך המרק

שמחה

מרק חומוס - 6-8 מנות - סיר בנפח 5 ליטר

חצי קג חומוס

1כפית אבקת אפיה

2 יח בצל קצוץ

צרור עלי סלרי

1כפית גדושה כמון

1/2 כפית גדושה פפריקה מתוקה

1כף מרק עוף שחשבתי לוותר כי מה לי ולאבקות אינסטנט אבל לא ויתרתי ולקחתי מחמותי שתחיה

2 כפיות מלח

איך עושים?

- משרים חומוס וא.אפיה בקערה עם הרבה מים למשך לילה. מבשלים לרתיחה ומסננים את החומוס תחת מי ברז עד שכל הקצף נשטף. ממלאים מים חדשים ומבשלים שעה שעתיים לריכוך.

- מטגנים בצל לשקיפות. מצננים וטוחנים יחד עם עלי הסלרי למחית 

- כשהחומוס רך מוסיפים את מחית הבצל והתבלינים. מבשלים עוד שעה וחצי עד שמסמיך.

יצא מדהים. זהו. סגרתי מעגל בקטע הזה.

טאג'ין עוף ופירות יבשים

אז כמו שבודאי הבחנתם. כן זה נכון !

אני חוזרת לעצמי לאט אחרי שנה וחצי של הפסקה (הריון, לידה והנקה אז ווי ספיק:-)

נעמיקי אוטוטו בת שנה ובנתיים אנחנו עוד נהנות לנו בבית אבל לחזור לכתוב כאן דיגדג לי בין האמצבעות כבר הרבה זמן

לאורך חופשת החגים הארוכה והמהנה בישלנו ואפינו בלי סוף. יצרנו בלי סוף. רקדנו בלי סוף

אפילו חזרתי להתאמן על הגיטרה שלי !! רק לטייל לא כל כך יצא - דלקת מפוקפקת בשד תקפה אותי - תענוג השמור למניקות ... אז היינו בעיקר בבית ולפיכך לקחתי די ברצינות את נושא תעסוקת הבנות וזה רק חלק קטנטן ממה שיצרנו - בכל זאת, רציתי לארוז תמונה יפה אחת שתכנס לאלבום הדיגיטאלי שאנחנו מעצבות אחת לשנה ובו כל האירועים המשמעותיים שעברו עלינו כמשפחה, בדרך כלל ב  Picabook - הרגל שהתחלנו לפני 8 שנים, כשעלמה נולדה ומאז הפך למסורת שמדפדפים בה בהנאה כמעט כל שבת

צולם מהנייד

מליון גרסאות עגילים שלמדנו להכין מוידיאו שדנה ישראלי האלופה העלתה לרשת במהלך החופש הגדול

כך שבסופו של עניין קנינו לעצמנו תעסוקה מדהימה ב 98 שח מחנות יצירה, שזה לכשלעצמו היה נפלא

וגם מתכון מעולה לצלי עוף רך ועסיסי שפגשתי בגירסת הבקר במהלך קורס בישול שלקחתי אצל שף אורן גירון

רק שבבוקר יום החג שני קמתי בקרייבינג לעוף - אז קבלו את המתכון עם שינויים קלים מאוד

טאג'ין עוף ופירות יבשים - אני השתמשתי בטאג'ין אבל למי שאין גם סיר סוטאז יהיה מצוין לצורך העניין

4 כרעיים מחולקים לשוק וירך או 8-10 יח' שוקיים - בקשו מהקצב לקטום את העצם
2 בצלים פרוסים דק
1 בצל סגול פרוס דק
100 ג' צימוקים כהים
150 ג' שזיפים מיובשים מגולענים
6 שיני שום קלופות כתושות
3 גזרים פרוסים לעיגולים
1 כף אבקת קארי
1/2 כף קינמון
מלח, פלפל
מעט שמן לטיגון
1 כוס מים

איך עושים?

- מתבלים את חלקי העוף בתערובת תבלינים - קארי, קינמון, מלח ופלפל שחור גרוס
- מחממים שמן ומטגנים להשחמה קלה את העוף. מוציאים לצלחת ושומרים בצד
- מגרדים את משקעי הסיר ומטגנים את הבצל, השום והגזר. מתבלים במלח ופלפל
- מחזירים את העוף ומוסיפים כוס מים. מביאים לרתיחה.
- מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור כשעה.

אני אוהבת להגיש את המנה הזו על פירה או קוסקוס (מתכון ושלבי הכנה שלו ושל המרק האדום שלנו ממש בקרוב)


זהו, שמחה על ההפסקה שלקחתי. שמחה גם לחזור. שמחה שנשארתם בהמונכם כאן איתי, מאוד מאוד !

בתאבון :-)

  

סלט אבוקדו, אפרסמון וקינואה מרענן

ריטואלים שבועיים.

זה כמו לקום בבוקר ולומר מודה אני
הם קורים בלי לחשוב. כמו טקס, כל יום, שבוע אחר שבוע

גם במטבח יש ליריטואלים

למשל

להביא את הטוב של טוב מהשוק בכל יום שישי

למשל

לצלות ק"ג עגבניות שרי (ואם השגתי שרי תמר אני בכלל מרוצה) עם שמן זית וטימין שישמשו אותנו
לכריכים, סלטים זריזים, רוטב לפסטה מהיר

למשל

להכין רוטב עגבניות בסיסי משום, עגבניות טריות ומשומרות - ככה בלי תיבול - סטארטר למנות רבות
שקשוקה / פיצה מישהו ?

למשל

לבשל קינואה - אדומה או לבנה או שחורה - בהרבה מים ומעט מלח עד שמוכנה ולארוז לקופסאות במנות קטנות
איתה אני מעשירה בצ'ק לכל סלט

כי כשפותחים ככה את השבוע, לא עושים סיפור מביקורי פתע..

סלט אבוקדו, אפרסמון וקינואה מרענן

2 יח אבוקדו בשל אך מוצק
2 יח אפרסמון בשלים אך מוצקים
1 פלפל חריף ירוק
1 בצל סגול
50 גר קינואה אדומה מבושלת
1/4 צרור כוסברה
1/4 צרור נענע
מיץ מלימון גדול
שמן זית
מלח

איך עושים?

- מבירים לרתיחה סיר עם ליטר מים וכפית מלח. כשמגיע לרתיחה מוסיפים קינואה ומבשלים 15 דקות. מצננים.
(את השלב הזה ניתן ורצוי להכין מראש ולשמור בקירור)
- מקלפים אבוקדו ופורסים לקוביות 1*1 ס"מ
- מסירים את קליפת האפרסמון ע"י הורדת ארבע הפיאות של האפרסמון  (באותה הדרך שחותכים גמבה) כך שישאר לנו רק החלק הפנימי והקשה של האפרסמון מינוס הקליפה. חותכים לרצועות ולאחר מכן לקוביות 1*1 ס"מ
- פורסים ומוסיפים את הבצל והפלפל החריף. קוצצים עלים ומוסיפים
- מוסיפים קינואה, תיבול ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה

בתאבון :-)

שקשוקה זריזה וזלאביות בולגרית זעתר

12 שעות היינו בלי חשמל אתמול

לקח לנו שעה להבחין ועוד שעה להתרגל

שאר היום עבר כרגיל

עמדתי בהתחייבות שלי לעצמי לפתוח מצלמה לפחות פעמיים בשבוע ולמקם על חצובה

לצלם - ילדים/חיות/גינה/כל דבר - ולא חסר מכל זה כאן

זו מין תנועה שאני מתאמנת עליה לאחרונה כי לקחתי חופשה ממש ארוכה

אני לא חייבת לצלם. רק אם יוצא

עד לא מזמן ממש התקשתי להביא את עצמי למנוחה

מין חוסר שקט כזה שלא איפשר לי להרגע ולהנות מהרגע - הייתי חייבת להעסיק את עצמי

הכי זה התבטא בעבודה שלי בקונדיטוריה - שהיא כידוע תהליכית אבל אני, מה פתאום... במקום לנוח

עד שיגיע השלב הבא הייתי מוצאת כבר מה לעשות - לפרוס חציל, לצרוב כרובית, להכין בצק, להקפיץ במיה

יווו אין בא לי עכשיו להקפיץ במיה !!

בקיצור הבנתם, אין מנוחה. זה לופ כזה שהביא אותי להתשה לעיתים קרובות. גם בבית זה היה בדיוק אותו הדבר

יום אחד לפני שנתיים שאלה אותי חברה שלי מה אני מאחלת לעצמי. עניתי שכל מה שאני רוצה זה להצליח לשבת על כסא הנדנדה עם לימונדה ביד וזהו.בלי לחפש לרקום/לסרוג/לשוחח בטלפון/לקרא - רק לשבת ולהיות.

להצליח להנות מה-כלום בלי לנסות למלא אותו בהסחות שהבנתי שמשאירות אותי במקום הזה של חוסר מנוחה

לא ידעתי איך לשנות רק שיש לי מין תחושה ששאני חייבת לדאוג למשהו. למישהו. כאילו לא מגיעה לי מנוחה.. ובדרך כלל מתלווה לכל זה הרגל נוסף של לקפוץ מדבר לדבר, מעניין לעניין לא לפני שאני מסדרת לעצמי את הראש שאני - גם וגם וגם - מכירים את הגם וגם? :-)

עכשיו, אני לא אומרת שאי אפשר גם וגם - זה בסדר לעבוד לפעמים בלחץ אבל כשאין מה שיווסת, הדרך לסיטואציה שמנהלת אותך ומייצרת חוסר שקט מהירה ביותר

ובשנה האחרונה נפל לי אסימון בעניין הזה. אני חושבת שזו הילדה הקטנה שבתוכי שסוף סוף מדברת

היא לא ידעה מנוחה כמו ילדים אחרים בני גילה וההרגל הזה שלה מלווה אותי גם היום בגיל 36 אוטוטו

אחד הדברים הטובים שקרו לי מאז שלקחתי הפסקה הוא לפנות לה זמן ומקום כי גיליתי שלהילחם ולחסום אותה כדי שלא יכאב חוזר אלי ומחבל בהתפתחות שלי. בסוג של יחסי גומלין, הזמן שאני משקיעה בה עוזר לי להבין דברים ולברא מציאות חדשה. מותר לי לא לעשות כלום למשל בנושא החשמל. זה לא שיש לי שליטה על זה בכל מקרה. זה בסדר פשוט להיות בכאן ועכשיו בלי חשמל. בלי עצבים על תוכניות שהשתבשו ולחץ ולהתקשר לכול העולם ולדאוג או לכעוס או להיות חסרת סבלנות  - להפסיק להתנגד זה כיף ! ולהצליח לשחרר את המחשבה ולתת לה מנוחה זה דאבל כיף !

אני די מרוצה מעצמי שהצלחתי להתאזן בקטע הזה - שאני יכולה לזהות רגע של עבודה ורגע של מנוחה ושזה זורם ממני בקלילות כזו מפתיעה. זה לשלוט בסיטואציה של שחרור - החלפנו תפקידים ועכשיו השליטה היא האסירה שלי

ברגע הזה שאני בבית עם ערמת ילדים ובלי חשמל

רובצת עם נעמיקי על הספה בתנוחת הנקה מצויה

וכל מה שאני עושה פרט לזה הוא לתכנן בראש ארוחת צהרים קלילה

נניח שקשוקה זריזה וזלאביה בצד..?

הווווו שקשוקה וזלאביה - הבנות יעופו עלי !!!!

לזאלביות - 20 יחידות

500 ג קמח מנופה
1 כפית גדושה שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
400 מל מים
100 ג גבינה בולגרית מפוררת
1 כף גדושה זעתר

שמן צמחי לטיגון

שמים את כל המרכיבים למעט המים בקערת המיקסר עם וו לישה ומפעילים לדקה לערבוב
מתחילים להוסיף מים בהדרגה - הבצק צריך להתקבל רך ונוזלי
לשים כמה דקות ומכסים להכפלת הנפח
מורידים אויר ולשים שוב ומכסים לתפיחה שניה עד כמעט הכפלת נפח - קורה די מהר

שמים מעט שמן במחבת (משהו כמו 4 כפות)
מרטיבים ידיים ולוקחים פיסה (מה שנכנס ביד אחת ) מהקערה ומניחים במחבת
מטגנים ככה את השאר - 1-2 דקות מכל צד (מוסיפים מעט שמן כל נגלה)

לשקשוקה - בסיסית ביותר שהבנות שלי אוהבות

6 שיני שום כתושות
4 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות לקוביות
1/2 בקבוק עגבניות חתוכות של MUTTI
2 כפות גדושות רסק עגבניות של MUTTI
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
2-3 כפות שמן צמחי או זית
6 ביצים

מטגנים שום ממש טיפה עד שמעלה ריח
מוסיפים פפריקה ורסק עגבניות מערבבים
מוסיפים עגבניות טריות ודקה שתיים מוסיפים את העגבניות המשומרות (אני מוצאת שהשילוב בין עגבניות טריות ושימורים מאיכות טובה מביא תוצאה מעולה ומאוזנת ברטבי עגבניות)
מטבלים ומבשלים על להבה קטנה כחצי שעה
מוסיפים ביצים, מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית עד דרגת ההכנה הרצויה

לחמוצים - תוספת החריף מעולה בצד - לצנצנת של 1 ליטר

חצי כרובית קטנה
2 גזרים
2-3 מלפפונים פרוסים
2 גמבות קטנות
1 קולורבי גדול
חצי כרוב לבן קטן
500 מל חומץ אורז
250 מל מים
1 כף מלח
1 כף עמבה
3 עלי דפנה
צרור עלי שמיר

חותכים לגודל הרצוי ומסדרים יפה בצנצנת
מערבבים יחד את חומרי התיבול ושופכים
סוגרים וממתינים יומיים לפחות
אחרי הפתיחה רצוי לשמור בקירור


בתאבון :-)

ג'חנון לשבת

הבוקר מחקתי בטעות פוסט ותיק - משנת 2013 - שצפיתם בו רבות (למעלה מ 8000 פעמים אבל מי סופר) וכתבתם ושאלתם ועניתי והסברתי - איך עושים ג'חנון בבית. מפה לשם, ניסיתי לשחזר, אבל בלוגר פחות ידידותי בכל הקשור לשחזור תוכן שנמחק. אז הנה, אני מצרפת את המתכון שוב - מפוסט בפייסבוק שהעלתי בתחילת אוגוסט השנה. מה שחסר כרגע זה תהליך הכנת הסמנה (החמאה המזוקקת) שהיתה בפוסט הקודם ואני מבטיחה שאשלים את התהליך בהמשך ולנוחיותכם. והנה, מצרפת לכם גם קישור לסרטון שעלמה צילמה אותי באופליקציה חמודה כאן  יאוווה יאמאן סטייל :-)

ראומה היתה אשתו של סבא שלי
ואת הג'חנון שלה יכולת להריח מתחילת הרחוב. ג'חנון גן עדן.
ובין קפליו זכרונות הטאבון וריח העשן עת היתה מכינה את הסמנה שלה. זכרונות של זהות ושל שייכות. הפעם האחרונה שאכלתי ממנה היתה שהייתי בת עשרה והטעם כדרכו של טעם נשאר צרוב לעד.

1 קג קמח לחם מנופה...
1שקית אבקת אפיה
1כף מלח
3 כפות דבש
3 כפות סוכר חום כהה
550-600מל מים

לסמנה
400 מל חמאה
20 ג גרגירי חלבה כתושים וקלויים(אפשר לקנות מוכן)
ענף קטן מעץ גפן


שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ושופכים מים בהדרגה
לשים עד קבלת בצק חלק, גמיש וטיפונת דביק. מחלקים ל 10 מנות. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לשעתיים מנוחה.
מכינים סמנה
מביאים לרתיחה חמאה. סוגרים אש ונותנים לזה טיפה להצטנן.
בעזרת כף, מקפים את הקצף הלבן עד שמתקבל נוזל צלול.
מוסיפים את גרגירי החילבה ומבשלים יחד 15ד.
מדליקים את ענף הגפן, מניחים בזהירות בתוך צנצנת ואוגרים עשן. בכל פעם שמתכבה, מציתים שוב וממלאים את הצנצנת בעשן. כשהיא ממש אטומה, שופכים לתוכה את החמאה הצלולה. מצננים.
פותחים כל כדור בצק על.משטח עבודה, מורחים במעט סמנה, מקפלים ויוצרים גליל. מחלקים לשני יחידות. מסדרים בסיר גחנון.
מניחים על פלטה/ תנור ל 12-14 שעות.
אם מכינים מראש, אופים בסיר פתוח כשעה וחצי ב 180 מעלות. מצננים ושומרים בקירור.
מחממים לפני הגשה.


https://www.facebook.com/lihi.arasi/videos/10155421150942367/

מרק תשובה

בעיתוי מדהים הגיע אלינו הגשם הראשון, בדיוק כשאני כותבת את הפוסט הזה. פוסט על מרק.

יש הרבה מאכלים כמו מרק, מנחמים

אבל מרק מוציא ממני את הקישקע ללא קשר לעונה

כל המחשבות צפות לי על צלחת מרק

תכנונים או התשובות שאני מבקשת לעצמי

כל אלו באים אלי ביתר חיות, בועטים כשאני לוגמת מרק

אולי כי זו מנה שאוכלים בישיבה, צמוד לשולחן עם כף ופיסת לחם ליד

אולי כי הוא חם ומצריך ממני לאכול לאט

מאפשר לי להתרכז

אני מכירה מישהו שממולל את קצוות שיערו כשהוא חושב וכשהתנועה נעשית מהירה אני יודעת שהוא בשיא הטראנס

ומישהי אחרת שכשהיא מנדנדת את הגוף שלה זה עוזר לה להתפקס - ככה היא במיטבה

אפשר לומר שמרק מתווך לי תחושות פנימיות.

 למשל המרק הראשון של הפנימיה - מרק החומוס הנהדר שליווה אותי בכל תקופת החטיבה והיה שחקן מרכזי

בתפריט האישי והדל שלי. הייתי מחכה לו בשקיקה ומשתלטת על הסיר מיד כשהגיע לשולחן

או המרק שאני מכינה בכל יום שלישי שהוא אדום וגדוש ירקות שתמרה מזהה עוד לפני שפתחתי את הדלת כשהיא חוזרת מבית הספר

ויש את המרק של יום שישי של חמותי שהוא פיסת גן עדן בשבילי כבר כמעט עשר שנים

אפילו פעם כשהייתי צעירה ניסו לגנוב אותי מעצמי על צלחת מרק בשר מכרם התימנים בדרום תל אביב
אז, אף אחד לא ידע שמרק מחדד לי את החושים. אפילו לא אני.
 מיום כיפור ועד הקיץ הבא אחריו מלווה אותי המרק הזה

 במנות קטנות וממלאות, הוא מרגיע ומערסל

ויש בו נחמה, הנדרשת לנפש פצועה

שלפני שתסלח היא מבקשת הכרה
מחפשת תשובה בתוך תוכה, על מי היא הנשקפת אליה מבעד למראה

מרק חרירה 4-6 מנות

1 כוס חומוס שהושרה לילה ובושל כשעה לריכוך

1 כוס עדשים שחורות שהושרו לילה

1 צרור עלי סלרי קצוץ

1 צרור כוסברה קצוץ

1 צרור שמיר קצוץ

1 צרור פטרוזליה קצוץ

1 בצל גדול  קצוץ

4 שיני שום כתושות 

4 עגבניות מקופלות וחתוכות לקוביות

1 כפית כמון

1 כפית פלפל שחור גרוס

מלח לפי הטעם

500 מל מים  או ציר ירקות אם יש

לימון להגשה

איך עושים?

מטגנים בצל כמה דקות. מוסיפים שום ואחרי כמה דקות גם עשבי תיבול.

מוסיפים עדשים וחומוס ומטגנים עוד כמה דקות. מתבלים בכמון פלפל ומלח.

מוסיפים מים ומבשלים חצי שעה.

מוסיפים עגבניות ותיבול ומבשלים עוד חצי שעה עד שמסמיך

*מציצים מעת לעת ומוסיפים מעט נוזלים אם צריך
מוזגים לקעריות מרק ומטפטפים מעט מיץ לימון טרי

 ואתם, בטוח יש לכם משהו שעוזר לכם להתחדד.. ספרו לי מה מרגיע אתכם?