Espresso Amarena Pound Cake

הקשרים החברתיים שלי הם למעלה מהזמן

הם מפרים ומעצימים וימשיכו מאותה נקודה שנפסקו בפעם האחרונה 

 גם אם עבר שבוע, חודש או שנה

לחזור לכתוב כאן מרגיש לי קצת אותו דבר - למעלה מהזמן

כמו לחזור הביתה אחרי חופשה ממש ארוכה


שאת מתה מעייפות אבל מפוצצת באדרנלין

להכנס הביתה, להעביר מבט

לנשום פנימה ריחות של געגוע
 
ובא לך לספר את כל קורותייך בטיול ההוא שגרם לך לעצור

ואת מרגישה שהעולם חייב לשמוע על החופש ואיך זה לחיות למעלה מהזמן

וכמה זה בר השגה לעצור וכמו כל דבר בחיים זה עניין של בחירה


זאת הולכת להיות השנה שלך !!!

המשפט הזה מהדהד בי כל שנה בראשיתה

מכירות את המשפטי ההשראה האלה - עכשיו את ! תבחרי בך ! 

אני תוהה למה אנחנו צריכות כל הזמן תזכורת להיותנו טובות ויכולות ?

למה אנחנו צריכות תזכורת לקחת זמן לעצמנו? להשקיע בעצמנו?

כי לא משנה כמה אנחנו מבטיחות לעצמנו בתחילת כל שנה בקול תרועה, אנרגיות וקונפטי

שהשנה הזו הולכת להיות פאקינג השנה שלי – אנחנו לא יורדות מהמירוץ.

אנחנו לא משנות דפוסים, דרכי פעולה, צורות מחשבה.

אנחנו על אוטומט בדיוק כמו בשנה שעברה.  אנחנו מספרות לעצמנו שהנה, השנה אנחנו

נשקיע יותר

נתאמץ יותר

נדייק יותר

רגע, לא עשינו את זה בשנה שעברה? אז למה זה לא עבד?

אתם מבינים, הייתי חייבת לעצור בשביל לשאול שאלות.

כי במקום להשקיע מאמצים ואנרגיה להכיר את עצמנו

אנחנו משקיעות מאמצים בלהכניע את הסיטואציה, אנחנו משקיעות נגד עצמנו,

נגד המציאות שאנחנו בטוחות שלא נשרוד בה אלא בתנאים ספציפים ביותר.

בהתאם לסיפור שאנחנו מספרות לעצמנו

הייתי חייבת להבין מי אני.

 להודות במקומות שדורשים טיפול – ולקחת אחריות

כשאנחנו מקבלות את עצמנו אנחנו זורמות עם שינויים בקלילות רבה יותר

אנחנו מתארגנות סביב מה שהמציאות דורשת מאיתנו – ממקום של כח.

ממקום של לדעת את הגבולות של עצמי ולכבד אותם.

את העוגה הזו הביאה כנדוניה מי שהיתה יד ימיני במשך שלוש וחצי שנים במעשה במאפה - טל אהובתי !
קונדיטורית רבת כישורים שהפכה די מהר לחלק מהמשפחה ושניה אחרי שטעמתי את העוגה, התמכרתי
כאן היא מוצגת עם מעט שינויים שעושים כבוד למקור בעיניי
 
השחרחר ואני בודקים רעיון לעסק כבר כמה זמן וזאת העוגה שמלווה בימים אלו את דיסקוסיי הלילה שלנו :-)
 
                  
 

אספרסו אמרנה בחושה ומופלאה - כמות ל 2 אינגליש חד פעמי / 1 אינגליש מתכת אורך 30 / 4 תבניות חצי אינגליש

100 ג' סוכר לבן
100 ג' סוכר דמררה
200 ג' חמאה רכה בטמפ חדר
4 ביצים M
200 מל ריוויון
2 קפסולות אספרסו - מאז שיש לנו את מכונת הקפה של נס קפה דולצ'ה גוסטו עלמה שלי הפכה לבריסטה מקצועית אבל למי שאין גם כף גדושה נס קפה מגורען מהולה בכוס מים תעשה את העבודה
1 כף נס קפה נמס
200 ג' קמח תופח מנופה
100 ג דובדבני אמרנה קצוצים

בוו גיטרה מקרימים את הסוכרים עם החמאה במשך 5 דקות. עוצרים כל דקה וחצי ומגרדים עם מרית.
מקשקשים את הביצים יחד ומוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה כמות של חצי ביצה בכל פעם
בין נגלה לנגלה ממשיכים להקציף 3 דקות ועוצרים לגרד מהדפנות. מוסיפים דובדבנים ומערבבים.
מערבבים יחד את האספרסו עם הריוויון והנס קפה ושופכים לסרוגין יחד עם הקמח - מתחילים ומסיימים בקמח

מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות 30 דקות - לעוגות אינגליש קטנות או 40-45 ד לגדולה

שיאללה, כמה טוב לחזור הביתה.


 

מגולגלות תמרים ללא סוכר או למה עכשיו החלטתי להחזיר עטרה ליושנה

    

  

 

אחרי חודשים של נבצרות אני חוזרת לדבר.
בדיוק לפני חצי שנה גמלה בליבי החלטה לחישוב מסלול חיי והיום, מעומק התהליך אני מוצאת היכולת גם לכתוב.
בתוך הזמן הזה, כל מה שנזקקתי לו היה עצמי וביתי. פחות בחוץ ויותר בפנים.
עייפתי מחיפוש אינטנסיבי אחרי רגעים פוטוגנים, יצירת תכנים, שתפ"ים ובאזז מתמשך,
עייפתי מלהיות כל הזמן ממהרת.
רצה כדי להספיק,
שועטת להשיג,
אני אוהבת את מה שאני עושה אבל אל אלוהים, המחירים שאני משלמת בדרך...
 

פתאום העולם הפסיק לעשות עלי רושם.

פתאום אני הפסקתי לעשות עלי רושם.

חוסר המנוחה המתמשך שלי ושל הסביבה שלי פתאום נראה לי תפל.
מין רדיפה מתמשכת סביב הדבר הבא, ההשראה הבאה, מרגישה כמו ריצת מיקצה ללא סיום.
אי היכולת לחוש את השפע , לא כי הוא לא נמצא אלא כי אני לא פנויה אליו היא כמו בדיחה ארוכה בלי פאנצ'..

לא רוצה להעמיד פנים יותר.

זה אמנם התחיל כגמילה אבל מהר מאוד מצאתי עניין רב במרחב השקט שלי
למשל את מחברת המתכונים הראשונה שלי
דרכה נולד הבלוג
ממנה התחיל העסק - מעשה במאפה
נזכרתי כמה פנויה הייתי לאפות עם הבנות פעם ולארח
כל כך הרבה סיפורים ומתכונים טובים שלא נגעתי כבר שנים

כן כן, פורים כבר נגמר, ופסח עוד שניה, וטוב שנזכרת עכשיו.. אתם בטח אומרים...

מכיון שיצאתי מהמרוץ, מרגיש לי הכי טבעי להחזיר עטרה ליושנה דווקא עכשיו.

 

 

 את המתכון המושלם הזה קיבלתי מאמא של גיסתי, דנה.
הייתי כלה טרייה ובדרך להיות אמא והמטבח היווה עבורי גן שעשועים פרטי. אספתי מתכונים באדיקות וערכתי אותם לאחר שנבדקו לתוך מחברת מתכונים. בדמיוני ראיתי איך הבת שלי גדלה ומדפדפת בין הדפי המתכונים של אמא.
את המתכון קיבלתי בכוסות מידה ולא בגרמים כמו שאני רגילה ולכן אציג אותו כאן בשתי המידות - אופה אחרי הכל!
השינוי היחידי שעשיתי היה המרת המרגרינה בחמאה ותיבול במשחת וניל - טוב, כי אני מכורה !

מגולגלות תמרים ואגוזים ללא סוכר

5 כוסות (700 ג) קמח, מנופה
1 שקית (10 ג) אבקת אפיה
1 שקית סוכר וניל או 1 כפית משחת וניל/גרגירים ממקל וניל
3/4 כוס (150 ג) שמן צמחי (חמניות, תירס וכו)
3/4 כוס (150 מל) מיץ תפוזים סחוט טרי
1 חב' (200ג) חמאה או מרגרינה רכה
1 גביע ממרח תמרים
100-150 ג' אגוזי מלך גרוסים
מעט קינמון לזרייה

שמים את כל המרכיבים יחד במיקסר עם וו גיטרה ולשים קצרות עד קבלת בצק אחיד.
מניחים למנוחה במקרר 20 דקות.
מחלקים את הבצק ל 3 חלקים במשקל של 400 ג כל אחד או לפי העין :-)
מרדדים כל חלק בצק למלבן 30*20 ומורחים בשליש ממרח תמרים. מפזרים אגוזים וקינמון.
מגלגלים לגלילה. פוחסים מעט ומסמנים מנות - מסמנים חצי ואז כל חצי לחצי ואז כל חצי לחצי וכו' סהכ 16 עוגיות כל גלילה.
אופים כ 40 דקות בתנור שחומם מראש ל 160-170 מעלות.
העוגיות צריכות להשאר יחסית בהירות בסיום האפיה.
מיד עם צאתם מאבקים באבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בכלי אטום.

תהנו ! 



 

עוגת הדרים, ג'ינג'ר ושוקולד צ'יפ

  בסוף בסוף, כל שאנחנו רוצים זה עוגה בחושה, ארומטית ונימוחה. אה.. ושתיקח לכל היותר 5 דקות עבודה. שתגרום לנו להרגיש שאנחנו מנהלים אותה ולא להיפך. בלי יותר מידי כלים. בלי כאב ראש. שיחסי עלות / תועלת יתקיימו באופן מובהק וברור !

קבלו עוגת חורף חדשה. 

הדרים. ג'ינגר. שוקולד.

 

אפיתי אותה על הדרך, חילצתי מהתבנית וחשבתי כמה דברים:

1. יצאה לי מכוערת!! כי שכחתי לערבב את התוספות עם מעט קמח - ואלו לא נשארו חייבות - שקעו כמו שצריך:)

2. בהמשך לסעיף א - אין סיכוי שאני מעמידה חצובה ומצלמה ובונה סט צילום- אחרי הכל מכוערת הכלה

3. מכמות המתכון יצאו 2 עוגות, כך שלאחר שטעמתי מה יש לה להגיד חשבתי שזה ממש לא משנה איך היא יצאה, היא פשוט שווה + אין מצב שאני לא משתפת המתכון כי הוא באמת פשוט ונפלא

4. טוטאל לוק מוצלח יותר או פחות - זה כל מה שהצלחתי להוציא מתחת לידי כרגע וזה הכי טוב שאפשר (היא יכלה לצאת גם מכוערת וגם מגעילה, ושלא תחשבו, גם זה קרה...)

אז אנסתי את התמונה בכל פילטר שנמצא במלאי והרי לפניכם התוצאה.

 

 

 

 

שתי אינגליש קייק

 

3 ביצים

150 גר סוכר

200 ג שמן צמחי

200 מל מיץ תפוזים/קלמנטינות סחוט טרי + גרידה

175 גר קמח תופח

75 ג'ינגר מסוכר, קצוץ דק

75 שוקולד מריר, קצוץ גס

כף קמח לערבוב הגינגר והשוקולד

 

 

בקערה טורפים סוכר וביצים. מוסיפים שמן בהדרגה ולאחר מכן מיץ

משלבים קמח ותוספות מעורבבות בכף קמח - כדי שלא תחזרו על הטעות שלי :)

 180 מעלות 30 דקות וטעמי חורף אצלכם בצלחת.

 

 *ולמי שלא מפחד מעוד קצת כלים, שיעשה מה שאני עושה תמיד בהכנת עוגות בחושות: מקציפה במיקסר עם וו בלון את הסוכר והביצים במשך 3-4 דקות עד קבלת מסה תפוחה. מזרזפת שמן בהדרגה על גבי דופן הקערה ומסיימת לסרוגין עם הקמח והנוזלים. התוספות תמיד באות בסוף - כך העוגה מקבלת ווליום בעצם החדרת האויר בזמן ההקצפה ומתקבלת אוורירית אפילו יותר.. 

 

ביוש :)

 

 

שוקי עוף ברוטב פלפלים וחומוס

 

מכיון שאיני נשענת על המטבח עליו גדלתי, ומעטים הם הזכרונות החקוקים  אצלי על תבשיל כזה או אחר, הגעתי למטבח כמעין טבולה ראסה.
לאחר לימוד יסודות באופן עצמי, יכולתי לבחור להתמקצע למשל באוכל מפונפן. יכולתי לנתב עצמי למסעדות בעלות שם. בטוח שהייתי מצליחה.
אבל איכשהו, המשיכה הטבעית אצלי היתה לבית. מין רצון לבנות תאי זכרון חדשים במקום אלו הריקים או העמוסים מידי.
אני זוכרת כמה אהבתי לאכול בבתים של אחרים. איפה שתמיד היה סיר על הגז. חם. בוכארי, עירקי, תמני או מרוקאי ממש לא שינה. זה היה טעים. שאתה אוכל יותר ממה שצריך.
הן, הסבתות שלנו, בישלו מהלב, ביד בוטחת וממקום מאוד פרקטי. נטולות פעלולים, חומרי גלם יקרים או סירים ממותגים.

היום אני עובדת בייצור זכרונות לבנות שלי. שטעם העוגה או החלה או הקציצה של אמא יצרב אצלן לעד, כך אני מקווה.

  

 

 

 

`

8 שוקי עוף, עם עצם קטומה
3 פלפלים אדומים פרוסים + 1 חריף אם רוצים רוטב פיקנטי
1 בצל אדום גדול פרוס לשישיות
4-6 שיני שום - תלוי כמה אוהבים
1 כרישה - החלק הלבן פרוס
2 כוסות חומוס סנפרוסט
1 כוס ציר עוף/ירקות/מים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף מלח
1  כף גרגירי כוסברה כתושים
1 כפית גדושה פלפל שחור גרוס
1/4 צרור כוסברה, קצוץ דק
מעט שמן זית לטיגון


מכינים את רוטב הפלפלים כך:
מחממים תנור ל 200 מעלות וצולים יחד פלפלים, בצל, כרישה, שום מתובלים בשמן זית, מלח, פלפל ועלי דפנה כ 15 דקות
מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית.

לעוף:
שוטפים את שוקי העוף ומייבשים. מתבלים בזרעי כוסברה, פלפל שחור גרוס ומלח גס ומטגנים להשחמה בסיר סוטאז' (שטוח)
מעבירים את מחית הפלפלים לסיר יחד עם הנוזלים (ציר/מים) והחומוס. מתבלים בפפריקה, מלח, ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים כ 40 דקות. מפזרים את עלעלי הכוסברה ומגישים על פירה/אורז/קוסקוס/ לחם טרי ומתענגים :-)

מרק תמני זה הכי

גם ב 40 מעלות חום בצל. גם כשכולנו כאן משוועים לטיפות מים מהשמים אבל נחנקים באויר העומד, גם אז
אני מדליקה מזגן ומתיישבת לקערת מרק תמני.

על אף שבשורשיי איפשהו יש גן תמני, לא גדלתי על מנהגי העדה. לא אני ולא משפחתי.
אבל מאז נישואיי ( 7 שנים +/-) כן! סופרים היום! סופרים וגאים!! אני לא מוותרת על מרק פעם בשבוע,
כשהוא טרי ומוגש אצלנו ביום שישי בצהרים. עליו ועל כל החבורה שנילוות אליו.

עכשיו תקשיבו, לא ברור לי איך אבל המרק של השחרחר תמיד יותר טעים משלי.
תמיד!!!! אחרי שאסיים את שלי, אפזול לכיון הצלחת שלו לראות אם נשאר משהו (ותמיד נשאר!)
ואז חמותי "אין, הוא לא יודע לאכול הילד הזה.." ואני תמיד "שששש א. הוא בן 40 עוד שניה אז בואי..
וב. בחייאת, תני להתחרע על מה שנשאר...

אבל בתכלס, שלו יותר טעים. זאת עובדה!  40 שנה של ניסיון עושים את שלהם..ורק לאחרונה עליתי על הטעות שלי.
היא כל כך קטנה, על גבול הפצפונית ולא אקוטית אבל יוצרת וואחד הבדל, צ'ק דיס אאוט !

אני: לוקחת קערת מרק ריקה ומניחה בה כף חילבה וכפית סחוג ירוק (חולת חריף אנוכי) ואז, מוזגת 2 מצקות מלאות מרק ותפוח אדמה קטן (העוף לא בא לי טוב בשנה האחרונה..)
הוא: לוקח קערת מרק ריקה ומוזג 2 מצקות לא ככ מלאות מרק, עוף ותפוח אדמה. לאחר מכן יוצק על הסיפור חצי כף חילבה ומעליה מניח בקצה כפית סחוג. עכשיו תשאלו מה ההבדל??

אצלי, תוך שניה, הצלחת שלי עולה בלהבות ומלהיטה לי את הפה כי "לטענתו" בזה שאני שמה את החריף לפני המרק, אני גורמת לו להתפזר ובכך, שימו לב, "מאבדת שליטה" על המרק... אצלו מנגד, ההקפדה על החריף בצד הצלחת מעל חצי כף החילבה מאפשרת לו לשלוט בכמות החריף שנכנסת בכל ביס.. ערמומי,מה??

זה בטח נשמע לכם עניין של מה בכך נכון? הרי לכל אחד העדפות אוכל וסגנון משלו..
אז זהו שאצלי זה לא. אצלי זה לא מסתכם רק בדרך שבה הוא אוכל אלא במה שכל הדבר בזה מייצג עבורי.
את הבית ואת המסורת. את הבטחון ואת התחושת השייכות שאני כל כך גאה שהבנות שלי גדלות לתוכה.

אז נכון, לקח לי רק 7 שנים לעלות על הטריק אבל היי, על הדרך הבנתי שאני פשוט אוהבת לנשנש משלו<3

 

 

מרק תמני, 6 מנות: מקור מתכון: חמותי שמחה האלופה!
1-2 בצלים גדולים קצוצים + מעט שמן לטיגון
6 שוקיים - ללא העור
1 גרון הודו
3 תפוחי אדמה גדולים
1/2 צרור כוסברה
2 גבעולי סלרי
4 שיני שום
1 כף חוויג למרק - לא להתבלבל עם זה של הקפה..
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית הל טחון
1 כף אבקת מרק עוף - ששמחה לא תשמע, אבל בתכלס אני לא מחזיקה אז עושה בלי...
1/4-1/2 כפית מלח
1.5 ליטר מים

מחממים שמן ומטגנים הבצל עד הזהבה קלה.
מוסיפים שוקיים, גרון הודו ותבלינים יבשים ומטגנים תוך 'הקפצה' של הסיר מפעם לפעם לערבוב
מוסיפים שום, צרור כוסברה וגבעולי סלרי קשורים יחד כ'בוקה' ומים ומביאים לרתיחה
מבשלים 30-40 דקות על אש קטנה.

*שמחה מקפידה לשלב את העלים כבוקה כיון שהמשפחה כאן לא אוהבת עלים וזה מאפשר לה לקבל הטעם + אפשרות
לשלוף את הצרור בסיום הבישול. למי שעלים לא מפריעים, רצוי לקצוץ דק את הכוסברה והסלרי


חילבה - הירוק הטעים למות הזה, בכל סגולות בריאותיות מטורפות אבל איך לומר בעדינות, משאירה עקבות מוחשים
על הסועד ועל הסביבתו.. אז רק כף אחת לנשמה.

2 כפות גרגירי חילבה טחונים - קונים בחנות תבלינים
1/4 כוס מים
מיץ מלימון אחד
מעט מלח, לפי הטעם

משרים חילבה בקערה עם הרבה מים קערים, כשעתיים לפחות. מסננים. מתקבל חילבה במרקם טחינה גולמית.
מקציפים במיקסר אם במטרפה ומוסיפים 1/4 כוס מים בהדרגה. מתבלים במלח ולימון
זה יניב לכם חילבה צהובה בהירה. כדי לקבל אותה ירוקה, שמחה מכינה תערובת במעוד מועד (אחת לחודש) ושומרת בקירור והיא מכילה: 1 כמות עלים מצרור כוסברה, 4 שיני שום, מלח, הל, פלפל שחור גרוס, 1 פלפל ירוק חריף, טחונים יחדיו. לכמות החילבה הנ"ל יש להוסיף כף אחת מתערובת הירוקים.

עם הבצקים??? זה אולי נכון אבל כל אחד בצבע!

לפיתות: מכינים על מחבת כפול הנקרא גריל

1.5 קג קמח - אפשר חצי לבן וחצי מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כף שטוחה מלח
1 כף גדושה סוכר
2 כפות שמן קנולה
1 כפית אבקת אפיה
900-950 מל מים (4+3/4 כוסות מים של 200 מל)

מנפים קמח ומערבבים לתוכו שמרים.
מוסיפים את שאר היבשים ומערבבים. מוסיפים שמן ואת המים בהדרגה ולשים (כן, שמחה עושה 4 קג קמח כל שישי..)
אבל ברור שאפשר במיקסר..רק עד איחוד המרכיבים. הבצק יהיה גבשושי ולא אחיד וזה בסדר.
מכסים באופן רופף ונותנים מנוחה של 15 ד ואז, עם יד רטובה לשים את הבצק עוד 2 דקות בתוך הקערה.
מחזירים למנוחה ומשחקים איתו כך כל  15-20 ד עוד פעמיים לפחות ואפשר גם שלוש. לאט לאט תראו שמרקם הבצק
משתנה והוא הופך לחלק ומגובש יותר.
מחלקים ל 10 כדורים זהים, משמנים שטח פנים ונותנים מנוחה של עוד 15 דקות.
מלהיטים מחבת גריל כפול. משמנים את המחבת שעל הגז במעט שמן רק בפעם הראשונה. מעצבים כדור בצק לפיתה
בקוטר 24 ומניחים במחבת. מכסים את הגריל לשתי דקות (כדי להרים ולהציץ מפעם לפעם לבדוק אם הגריל ממושמע..:)
מוסיפים לרשת וממשיכים כך עם שאר הכדורים.
הפיתות האלה הן כאלה להיט שאנחנו מנגבים איתן חומוס ואפילו מכינים פיצה זריזה באמצע השבוע.

חג שמח אהובים !!

 

בטבעת (לוטוס) זו

 

איך הולך האיחול הזה? שנהיה לראש ולא לזנב..?

אז אני מאחלת, שנהיה בהקשבה ולא על אוטומט.

 

בטבעת זו מאחלת לכם שנת התבוננות פנימית

כל השאר יבוא לבד! 

 

 

 

 

חלת לוטוס

420 גר קמח מנופה
50 גר סוכר
10 גר שמרים
200 מל שמנת מתוקה
200 גר ממרח לוטוס

למילוי
200 גר ממרח לוטוס
100 ג שוקולד מריר חתוך גס

לשים את כל חומרי הבצק במשך 10 ד לבצק אחיד. מתפיחים עד הכפלת הנפח.
מרדדים למלבן 25/40 ומורחים ממרח לוטוס. מפזרים שוקולד מריר ומגלגלים לגלילה מהודקת.
יוצרים טבעת ע"י שילוב שני קצוות הגלילה לסגירה נאה ומניחים על תבנית עם נייר אפיה.
בעזרת מספריים גוזרים בשליש התחתון של הטבעת חריצים בעובי 2 סמ. מתפיחים כמעט להכפלת נפח.
מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות, 30-40 דקות.
מצננים ופורסים למנות.


גמר חתימה טובה !!
 

טארטלט פטיסייר קוקוס ופירות טריים

 

הימים, ימי אלול.

 

זמן של התחדשות בכל כך הרבה מובנים שגורמים לי להתכנס בעיקר על מנת להתפקס ולהתחדד.

 

אני יודעת שאני המחליטה, ואני המנווטת. אני מודעת שאני הדוחפת ואני הלוחצת.וכן, גם מוצפת.

 

 שלראשונה הצעדתי את בתי בכורתי בשביל בית הספר. הבטתי בה כמה גדלה וליבי החסיר פעימה. 

 

 

 

 

שהעסק שהרמתי בעשר אצבעותיי ובזיעה מרובה, מציין עוד נקודה בדרך כשעבר בהצלחה תהליך כשרות

כן עכשיו אני כשרה גם רשמית !

 

 

מילים שיצקתי לתוך דפים. הרבה דפים!! מבשילים לתוכנית מדויקת

כמו מתכון טוב שקול בגרמים. לא על יד. לא בערך. 

 

 

 אני מוצפת.

 

וכשמארזי החג שלי מתקבלים בכל כך אהבה, אני יודעת שזכיתי. זכיתי לאפות!

 

 

צועדת לשבוע אינטנסיבי, בו אייצר ואשלח לראשוני הלקוחות החרוצים שכבר הזמינו להם סלסלה בדבש

ולכל מי שנזכר רק עכשיו, ניתן להזמין עד יום חמישי בטל: 052-8574141

 

ואתכם עוקביי, אני לא מזניחה! קינוח החג שלי, על השולחן!

 

לפטסייר קוקוס:

 

100 גר סוכר

300 מל קרם קוקוס

כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל

3 חלמונים

25 ג קורנפלור

 

100 מל שמנת מוקצפת מראש 80% - למרקם מוס אורירי

 

מביאים לרתיחה קרם קוקוס ומשחת וניל

בנפרד טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד קבלת מסה בהירה. מוסיפים קורנפלור.

מבצעים השוואת טמפרטורות ע"י שילוב הדרגתי של הקרם החם לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי תהליך

שוטפים היטב את הסיר משאריות וניל ומסננים את התערובת לתוך הסיר

מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה ובעבוע קל - לפחות 3 בועות גדולות שניראות לעין

מעבירים לקערה ומכסים את שטח הפנים (צמוד צמוד לקרם) בעזרת ניילון נצמד. מצננים היטב לפחות 3 שעות.

 

מוציאים מקירור ומערבבים קלות. משלבים בהדרגה ובכמה נגלות את השמנת (המוקצפת מראש, זוכרים?!) עד קבלת קרם הומוגני. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק מס 8.

 

 

לטארט:

 

1 חב' עלי פילו מופשרים - לילה מראש במקרר

100 ג סוכר לפיזור

50-80 ג שמן קוקוס מומס/שמן זית

 

פורסים דף פילו על משטח עבודה, מורחים בחמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר על כל שטח הפנים של הדף

חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפים. נפטרים משוליי הבצק (שלרוב אינם אסתטים) וחותכים בעזרת גלגלת פיצה למרובעים

בגודל 4X4. יוצרים עוד 2 סטים של חמישה דפים באותו אופן.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומניחים במרווחים קטנים. מכסים בנייר אפיה נוסף ומניחים מעל

תבנית אפיה נוספת. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות 10 ד עד השחמה. מצננים.

 

 

לקישוט:

 

פירות טריים מרוחים בשכבה דקה של נפאז - זיגוג ניטרלי המעניק ברק ועסיסיות או לחילופין מעט ריבת משמשים או כל ריבה אחרת מהולה במעט מים.

 

הרכבה:

 

מזלפים ארבע טיפות על שליש מהריבועים. מניחים שכבת פילו ומעליה מזלפים שוב ארבע טיפות.

מניחים מעל שכבת פילו אחרונה מאובקת באבקת סוכר ומקשטים בפירות.

 

 

שנה טובה יקיריי !!

 

לחם בירה מהיר

 

חולם החלומות. מגשים המשאלות. השחרחר שלי. כל כך הרבה שיחות.

ערב אחרי ערב, על בירה וסיגריה, הלחם הזה מונשרי הוא בשבילך.

 

 

 

 

 

500 ג קמח תופח
10 ג מלח
500 מל בירה לבנה

100 ג בצל מיובש, מושרה במים וסחוט היטב

 

הכנה:

מערבבים יחד קמח ומלח. מוסיפים בירה ובצל ומערבבים עד שאין גושי קמח. המנעו מערבוב יתר.

יוצקים לשתי תבנית אינגליש קייק חד פעמית או תבנית לחם אחת.
(אם משתמשים בתבנית אינגליש  מתכת, יש לשמן אותה ולקמח לפני או לרפד בנייר אפיה)
אופים בתנור שלומם מראש ל 175 כשעה לתבנית לחם ו כ 45 ד לשתי תבניות אינגליש חד פעמי.

אל תהיו חזירים כמוני! תצננו היטב לפני האפיה...פשוט הריח, הריח גמר אותי..

 

לפעמים הג'לי הוא רק תירוץ

שתדעו לכם, סוכריות ג'לי זה טעם החיים בשבילי.

  

כשלקחתי על עצמי את פרויקט הג'לי של חברת אסם והתבקשתי לפתח מתכוני קיץ קלילים

חשבתי, מה כבר אפשר לעשות עם ג'לי?! אז זהו ש...לא תאמינו מה..! 

תוך כדי משחקים במטבח גיליתי שאם אופים ג'לי פירות יער בטמפ' נמוכות, מתקבלת מרמלדה מגניבה

ואם ממיסים שוקולד עם ג'לי תות, מתקבל המעדן האלוהי מהביפנוכו של השוקולד של פעם, זוכרים?!

ושלהקפיא ג'לי עם פירות ואחר כך לטחון אותו, מניב שייק מושלם שהזכיר לי במרקם את שייק פרוטאין של

מכוני כושר שמזמןןןןן (ליתר דיוק 4 שנים) לא פגשתי.

 

בקיצור גיליתי, כמו תמיד, שלצאת מהקופסא זה מרעננן לאללה :-)

 

סנדויץ קראנץ שוקולד וג'לי אננס

 

נשיקות מרנג וג'לי תות

 

ארטיק ג'לי ופניני טפיוקה

רולדה ג'לי פטל ופירות יער

שייק ג'לי מרענן

מעדן שוקולד תות

קסטה קרם וניל וג'לי פטל

שלגון טריקולור פטל ושוקולד לבן

את שלל המתכונים תמצאו באתר בישולים של חברת אסם

מתכונאות: ליהי עראסי
סגנון: בלה רודניק
צילום: שלומי ארביב
עריכה: סטודיו אסם

תהנו!

סלסלה בדבש

 

"כל העניין שלי הוא רק ראש השנה"

את הציטוט הזה של רבי נחמן מברסלב, הקורא לכולם ומזכיר את משמעות היום הראשון של השנה, אני אוהבת במיוחד.
תחושת החשיבות והאחריות האישית המועברת במשפט הזה פותחת לי את הלב בהבנת היום שיקבע את תוצאת שאר ימות השנה.  השנה, כך אני מקווה, תהיה גדולה ומשמחת. מלאת סיפוק ועשיה. שנה מתוקה!

צילום: טל סיון ציפורין

מארז מתוק נוסף מבית מעשה במאפה עולה לאויר!

סלסלה מפנקת המכילה:

-לחם כוסמין, שיבולת שועל ודבש
-ריבת רימונים והל
-עוגת תפוחים וג'ינגר מסוכר
-מארז דובשניות טבעוניות
-מארז מקרונים במילוי שוקולד חלב, דבש וקינמון
-ממתק נוגט מונטלימר
-סוכריות דבש ותבלינים


עלות: 159 ש"ח
להזמנות: 052-8574141 או במייל lihi@story-cake.co.il
הזמנות יתקבלו עד 10.9 ב 12:00 בצהרים.
איסוף: מעשה במאפה, ראש העין
*אפשרות למשלוחים בתוספת תשלום

צילום: טל סיון ציפורין

 

לחייכם!

 

ליהי

 

כריות בריוש במילוי שוקולד מריר

חורבן בית המקדש זה כאן !
לצד קייטנת אמא (אמאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאאא!!! פרצוף שלי תולש שערות וצועק WTF
חשבתי לעצמי!!!!) נכנסתי לסטרס של קינון (ולא, לא בהריון בשלב הזה, תודה לשואלים) אבל לכו תדעו..
בקיצור, סחבק החריבה את הבית עד היסוד, ואם תשאלו את השחרחר הוא יעיד כי יצאתי מדעתי אבל ממש.
הבית פונה לחלוטין ואני, בתוך הלו"ז הצפוף יצאתי ללקט רהיטים חדשים. חדשים - ישנים !
עד כה 50% מהמשימה הושלמה, חוץ מארון בגדים שחסר, ומבחינתי כרגע זה הומאז' לבית המקדש שנחרב..:(

אם כך, קייטנת אמא היום בחצי קלאצ'. ולא שאני מעולפת כמו שיש לי הזדמנות להעביר להם שיעור חשוב בסבלנות והתחשבות. כל חיי הבוגרים אני צמה בלי שאלות. אני מתמסרת באמונה שלמה שככה זה צריך להיות, שהרי העדר ספק הוא בעצמו סוג של שלם.

אז סחבק לא נשארת חייבת. אני הולכת לפתוח את הצום בשחיתות על,  רך ושמן ומתוק ומנחם!

למען תדע כל שכנה או חברה
אחות, בעל או מאמא טובה
שאם מכל המנות, בזו בחרתם
אהבתכם היא הגדולה בתבל!

 

 

 

 

כריות שוקולד מריר מטוגנות

הבצק שייך לשף אורן גירון הגאון יש לומר!
והוא הכי ורסטילי ומתאים למגוון שימושים כבסיס לעוגת בבקה, עוגות שמרים, רוגלך ושאר מאפים ואני מתה עליו!!
הרעיון הוא בעצם לייצר כריות בצק במילוי קוביות שוקולד מריר, לטגן אותם בשמן עמוק ולצפות אותם בסוכר מתובל בקינמון, ורק ההכנה גרמה לי להבין כמה חזקה אני! מיי גוד כמה זה טעים !!

400 ג קמח לחם
200 מל חלב
15 ג שמרים
60 ג סוכר
3 ג מלח
1 ביצה
100 ג חמאה

למילוי - 3 חפיסות שוקולד מריר משובח מחולק לקוביות
לטיגון - 2 ליטר שמן חמניות או כל שמן צמחי אחר
לציפוי - 1 כוס סוכר + 1 כפית קינמון מעורבבים יחדיו

מכניסים את כל חומרי הבצק למעט המלח והחמאה ולשים לאיחוד כ 4 דקות.
משלבים מלח ולשים עוד 2 דקות.
מוסיפים קוביות חמאה רכה עד הטמעה מלאה. מגבירים את מהירות פעולת הלישה ולשים עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה (לוקח 2 ד בערך)
מעבירים לקערה מקומחת קלות ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
רוצים לזרז? הכניסו מגש עם מים חמימים לתנור סגור וקר. הניחו מעל בתבנית נוספת את קערת הבצק וסגרו את דלת התנור. המים החמימים ייצרו סביבה מרובת אדים שתעזור לבצק לתפוח צ'יק צ'ק!

מעבירים למשטח עבודה ומחלקים ל 2 חלקים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מניחים קוביות שוקולד מריר במרווחים שוים על חצי מיריעת הבצק ומכסים עם החלק הנותר.
מהדקים היטב להוצאת אויר את הבצק סביב קוביות השוקולד וחותכים בעזרת גלגלת פיצה לכריות קטנות.
מכינים כך את השאר.
מניחים למנוחה קצרה בת 10 דקות ובנתיים מחממים שמן ל 170-180 מעלות. רצוי להעזר במדחום על מנת לקבל טיגון מהיר ואיכותי - עד כמה שאפשר..
מטגנים בכמה סבבים את כריות הבצק עד הזהבה קלה ומוציאים לנייר סופג.
טובלים את הכריות בתערובת הסוכר לציפוי מכל הצדדים ומגישים חם.

יש לכם 3 שעות עד צאת הצום, אני במקומכם הייתי עכשיו חזק בשקילות...
 

קארי ירקות על פורי

קרה לכם פעם שקיבלתם החלטה בלי לדעת באמת למה לצפות או מה יהיו ההשלכות?
מין החלטה של אוקי.. נזרום ונראה.. ?!
שאין לכם מושג לאן תתגלגל ההרפתקאה, רק שבסוף זה הופך להיות בול בשבילכם! הכי נכון עבורכם!
תמצית הזדקקותכם! אז קייטנת אמא זה כזה!

 

משפט חכם כתוב בתנ"ך ואם לדייק, הוא תרגום לפסוק מספר משלי ומכיוון שסחבק למדה בבתי ספר דתיים
ומחזיקה בבגרות 5 יחידות בתנ"ך - היא זוכרת,  והוא הולך כך:  " אין שמחה כהתרת הספקות.."
ובתרגום חופשי: אין ולא תהיה שמחה גדולה יותר מהתרת פלונטר עיקש שיושב על הלב. ההחלטה אגב בכלל
לא משנה, משום שמרגע שהתקבלה, האבן שישבה לה על הלב הוסרה.

אז כן, ההחלטה לפתוח קייטנה השנה הגיעה בעיקר מהצורך למצא להן מסגרת איכותית, אינטימית ושוברת שגרה
וגם שלא תעלה הון עתק.. ומשזו לא נמצאה, התקבלה ההחלטה.

 

וכשה state of mind משתנה, כל הפאן מתחיל!
בין שעות יצירה, מריבות של דיוות, פיוס עם הבטחה ואירוח חברות אני זוכה להסניף אותן,
לחבק ולהקשיב לדפיקות הלב ולצחוק המתגלגל..
בזכותן אני זוכה לשעת כושר בבוקר, ארוחות מזינות וטבילה בבריכה!

( כי גם בחלומות הפרועים שלי לא הייתי מפרגנת לעצמי ביקיני ב 11 בבוקר )
עכשיו הזמן החמקמק נמצא כאן ולא ממהר וגם אני לא.

 

וכשמגיע השחרחר, אני מתפנה לקצת עבודה שהוזנחה ומפנטזת על פיסת שקט, בירה קרה וארגון המחשבות אחרי הכל,

גננת - לא נולדתי להיות!
(ועכשיו אם תסלחו לי בנות שלי אהובות, יש כאן אוכל של גדולים! חריף ומטריף חושים!
מחר בבוקר נדבר מחדש על סוג הביצה והתוספת בצד ...)

קארי הודי צמחוני על פורי מתובל

שלושה לשחרחר

אחד בשבילי :)

ילדה נטולת "חשומה" - חריף/שורף/לוהט - אותה לא מעניין...

אל תצחיקו אותי - פחחחחח... אוכל של גדולים..

קארי צמחוני על פורי

לפורי
140 ג קמח מלא
140 ג קמח לבן
1 כפית גרגירי אניס
1 כפית גרגירי חרדל
1 כפית גרגירי כוסברה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית מלח ים אטלנטי
200 מל מים
30 גרם חמאה - רצוי מזוקקת - מצוננת
*טבעונים?! אותו דבר רק עם שמן זית

לקארי
2-3 בצלצלי שאלוט פרוסים
2 ס"מ גינגר טרי, קצוץ דק
1 פלפל צי'לי חריף, קצוץ דק
1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים
1 חב' ברוקולי טרי מחולק לפרחים
150 ג שעועית ירוקה עדינה טריה או של סנפרוסט
4 כפות מחית קארי צהובה
250 מ"ל קרם קוקוס
מעט כוסברה קצוצה לעיטור

- לא להבהל! זה רק נראה הרבה אבל בתכלס לוקח פחות משעה להגיש לשולחן, אז תזיזו ת'תחת וקדימה לעבודה!

פורי שלב א
מנפים את שני סוגי הקמח לקערה.
במחבת יבשה ונקיה קולים את התבלינים מעט עד שמתחילים להוציא ריח נעים
מוציאים למכתש ועלי או קערה ומוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי ומעבדים יחד לאבקה ריחנית וגרגירית
שופכים על הקמחים ומערבבים לפיזור אחיד.
מתחילים לשלב מים בהדרגה ובין לבין משלבים גם את החמאה. לשים קצרות רק עד קבלת בצק אחיד.
מניחים למנוחה של 20 ד.

קארי שלב א
מביאים לרתיחה 2 ליטר מים עם מעט מלח
כל ירק בתורו - כרובית/ברוקולי/שעועית יתבשל כ 2 דקות ויצא לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. סה טו!

פורי שלב ב
מחלקים את הבצק ל 10 כדורים שווים עם ידיים מעט משומנות

קארי שלב ב
מחממים ווק עם מעט שמן זית ומקפיציפ בצל, גינגר וצי'לי
מתבלים במחית קארי ומערבבים היטב
מסננים את הירקות מנוזלים לחלוטין ומעבירים לווק. מקפיצים היטב.
שופכים קרם קוקוס על כל הסיפור ומערבבים היטב. מבשלים 5 ד על להבה גבוהה לצמצום הנוזל

חזרה לפורי - תוך כדי שאתם מרככים את הירקות, אתם מחממים סיר עם ליטר שמן תירס לטיגון הפורי
על השמן להיות חם!! 170-180 מעלות בכדי שהפורי יטגן בזריזות ולא ישתה ימבה שמן
בזמן שהשמן מתחמם אתם מעצבים כל כדור בצק לפיתה קטנה בקוטר 15 ס"מ.
מניחים על משטח עבודה - איפה ששהו הכדורים עד עכשיו.

השמן רתח ?! פגז!
לאט ובזהירות הכניסו 2 "פיתות" כל פעם לטיגון קצר בן 2 דקות. בין לבין, תהפכו אותם שיקבלו גוון יפה בשני הצדדים.
מוציאים לנייר סופג.

הקארי צומצם?! אתם על הגל!!
העבירו את הפורי החתיך לצלחת הגשה, צקו מתבשיל הקארי על על אחד וקשטו בכוסברה טריה!
(אגב, מחר, כשאמא תעבוד עד מאוחר יאכלו כאן את כל מה שנשאר על אורז לבן. מה שנקרא - 2 במחיר 1 :)

אני עשיתי את כל זה בפחות משעה + לצלם כמה תמונות לא מי יודע מה רק כדי שתבינו על מה מדובר וכל זה אחרי
קייטנת אמא שכמו שאתם רואים לא נגמרת לעולם....

נמסטה חברים :-)

 

 

חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה טבעוני

היום קמתי קצת מעוכה. לא יודעת, משהו באנרגיות לא זרם לי כמו שצריך.

מניחה שריבוי המשימות והדד ליינים המתקרבים לצד קייטנת אמא שבפתח עושים את שלהם.

אני מחכה לחברות. הפעם למזלי, אני זוכרת.
רק הפאדיחה הגדולה היא שהבית "ריק" והשחרחר עוד אי שם רחוק כך שאין מה לבנות על קניות..
אני יודעת שאולי זה נשמע קצת לא אמין אבל זו האמת. בעוד המטבח החיצוני שלי נראה לא פחות מהממלכה של עמי ותמי, זה של הבית, עולב אחד גדול!!!!!

מה אני עושה? מה אני עושה?  מה אני עושה? מה אני עושה? מה אני עושה? מה לעזאזל אני עושה??

 

אני יודעת מה אני עושה!

 

1. מקבצת כל מה שאני כן מוצאת יחד

2. נושמת

3. מתקשרת לשחרחר לברר מתי הוא בא

4. אממממ. זהו. זרם לי עד כאן..

 

שימו לב - כרגע על השולחן:

תפוחי אדמה. בצל. שקדים מולבנים. כוסברה, ערמונים בוואקום ואורז תפוח שנשאר לי מקינוח של שבוע שעבר...

יופי טופי לך! עכשיו מה את עושה עם המקבץ ההזוי הזה, מלקטת למופת שאת??
 

כל הערב הזה אמור להיות בסימן קליל עם נשנוש מדליק ובירה טובה אבל כל ההתעסקות, לא נעים לומר, מעלה בי בחילה..

פתאום תמרה נכנסת למטבח. הילדה שמפזרת שקים של אהבה לכל עבר. רגישה ונבונה. הנסיינית הצמודה שלי.

אני מציעה לה לטעום ערמון והיא נענית ברצון.

היא מגלגלת על הלשון, לועסת קצרות ומצהירה שזה מזכיר לה טעם של שוקולד.

הילדה שלי, רק בת 4 כן?! קישרה בין טעם הערמון לטעם שוקולד. וזה בעיניי ממש לא מובן מאליו.

פתאום התחשק לי לטעום גם.

יאללה אני חושבת לעצמי, קמתי לבשל ממש בלי חשק ומילה אחת שנזרקה לחלל החייתה אותי מחדש.

 

 

 

חטיף תפוחי אדמה, ערמונים וכוסברה, אולטימטיבי ליד בירה קרה - 8 מנות

 

1 בצל סגול, חתוך לקוביות שוות

5 תפוחי אדמה בינונים, חתוכים לקוביות שוות

1-2 פלפל צי'לי, פרוס דק

1 ס"מ גי'נגר

2 שיני שום כתושות

2 חבילות ערמונים בוואקום, פרוסים גס

2 חופנים גדושים של שקדים מולבנים מקולפים טבעיים

2 כוסות אורז תפוח

צרור כוסברה, קצוץ גס

לתיבול:

1 כפית פלפל גרוס שחור

1/2 כפית פלפל צי'ילי מיובש

1 כפית גרגירי כוסברה

1/2 כוס שמן זית

מלח אטנלנטי, לפי הטעם

שלוק נדיב של רוטב סויה

 

קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ 10 דקות לאחר רתיחה במים מומלחים.

מצננים מעט וחותכים לקוביות שוות.

מערבבים יחד את קוביות הירקות עם השקדים ופצפוצי אורז, למעט הכוסברה, ומשטחים בתבנית.

במכתש ועלי כותשים את התבלינים היבשים, הגי'נגר והשום. מוסיפים שמן זית ומערבבים למחית.

שופכים על הירקות בתבנית ומערבבים לציפוי אחיד. מפנקים ברוטב סויה וצולים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות

כ 15 דקות. מצננים מעט ומפזרים את הכוסברה מעל. מוזגים לקונוסים - זהירות ממכר!

 

 

 

והקונוסים?!

 

 

 

הנשנוש מוכן! הבירה גם. עפה להתקלח ולפזר ת'רעמה :-)

סוף שבוע נפלא !