טארטלט פטיסייר קוקוס ופירות טריים

 

הימים, ימי אלול.

 

זמן של התחדשות בכל כך הרבה מובנים שגורמים לי להתכנס בעיקר על מנת להתפקס ולהתחדד.

 

אני יודעת שאני המחליטה, ואני המנווטת. אני מודעת שאני הדוחפת ואני הלוחצת.וכן, גם מוצפת.

 

 שלראשונה הצעדתי את בתי בכורתי בשביל בית הספר. הבטתי בה כמה גדלה וליבי החסיר פעימה. 

 

 

 

 

שהעסק שהרמתי בעשר אצבעותיי ובזיעה מרובה, מציין עוד נקודה בדרך כשעבר בהצלחה תהליך כשרות

כן עכשיו אני כשרה גם רשמית !

 

 

מילים שיצקתי לתוך דפים. הרבה דפים!! מבשילים לתוכנית מדויקת

כמו מתכון טוב שקול בגרמים. לא על יד. לא בערך. 

 

 

 אני מוצפת.

 

וכשמארזי החג שלי מתקבלים בכל כך אהבה, אני יודעת שזכיתי. זכיתי לאפות!

 

 

צועדת לשבוע אינטנסיבי, בו אייצר ואשלח לראשוני הלקוחות החרוצים שכבר הזמינו להם סלסלה בדבש

ולכל מי שנזכר רק עכשיו, ניתן להזמין עד יום חמישי בטל: 052-8574141

 

ואתכם עוקביי, אני לא מזניחה! קינוח החג שלי, על השולחן!

 

לפטסייר קוקוס:

 

100 גר סוכר

300 מל קרם קוקוס

כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל

3 חלמונים

25 ג קורנפלור

 

100 מל שמנת מוקצפת מראש 80% - למרקם מוס אורירי

 

מביאים לרתיחה קרם קוקוס ומשחת וניל

בנפרד טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד קבלת מסה בהירה. מוסיפים קורנפלור.

מבצעים השוואת טמפרטורות ע"י שילוב הדרגתי של הקרם החם לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי תהליך

שוטפים היטב את הסיר משאריות וניל ומסננים את התערובת לתוך הסיר

מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד הסמכה ובעבוע קל - לפחות 3 בועות גדולות שניראות לעין

מעבירים לקערה ומכסים את שטח הפנים (צמוד צמוד לקרם) בעזרת ניילון נצמד. מצננים היטב לפחות 3 שעות.

 

מוציאים מקירור ומערבבים קלות. משלבים בהדרגה ובכמה נגלות את השמנת (המוקצפת מראש, זוכרים?!) עד קבלת קרם הומוגני. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק מס 8.

 

 

לטארט:

 

1 חב' עלי פילו מופשרים - לילה מראש במקרר

100 ג סוכר לפיזור

50-80 ג שמן קוקוס מומס/שמן זית

 

פורסים דף פילו על משטח עבודה, מורחים בחמאה מומסת ומפזרים מעט סוכר על כל שטח הפנים של הדף

חוזרים על הפעולה עם עוד 4 דפים. נפטרים משוליי הבצק (שלרוב אינם אסתטים) וחותכים בעזרת גלגלת פיצה למרובעים

בגודל 4X4. יוצרים עוד 2 סטים של חמישה דפים באותו אופן.

מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומניחים במרווחים קטנים. מכסים בנייר אפיה נוסף ומניחים מעל

תבנית אפיה נוספת. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות 10 ד עד השחמה. מצננים.

 

 

לקישוט:

 

פירות טריים מרוחים בשכבה דקה של נפאז - זיגוג ניטרלי המעניק ברק ועסיסיות או לחילופין מעט ריבת משמשים או כל ריבה אחרת מהולה במעט מים.

 

הרכבה:

 

מזלפים ארבע טיפות על שליש מהריבועים. מניחים שכבת פילו ומעליה מזלפים שוב ארבע טיפות.

מניחים מעל שכבת פילו אחרונה מאובקת באבקת סוכר ומקשטים בפירות.

 

 

שנה טובה יקיריי !!

 

סלסלה בדבש

 

"כל העניין שלי הוא רק ראש השנה"

את הציטוט הזה של רבי נחמן מברסלב, הקורא לכולם ומזכיר את משמעות היום הראשון של השנה, אני אוהבת במיוחד.
תחושת החשיבות והאחריות האישית המועברת במשפט הזה פותחת לי את הלב בהבנת היום שיקבע את תוצאת שאר ימות השנה.  השנה, כך אני מקווה, תהיה גדולה ומשמחת. מלאת סיפוק ועשיה. שנה מתוקה!

צילום: טל סיון ציפורין

מארז מתוק נוסף מבית מעשה במאפה עולה לאויר!

סלסלה מפנקת המכילה:

-לחם כוסמין, שיבולת שועל ודבש
-ריבת רימונים והל
-עוגת תפוחים וג'ינגר מסוכר
-מארז דובשניות טבעוניות
-מארז מקרונים במילוי שוקולד חלב, דבש וקינמון
-ממתק נוגט מונטלימר
-סוכריות דבש ותבלינים


עלות: 159 ש"ח
להזמנות: 052-8574141 או במייל lihi@story-cake.co.il
הזמנות יתקבלו עד 10.9 ב 12:00 בצהרים.
איסוף: מעשה במאפה, ראש העין
*אפשרות למשלוחים בתוספת תשלום

צילום: טל סיון ציפורין

 

לחייכם!

 

ליהי

 

אתם, אני והקינוח שאחרי

היום אני שקטה.

אחרי שבועיים של דרמות. שאחת מגיעה ומותירה אבק לקודמתה.

דרמות שלא כותבים עליהם בפייסבוק. לפחות לא בזמן אמת. דרמות שגורמות לך להתכנס. דרמות שמדייקות מה שחשוב.

שהנחיריים נפתחים לריח מסביב. שהעיניים מישירות מבט לשמיים, בתפילה. 

הכל הוא ממך ואתה הוא הכל.

 

אבל היום אני שקטה.

היום הכנתי שתי מנות אחרונות לפסח עבור צילומים לפוסט הזה וזה היה לי נעים.

כי למרות הכל ואולי בגלל, אני זוכה לחוש בעוצמת החירות, החופש והפריחה.

שתי מנות אחרונות. אורחות קבועות אצלי בשולחן.

 

קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר

 

מנה משגעת שנותנת כבוד לפרי הנהדר הזה. הצלייה משחררת את הסוכרים של הפרי והשילוב עם שוקולד מריר הוא לא פחות מאלוהי בעיניי. קלות ומהירות ההכנה הפכה אותה למנה אחרונה קבועה אצלנו אחרי ארוחה בשרית, אבל לא רק..:)

 

קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר

2 יח' אננס
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 כפות סוכר דמררה
1 כף ברנדי
מיץ מתפוז אחד שלם
200 גר שוקולד מריר מגורר
מעט עלי נענע טרייה קצוצים דק לקישוט

- מקלפים האננס ופורסים במנדולינה או סכין חד לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות קטן נפטרים מהעוקץ במרכז. (למי שמפריע, כמוני, מוזמן לעגל פינות בעזרת קורצן עוגיות גדול)
- חורכים קלות בעזרת ברנר את קצוות האננס או לחילופין, צולים דקותיים על מחבת פסים עד קבלת פסים נאים, מוציאים ומסדרים בסמיכות על גבי תבנית אפיה, מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים יחד את מיץ התפוז עם הסוכר והברנדי ושופכים על גבי האננס ומכניסים לתנור שחומם מראש
ל 200 מעלות כ 20 דקות.
- מוציאים ומפזרים שוקולד מריר מגורר.

פרפה שוקולד קוקוס

פרפה - סמיפרדו - שהתרגום מאיטלקית זה 'קפוא למחצה'. ובמילים פשוטות זוהי תערובת זריזה להכנת גלידה
ללא צורך בשימוש במכונת גלידה לשם כך. בשונה מגלידה אמיתית שעוברת תהליך הקפאה תוך כדי תנועה, המסה הזו עוברת הקפאה בפעם אחת בתבנית ועל כן היא לא קופאת לחלוטין.
למי שחושש משימוש בביצים טריות, יבחין שהן עוברות טיפול טרמי ע"י חימומם על סיר אדים כפול (באן מרי) מה שגורם לפיסטור הביצים ועקב כך הן בטוחות יותר לשימוש.
אני השתמשתי בקרם קוקוס (לא מיי ולא נוזל קוקוס) שאחוז השומן בו הוא גבוה יותר ועל כך הופך אותו לאידיאלי בהסמכה של תערובות. תרגישו חופשי לשחק אם הטעמים או להמיר לחלבי ע"י המרה לשמנת מתוקה חלבית.

 

פרפה שוקולד קוקוס

300 גר שוקולד מריר
4 ביצים
80 גר סוכר
1 פחית(400 מ"ל) קרם קוקוס קרה מאוד ואפילו קפואה חלקית
1 כפית משחת וניל או גריגירים ממקל וניל
120 גר פיסטוק טבעי, קלוף וקלוי

- ממיסים שוקולד על גבי באן מרי, מורידים מהאש. במקביל, קולים את הפיסטוק במחבת נקיה עד קבלת פריכות.
- טורפים בקערה ביצים וסוכר ומעלים על באן מרי, תוך כדי טריפה עד שהתערובת משנה צבעה ומבהירה, גרגירי הסוכר נמסים והיא חמה במגע יד (חמה הכוונה שאי אפשר להשאיר אצבע יותר מכמה שניות) ולמי שיש מדחום עד 60 מעלות.
- מערבבים יחד קרם קוקוס (לא נוזל ולא מי קוקוס. קרם קוקוס מכיל אחוזי שומן גבוהים יותר ועל כן אופטימלי לעיבוי והסמכה של מסות ורצוי שיהיה ממש קר. אני מאחסנת אותו במקפיא לפחות שעה לפני השימוש ואפשר אפילו יותר.
- מאחדים תערובות - ראשית את השוקולד המומס לתוך הביצים עד קבלת מסה חלקה. מיד אחרי זה, משווים טמפרטורה
עם קרם הקוקוס ומשלבים לאט ובהדרגה בתערובת תוך כדי בחישה.
-מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ ששומנה קלות בשמן קוקוס מומס.
- מקפיאים ללילה. מוציאים מהקפאה כ 10-15 דקות לפני הגשה, מחלצים מהתבנית ע"י העברת סכין חד סביב הדפנות ופורסים למנות.

 

 

חג שמח והרבה אהבה,

שלכם ליהי

 

 

פורים שלי המטורף

אני כותבת ואחרי הרבה זמן שלא הייתי כאן, אני ממש מתגעגעת.
מגלגלת מילים בראש, מנסה להיזכר מה היה לפני מה. לוקחת את הזמן, כי עכשיו אני בבית.

קוראים לי יעל ליהי ואני מלכה של אתגרים. פעם אחרי פעם אני מגלה בי יכולות שלא חשבתי שקיימות.

וזה היה חודש מטורף!!!!

החודש חגגתי 6 שנות אמהות לעלמת החן שלי.
החודש גם הצטרפתי לצוות המורים בבית הספר עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפיה
בדיוק חודש להשקת קולקציית משלוחי מנות שהתקבלה באהבה והתרגשות.

היה פה פורים, ותחפושות. וטונות של משלוחי מנות. ואלפי מקרונים שזולפו.
וקרענו ת'תחת כאן ואני מאושרת ומותשת בו זמנית.

כן, החודש לא הפסקתי לשנן מנטרה אחת. לנשום. לא להפסיק לנשום. ולא לשכח לקחת רסקיו.
והצליח לי!

 

רוצה להודות מעמקי ליבי לכם מזמינים ומזמינות יקרים שלי, שאתם כאן. כי בלעדיכם שום דבר לא היה קורה.

ועכשיו קצת עדכונים:

סלסלה הנוסטלגית, הכי פורימית שיש יוצאת לפגרה ואיתה גם קופסת פינוקי העוגיות.
ארוחת בוקר שכ"כ אהבתם, נשארת כאן ומחירה מתעדכן ל 169 ש"ח
קופסת המקרונים המושלמת, גם היא ממשיכה לככב ועלותה תהיה 145 ש"ח
בקרוב מאוד אשיק סלסלת פיקניק זוגית ומאוד מפנקת , הישארו לעקוב !
המחירים אינם כוללים עלות משלוח.

להזמנות: lihi@story-cake.co.il  או בנייד 052-8574141

 

מנות בסטייל - קולקציית משלוחי מנות לפורים

כמו לפני לידה, אני מתכנסת. מתכנסת ומקננת. מצחיק להקביל את זה להריון אבל זה ממש כך.

בחודשים האחרונים עבדתי נמרצות מאחורי הקלעים על דיוק הפעילות של מעשה במאפה לכדי סגירה

והידוק הרמטי של תפריטים ושירותים שונים. לא עוד ג'ונגל קולינרי מוטרף כי אם פעילות מכוונת מטרה.

מבחינתי, הטרנספורמציה הזו היא מעין לידה אחרי תהליך הבשלה ארוך של ניסויים, טעיות ותהיות.

על כל זה תשמעו בפוסט נפרד ומאוד משמעותי עבורי. ועכשיו, אחרי עבודה אינטנסיבית אני גאה

להשיק קולקציית משלוחי מנות מבית 'מעשה במאפה', שעל אף שונותם הם קווים משלימים לדמותי.

 

ארוחת בוקר כפרית

 

משלוח מקסים של ארוחת בוקר:

1. בקבוק 250 מ"ל סנגריה תפוחים, יין אדום וקינמון
2. מיני כיכר לחם קונפי שום, גבינה ועשבי תיבול
3. צנצנת עם 5 כדורי לאבנה בציפויים שונים ובשמן זית
4. אנטיפסטי של כרובית, בטטה ופלפלים קטנטנים
5. אוזני המן במילוי ריקוטה ותרד/פטריות
6. שתי יחידות קרואסון חמאה מחיטה מלאה
7. צנצנת ריבת רימונים והל

ארוז בסלסלה המכילה מפית מבד וסט סכו"ם בודד
עלות: 149 ש"ח

 



מתנות קטנות, מישהו שלח לי מתנות קטנות :)



 

מתנות קטנות

 

 27 יחידות מקארון בטעמי נוגט, פרג, פסיפלורה, לימונענע, וניל ואוכמניות

 

ארוז בקופסא המחולקת ל 9 תאים.

עלות: 129 ש"ח 

 

 

סלסלת פינוק נוסטלגית

 

סלסלת נוסטלגית וסופר מפנקת:

 

1. מיני בבקה נוגט ופצפוצי שוקולד

2. חמש יח' חטיף שוקולד שקדים

3. חמש יח' מקארון אוכמניות/וניל

4. חמש יח' אוזני המן קפה וקרם שקדים

5. שתי צנצנות שכבות עוגת גזר, קרם מסקרפונה ופקאן סיני

 

ארוז בסלסלה עם מפית בד

עלות: 89 ש"ח

 

 

רגע של פינוק

  

לרגעים של פינוק אמיתי, ארבע סוגי עוגיות במשקל כולל של 330 גר.

1. עוגיות קפה ופקאן
2. עוגיות רומיאס נוגטין
3. עוגיות ג'ינגר ושקדים
4. מקארון פרג

ארוז בקופסת עץ המחולקת ל 4 תאים
עלות: 59 ש"ח



הזמנות ומשלוחים:
הזמנות ניתן לבצע בטלפון: 054-3244041  או במייל: storycake2@gmail.com
עד לתאריך 04/03/2015

משלוחים:
1. איסוף עצמי מראש העין
2. איזור גדרה-חדרה 30-70 ש"ח בהתאם. תוספת למשלוחים לצפון/דרום/ירושלים והסביבה תעודכן בעת ביצוע הזמנה.
3. בהזמנה מעל 500 ש"ח, משלוח חינם.

 

אפייה צילום וסטיילינג: אני !!!

לוקיישן: מעשה במאפה, ראש העין

קרדיט ענקי לצוות הבנות המדהימות שעובדות איתי:

סו שפית, טל לריאן

אשת תפעול ופרויקטים, אביגיל בר טימור 

 

 

 

 

 

מחשבות על דונאטס

 

שיאלללה כמה זמן שלא הייתי כאן. וכמה גלגולים שעברו עלי מאז הפעם האחרונה שהייתי עם עוגת הבית
האגדית שזכתה לתשואות ומחמאות ולא בכדי.. עכשיו גם אתם יודעים שהיא באמת מעולה:)

 

אז מה חדש? הכל!
העסק שלי, שרוקם עור וגידים והופך מיום ליום ליותר בהיר ומדויק לי וגם לכם וזה ממש משמח אותי.
מנהלת הפרויקטים החדשה שלי, שהתחילה זה מכבר ועתידה לתת לי רוח גבית כדי שכל הדבר הזה יצליח.
מיליון תוכניות ופרויקטים חדשים שחלקם כבר נכנסו לתהליך עבודה ועם חלקם אני עדיין משתעשת ונהנית רק
מעצם הרצון להגשימם.
הגילוי הוא חדש. הגילוי היומיומי שיש בחיים שלי אנשים שאוהבים אותי עד מאוד ורוצים בהצלחתי והחדש הוא,
היכולת שלי הבתולית לתת להם לסייע בידי.
ההכרה, גם היא חדשה. ההכרה וההבנה שאני לא קונבנציונלית וכנראה לעולם גם לא אהיה. וגם אם בדרך יש רגעים
שהם אני צמאה למשהו מוגדר ובטוח ושפוי, אני יודעת שבפנים, באמת הפנימית שלי, שזה לא באמת אני.

אז מה באמת אני?

אני בחורה שמתרגשת. נקודה. מתרגשת מאנשים. מתרגשת מסיפורים. מתרגשת מאוכל טוב. מתרגשת מהלימוד המתמשך
כי יש את העבר. והוא מורכב ולא פשוט בכלל. קשה וכואב עד כלות. ויש את ההווה שהוא בבסיסו הניצחון !!
ויש את העתיד שהוא החלון לכל החלומות , וזו אני, שמביאה לכל מפגש את כל השלושה, והכי מרגש זה לראות
את זה חוזר אלי חזרה.

ועכשיו לדונאטס כן?! כי כל הפוסט התחיל משם. אני, שיושבת מול רשומה חדשה עם דונאטס מושלם ותה נענע בצד:)
המתכון הנפלא שייך לארז קומרובסקי, האיש והאגדה!! עשיתי אותו עשרות פעמים, ועם שינויים קלים שלי ותמיד הוא יוצא מושלם!!

350 גר קמח מנופה
8 גר שמרים יבשים
150 גר סוכר
3 גר מלח
40 גר חמאה מומסת
1 תפוח אדמה מבושל ומעוך לפירה
200 מל חלב
שמן עמוק לטיגון

מערבבים יבשים בקערת מיקסר. יוצרים גומה ומוסיפים תפוח אדמה מעוך בטמפ חדר ואת החמאה ומתחילים ללוש.
מוסיפים בהדרגה את החלב. תנו לבצק לספוג הנוזלים ומפעם לפעם הוסיפו עוד שלוק עד קבלת בצק רך אבל לא דביק.
משמנים קערה בחמאה מומסת ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח, שזה כמובן תלוי בחדר שבו אתם עובדים ובטמפ כמובן
לי לקח במטבח שלי שהוא ממוזג יש אומרים באופן חריג לעונה (כי מה לעשות, אני אופה כל היום וחייבת לשמור על טמפ נמוכה מהרגיל) משהו כמו 4 שעות. אז לא לדאוג אם לא רואים תנועה תוך חצי שעה, שעה. התוספת המפתיעה של הפירה
(תפוח אדמה או בטטה) מוסיפה קריספיות משגעת למעטה של הדונאטס אך מכבידה משו על התפתחות הבצק בתפיחה
ולכן, רוצים דונאטס שווה?? סבלנות היא כל הקסם... אה וגם מתכון טוב :)

לאחר תפיחה, מוציאים למשטח עבודה מקומח, מרדדים לעובי של 1-2 ס"מ וקוצים עיגולים לפי הגודל הרצוי בעזרת חותכני עוגיות או כוס. קורצים עוד עיגול קטן במרכז, לקבלת טבעת יפה. מרססים בספריי שמן או במעט שמן עם מברשת, עוטפים בניילון נצמד באופן רופף (כן, אני יודעת שזה בלתי אפשרי כי מעצם מהותו, ניילון נצמד, נצמד בעיקר לעצמו :-)
ומתפיחים שוב עד הכפלת הנפח.

מחממים שמן לטיגון עמוק. אפשר לבדוק עם מדחום, הטמפ האידיאלית היא 170 מעלות ולמי שאין, הכניסו כף עץ הפוכה
לתוך הסיר והמתינו לבועות קטנות שנוצרות מסביבה. כשזה קורה, השמן מוכן לעבודה.
מטגנים בסביבים קטנים על מנת לא להצניח את טמפ השמן שהרי זה יגרום לדונאטס לשתות אותו וזה איכסה פיכסה!!
מוצאים לנייר סופג. כעט תוכלו לזגג בממה שבא לכם. אנחנו בחרנו בגאנש שוקולד מריר - יחסים שווים של שוקולד ושמנת
שעושים באופן הבא: מביאים לסף רתיחה שמנת מתוקה (100 מל) ושופכים על שוקולד מריר באותה כמות. מערבבים
ליצירת מסה אחידה וטובלים הדונאטס. מקשטים וטורפים!!!

 וסוד קטן לסיום - את הדונאטס האלה אני נוהגת להגיש לא פעם בורסיה מלוחה, אז אני ממירה את תפו"א בבטטה, ממננת סוכר ל 30 ג ומגישה עם מטבל יוגורט ועירית או גבינת שמנת עיזים וזיתים בצד וזה פשוט מטריף!

 

מתוקים בראש - שלישייה שתפתח לכם שנה מתוקה

בלי דיבורים. רק מתכונים. וטובים כאלה!

 

דובשניות טבעוניות -  כ 45 עוגיות

80 גר שמן
120 גר סוכר חום כהה
120 גר סילאן - אפשר לא ממותק (אפשר להמיר את כל הכמות בדבש)
60 גר רסק תפוחים לא ממותק (אפשר להמיר בביצה אחת L)
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית זנגוויל טחון
320 גר קמח כוסמין או לבן מנופה - אם בוחרים בכוסמין, מוסיפים עוד כף גדושה רסק תפוחים
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה

100 גר אבקת סוכר לגלגול לפני האפיה

שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים ולשים באיטיות לבצק דביק. מקררים מעט.
יוצרים כדורים קטנים בגודל זית גדול וטובלים באבקת סוכר. מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש
ל 170 מעלות כ 10 דקות עד שהן מתפוצצות.

כוס קינוח קרם פטסייר קוקוס, תפוחים ושטרויזל - פרווה - כ 20 כוסות בנפח 60-80

לשטרויזל:

80 גר' שמן קוקוס קר מאוד, חתוך לקוביות או פיסות קטנות

1/2 כוס סוכר דמררה

1 כוס קמח

קורט קינמון
1-2 כפות מים קרים מאוד

50 גר שקדים פרוסים קלויים

 

לקרם פטיסייר קוקוס:

300 מ"ל חלב קוקוס - להשיג במדפי מוצרים של המזרח הרחוק במרכולים

1 מקל וניל

4 חלמונים

70 גר סוכר

15 גר קמח

25 גר קורנפלור

125 מ"ל קרם קוקוס - לא להתבלבל עם חלב קוקוס. קרם קוקוס שמן יותר מבחינת אחוזי השומן. - קר מאוד מאוד!

 

לתפוחים:

4 תפוחי גראנד סמית, מקולפים, מגולענים ופרוסים במנדולינה (או סכין למי שאין)

2 כפות שמן קוקוס

4-5 כפות סוכר חום דמררה

1/2 כפית זרעי כוסברה, כתושים במכתש ועלי - אפשר להמיר בקינמון אבל ממליצה לנסות, טעים בטרוף!!

אופן הכנה:
 

לשטרויזל:

- מניחים במעבד מזון קמח, שמן קוקוס מוקשה קר, סוכר, קינמון ושקדים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.

- מוסיפים מים ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים לחים. מצננים במקרר או במקפיא קצת.

- אופים בתנור שחומם מראש ל 170, 20 דקות עד הזהבה. מצננים.

 

לפטיסייר:

-מביאים לרתיחה חלב קוקוס ותוכן מקל וניל.

- טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה ונוזלית. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים היטב.

- משוים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מתערובת החלב בהדרגה בתערובת החלמונים.

- מחזירים את התערובת כולה לסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה נמרצת!! במשך כמה דקות עד שהקרם מסמיך

והמדד להיותו מוכן הוא 3 בועיות רתיחה. מוציאים ומשטחים בתבנית. מצננים.

- לאחר צינון מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים קלות לקבלת מרקם קרמי.

- משלבים בהדרגה את קרם הקוקוס הקר עד קבלת קרם יציב וחלק.

- מעבירים לשקית זילוף ומשתמשים.

לתפוחים:
- מחממים שמן קוקוס במחבת ומוסיפים גרגירי כוסברה כתושים.
- מוסיפים סוכר ואת פרוסות התפוח ומקפיצים מעט עד ריכוך.
- מוציאים לתבנית ומצננים. כעט ניתן לחתוך את הפרוסות לקוביות קטנות

להרכבה:
מפזרים בכוסות פירורי שטרויזל, מעל מזלפים פטיסייר ומעל כפית מתערובת התפוחים. אפשר גם בסדר הפוך כמובן:)

עוגת עוקץ הדבורה קוטר 24/26

לבצק:

500 גר קמח

10 גר שמרים יבשים

2 ביצים

90 גר סוכר

5 גר מלח

190 מל חלב

150 גר חמאה בטמפ חדר

לציפוי:

100 גר סוכר

100 גר דבש

100 גר חמאה

½ כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל

100 גר שקדים פרוסים מולבנים

 

למוס בואריה וניל טונקה:

360 מל חלב

1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל

2 פולי טונקה מגוררים – לא חובה!

90 גר סוכר

110 גר חלמונים

7 גר גלטין מושרה ב 35 גר מים מבעוד מועד

450 מל שמנת מתוקה מוקצפת 80%

אופן הכנה:

לבצק:

מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה  את כל מרכיבי הבצק למעט החמאה ולשים 4 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. עוצרים את המיקסר ומחליפים לוו גיטרה, מפעילים מחדש ומתחילים לשלב חמאה בהדרגה.

לשים 6 דקות נוספות שבסיומם מגבירים את עוצמת הלישה למקסימום וממתינים דקותיים עד שהבצק יאסף מדפנות המיקסר כולו על וו הגיטרה. כעט הבצק שומני אך אינו דביק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומותחים את שטח הפנים לקבלת כדור חלק. מעבירים לקערה או קופסת פלסטיק ומתפיחים כחצי שעה בטמפ חדר. משראינו שהבצק תפח מעט נעביר אותו לתפיחה במקרר של לפחות שעתיים ורצוי לילה מראש.

לציפוי:

מביאים לרתיחה כמויות שווה של חמאה, סוכר ודבש. מוסיפים וניל. מיד עם הרתיחה משלבים שקדים

וממתינים לחידוש רתיחה עוד כדקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

מוציאים את הבצק מקירור למשטח מקומח ומרדדים במהירות לעיגול בקוטר התבנית ומעט יותר. מחוררים היטב את העיגול מעבירים לתבנית או רינג.

שופכים את הציפוי על דסקית הבצק שבתבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כחצי שעה עד הזהבה עמוקה. מצננים ופורסים לשתי דסקיות.

לקרם בואריה וניל טונקה:

מביאים לרתיחה חלב ווניל וטונקה. במקביל טורפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

משווים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מהחלב המורתח לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי.

משהטמפרטורות אוחדו, משלבים את כל החלב ומחזירים לסיר על אש נמוכה להסמכה עד שהקצף שעל שטח הפנים נעלם (למי שיש מדחום, עד טמפ 82-83) בכל מקרה, לא מגיעים לרתיחה!!!!

מורידים מהאש ומוסיפים את הגלטין המושרה במים ומערבבים היטב. מקציפים שמנת לקצפת רכה ומשלבים עם הקרם קצת בכל פעם עד קבלת מסה הומוגנית.

להרכבה:

כאמור, משחררים את הבצק שאפינו ופורסים לשתי דסקיות. את העליונה פורסים למשולשים ואת התחתונה מניחים בתחתית התבנית. שופכים מעל את מוס הבוואריה  ומעל מסדרים את משולשי הבצק. מקררים לפחות שעתיים ועדיף אפילו להקפיא.

 

תודה! תודה שאתם כאן כל השנה!!