הנישנושים של פסח

בלי הרבה טרחה. סתם כדי שימצאו משהו לנשנש על השולחן. האוכל של פסח!

"בורקס מצה" - 20 יחידות
3 תפוחי אדומה בינוניים
2 בצלים
חבילת פטריות שמפניון/פורטבלו
מלח, פלפל
שמן זית לטיגון

10 מצות
4 ביצים

משרים מצות בקערה עם מים פושרים ומעט מלח למשך כמה שניות. מנערים משאריות מים ומכסים היטב במגבת
מכל צידי המצות. שומרים בצד.
מבשלים תפוחי אדמה במים מומלחים קלות, לריכוך.
פורסים בצל לרצועות דקות. פורסים פטריות.
מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה עמוקה. מוציאים. מוסיפים מעט שמן ומקפיצים קלות פטריות.
מסננים את תפוחי האדמה מנוזלים. מוסיפים את הבצל והפטריות ומועכים לפירה. מתבלים במלח ופלפל.
טועמים - המילוי צריך להיות לכם טעים. אם צריך מתקנים תיבול.
מוציאים מצה מהמגבת המכוסה ופורסים על משטח עבודה. חוצים את המצה לשני חלקים.
מניחים כף גדושה ממלית בחלק התחתון של המצה ומגלגלים עד הסוץ. מרכיבים כך את כל המצות.
מחממים שמן קנולה לטיגון. טובלים בביצים טורפות עם מעט מלח ומניחים במחבת עם שמן חם לטיגון קצר.
מוציאים לנייר סופג וטורפים!!!

הרגישו חופשי לשנות את סוג המלית - זה יכול להיות למשל, 2 בצלים קצוצים, 3 שני שום ו 300 גר עלי תרד מאודים
בתיבול מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט, או כל מה שעולה בדעתכם..:)

לא תאמינו אבל אין לי תמונה של המוצר המוגמר.. הוא פשוט נשאב בטרם הספקתי לצלם. תצטרכו לסמוך עלי
שזה נראה טאאוב וטעים טעים!!!





פתות ביצים: כמות ל 4 סועדים
10 מצות
מלח, סוכר
3 ביצים
750 מל חלב
2 כפות גדושות סמנה - מתכון אפשר לקחת מהפוסט הזה
שוברים מצות בתוך קערה עם מים חמימים, קורט מלח וקורט סוכר.
מכינים ביצה מקושקשת משלושת הביצים.
מביאים חלב לרתיחה בסיר.
מוסיפים לסיר את שברי המצות, הביצים המקושקשות ושתי כפות הסמנה. מערבבים ומבשלים עוד 5 ד תוך כדי ערבוב.

 

 

יש לא מעט ורסיות מלוחות, מוגשות עם סחוג, גבינה צהובה וזיתים.

אצלנו זה הקורנפלס של הבוקר! וכיאה לגירסה כזו, אני בוזקת מעט סוכר על כל הסיפור ובאמת שאין

מילים שיצליחו לתאר. נסו ותתמכרו!!

 

 

ממרחים לפסח אבל לא רק..!

איזה כיף החג הזה, אה?!
תמיד בתקופה הזו אני נכנסת למצב קינון..  תולשת, מושכת, משנה, מחליפה, מסדרת, מסדרת שוב, ושוב..
פתאום בא לי הכל! צבעים, כלים, פרחים, טעמים. כשהייתי קטנה תמיד היתה תכונה בפסח. הכל התחדש. וילונות, מפות, מגבות, מצעים ובגדים! הכל חדש לכבוד החג!! וככוחו של הרגל, עדיין איתי לביתי שלי! נכון שכל השנה יש אצלי תכונה במטבח, אבל בחגים, יותר מתמיד;) אז שניה לפני שהאביב נכנס לי בדלת ומציף אותי באהבה, ישבתי שניה על מצה וממרח, בעצם שניים..;)


חרוסת של חמותי המדהימה:

1 חבילת תמרים בוואקום (500 גר)
100 גר אגוזי מלך/ פקאן טבעי
100 גר שקדים טבעי
100 גר שומשום לבן קלוי וטחון
50 גר חוויג לקפה ( לא להתבלבל עם זה דל המרק;) ניתן להשיג בחנויות תבלין
400 מל מיץ ענבים תירוש
טוחנים במטחנת בשר את כל החומרים היבשים פעם אחת ברשת החורים הבינונית, ומוסיפים לסרוגין יין תירוש. טועמים ומתקנים תיבול. מי שאוהב את החרוסת שלו טיפה יוצר חריפה ועוקצנית, יכול לשים יותר.. שומרים במקרר בצנצנת או קופסא אטומה ומתענגים כל החג על מצה.
טיפ!! הכפילו כמויות כי את כל מה שישאר לכם אחרי החג תוכלו למלא ברולדת בצק פריך לעוגיות מגולגלות או בגרסת המעמול. האמינו לי אתם עפים מרוב שזה טעים!!

ריבת תות שדה:
1.5 קג תותים ללא העוקץ ( כי אוטוטו נגמרת העונה ואין מצב שאתם לא מצטיידים בדבר האמיתי;)
900 גר סוכר לבן או חום
20 גר פקטין - חומר מייצב בחום שניתן להשיג בחנויות מתמחות מעורבב עם 20 גר סוכר או
ליבת תפוח עץ עטופה בגזה, על מנת שניתן יהיה להסיר בקלות בתום הבישול.
מיץ מלימון אחד
שמים בקערה את התותים ושופכים עליהם את הסוכר. מערבבים היטב ומועכים קלות בעזרת ממחה תפוחי אדמה. משהים כמה שעות או לילה במקרר. מעבירים לסיר עם תחתית כפולה ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר מידי פעם ומוסיפים בהדרגה את הפקטין והסוכר תוך כדי ערבוב או לחילופין , מבשלים מההתחלה עם ליבת התפוח. מבשלים שעה על אש קטנה ללא מכסה עד הסמכה. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. מעבירים את הריבה בעודה חמה לצנצנת מעוקרת, סוגרים היטב ומצננים כשהצנצנת הפוכה על מנת ליצור סטריליזציה בחום למכסה. שומרים בחוץ ולאחר הפתיחה במקרר.

 

חג שמח!

הפסח הזה חליתי בנמרת!

אני אסביר.

הבנות שלי חולות ספרים. המתנה המועדפת עליהם תמיד תהיה ספר. כמות הספרים שיש להן בחדר לא תבייש ספרייה עירונית, וכקוראת כפייתית בעצמי אני זורמת איתן.
בחודשים האחרונים מצאנו עצמנו משתעשעות רבות עם ספר הילדים המקסים, נמרת.




את הספר כתבה אורנה לנדאו ובקצרה אספר שהוא מתאר ילדה קטנה שקמה בבוקר אחד עם הרגשה משונה. תוך כדי שהיא ואמה בודקות מה גורם להרגשה המוזרה היא הפכה לנמר.


במהלך היום ינסו האמא והאחים של הקטנה למצא מזור למחלתה ומשנואשו החליטו לקחת אותה הבית ולפנק אותה עד שהנמרת תעבור.
לכאורה, ספר ילדים קלאסי, נכון?
אבל הסוף שלו כובש!
למחרת בבוקר קמה הילדה כשהיא בריאה
לחלוטין ואמה ששמחה מאוד לראות את בתה
שהבריאה שמה לב שגם היא בעצמה מרגישה
קצת "מוזר"..






בלי הרבה מילים אבל עם המון משמעות
נסתרת הספר חותם בתמונה קטנה בודדה של נמרה מכונסת בתוך עצמה וילדה קטנה שמחבקת וממתינה
לאמה שתבריא ותשוב אליה.

כאמהות אנחנו נמצאות, נוכחות וזמינות  תמיד. ערבות לאושר, מתאבדות על כל משאלה וחלום ואילו אנו תמיד במקום האחרון. לי היה ברור לחלוטין שברגע שאתמסד ואתחייב, אקדיש כל רגע בחיי לטובת אושר יקיריי. לא ניסיתי להלחם בזה. לא ניסיתי לשמר את הכיף שברווקות. ויתרתי מרצון ועם טונות אהבה על ההנאות שלי במטרה להקדיש כל דקה פנויה למשפחתי האישית. אל תטעו, אני ממש לא אמא כפייתית אבל מאוד טוטאלית. זו אני, טוטאלית בכל מה שאני עושה, בטח כשזה נוגע לגוזלים שלי. אבל לחיים דינאמיקה משלהם והם אלו שמכתיבים לנו את הקצב, וגם יודעים מתי לשים לנו ברקס ולומר בעדינות "תעצרי רגע ותנשמי"... קחו כמה שנים אחרונה ודמיינו בחורה שלא עוצרת, נקודה. מתאבדת על כל משימה כובשת כל יעד, מסמנת וי על כל מטרה, יו ניים איט. אבל בתקופה האחרונה אני מרגישה הרגשה מוזרה, כמו רדומה ורק כשפגשתי בספר המקסים, הבנתי מה מקור הבעיה. חליתי בנמרת.


בפסח הזה, מזערתי עד כדי כלום עבודות שונות ומשונות. ברגעים הכי קרייטים (שנייה לפני שנכנס החג,
כשטונות של עבודות בית ממתינות לי..) מצאתי עצמי מורחת לק, שמה אודם ושמלה ויוצאת לטיול עם הבנות. ההבנה וההכרה שלפעמים אנחנו נמצאים בעשייה מתמדת אבל לפעמים ב"הולד" היכתה בי בכל החוזק והבנתי יותר מכל שאין לי מה להלחם, כמו תמיד. החלטתי שאני מקבלת את ה"הולד" באהבה וללא תסכול. משתבללת בתוך עצמי, מוסרת את עצמי בשלמות לידיי אהוביי ומניחה להם לפנק אותי, עד שהנמרת תעבור..:)

בתוך כך מצאתי כמה רגעים של אושר ממש.

 

 

 

 

אני ממליצה לכם בחום רב לקנות את הספר. מלבד היותו ספר מקסים הוא מעביר בצורה משעשעת לילדים שלנו שגם "סופר מאם" צריכה שניה לעצמה.

המשך חג שמח, ליהי

 

אם אין לחם תאכלו עוגות!

בדיוק כמו האביב! אתן תעופו עליהן, חגיגיות, משובבות וסופר טעימות!

 

הראשונה היא אהבה ישנה, די ממבט ראשון (או יותר נכון ביס ראשון:) היא חלום! נימוחה מאין כמוה,
לא תאמינו שהיא כשרה לפסח. מעליה רוטב פטל חמצמץ ושוקולד, בקיצור, הנאה צרופה!
עוגת שוקולד בגירסת פרווה לכבוד ליל הסדר.

500 ק"ג שוקולד מריר איכותי - לפחות 60% מוצקי קקאו
2 כפות שמנת מתוקה של השף הלבן (חלבית או פרווה)
1/4 כוס חלב/מים/ריצ' קפה (תחליף חלב- פרווה)
2 כפות דבש
8 ביצים שלמות
1/3 כוס סוכר
2 כפות קונפלור
כוס וחצי שמנת מתוקה

מחממים תנור ל 170 מעלות
ממיסים שוקולד, שמנת מתוקה, מים/חלב ודבש על בן מארי לתערובת חלקה. מצננים.
מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר לקצץ תפוח ואוורירי.
בקערה נוספת מקציפים את כוס וחצי השמנת לקצפת רכה.
(אני עובדת עם מיקסר אחד. במקרה של הקצפה כפולה אני משתמשת במיקסר הידני של פעם..)
מנפים את הקורפלור לביצים ומערבבים עד שהוא נטמע.
מקפלים את תערובת השוקולד לביצים בהדרגה עד קבלת מסה אחידה. מקפלים בהדרגה את הקצפת.
מעבירים לתבנית בקוטר 24 ואופים כ 40 ד עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא לח. מוציאים ומצננים כמה שעות בחוץ
--- העוגה תופחת מאוד באפייה ואח"כ צונחת. אל דאגה. זה קורה כיון שמבנה העוגה נשען רק על הביצים..
קרסה קצת במרכז? רוטב שוקולד או פטל או שניהם יעשו לה נפלא למראה ולכם מאוד!!! טעים בפה :)

לרוטב השוקולד
מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוזגים על 170 ג' שוקולד. מערבבים לרוטב חלק.

לרוטב פטל
טוחנים במוט בלנדר 250 ג' פטל קפוא (מופשר) עם 3 כפות אבקת סוכר ו 2 כפות מיץ לימון לרוטב חלק.

השניה, נו טוב היא של בית. אין הרבה בתים שלא תמצאו בהם אותה, כל שבת, כל השנה.. קבלו אותה לפסח במיוחד!

רולדה במילוי קרם פטיסייר ותותים. החומרים לרולדה אחת.

3 ביצים מופרדות + 1 שלמה
חצי כוס סוכר
חצי כוס קורפלור
1 כפית תמצית וניל

לפטיסייר
כוס חלב
1/3 כוס סוכר
1 מקל וניל
3 חלמונים
כף קרונפלור
25 ג' חמאה רכה
מיכל שמנת מתוקה

מתחילים עם קרם הפטיסייר אותו אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד השימוש.
מביאים לרתיחה חלב סוכר, תוכן מקל הוניל והמקל עצמו. בקערה נפרדת טורפים חלמונים עם קורנפלור.
ברגע שרותח, מעבירים מעט מתערובת החלב לקערת החלמונים וטורפים בזריזות לצורך השוואת טמפרטורות.
מעבירים את תערובת החלמונים לסיר של החלב ומערבבים עד שהתערובת מסמיכה. מצננים מעט. מוסיפים חמאה
ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד השימוש. לפני השימוש, מקציפים
מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לקרם. זהו! יש לכם פטיסייר והוא, אני מזהירה, ממכר!!!

לרולדה
מקציפים חלמונים וביצה עם סוכר לתערובת תפוחה מאוד (5-7 דקות)
בנפרד מקציפים חלבונים לקצף יציב אך לא יבש ומקפלים לתערובת החלמונים בהדרגה. מוסיפים וניל וקורנפלור מנופה
ומקפלים. משטחים בתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ 10 ד עד קבלת עוגה יציבה וקפיצית למגע.
מצננים. לאחר כמה דקות רצוי לגלגל אותה עם מגבת על מנת לשמור על האלסטיות שלה.
מרכיבים - מניחים את הרולדה על משטח עבודה ומקלפים את נייר האפיה. מורחים פטיסייר ומפזרים תותים או
כל פרי חמצמף אחר שאתם אוהבים. מגלגלים לרולדה. אפשר גם לצפות אותה עם הקרם מבחוץ.
לגרסה פרווה - החליפו את קרם הפטיסייר בשמנת מתוקה פרווה של השף הלבן מוקצפת עם תוכן מקל וניל.

פסח כשר ושמח!