שקשוקה רטטוי

אתמול היינו כאן רק השחרחר ואני:)
הבנות קבעו לעצמן בלו"ז ביקור אחר הצהריים עם חברות ולי פתאום היה מלאאא זמן פנוי (לעזאזל כמה אנרגיות צריך בשביל ילדים..!!)
הוא היה בדרך הביתה. שעה נסיעה לכל צד. מעריצה את האדמה שהוא דורך עליה רק על זה..! כך שלי היה מלא זמן לחשוב  מה נאכל. אבל איכשהוא הזמן טס!! והוא עוד שניה כבר כאן. סקירה מהירה במקרר ומצאתי את עצמי עושה מה שתמיד אני עושה במצבים כאלה.. רטטוי! מאכל (עאלק מושקע) של ירקות מבושלים. דרך אחת היא לבשל כל ירק בנפרד ולערבב יחד לקראת סיום הבישול. בשנייה – הבצל, שום, פלפלים,  הקישוא והחציל מבושלים יחד למשך פרק זמן ארוך על אש נמוכה, ומעורבבים עם העגבניות כשהם רכים ומתחילים להזהיב. העיקר בשתי שיטות ההכנה הוא לוודא כי הירקות, ובמיוחד החציל, מבושלים באותה מידה.

 



שקשוקה רטטוי - 4 מנות
1  בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
1 בצל אדום קטן קצוץ לקוביות קטנות
2-3 שיני שום קצוצות
1 גמבה חתוכה לקוביות קטנות
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
2 קישואים, מנוקים מהליבה (הגרעינים) חתוכים לקוביות קטנות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס, שמן זית
1/2 גליל גבינת עיזים פרומעז למנה צמחונית  טופו או גבינה טופו למנה טבעונית או ביצים לפי מס סועדים

מחממים שמן ומטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום ומטגנים מעט.
מוסיפים גמבה ומשהיא הופכת למבריקה ומוסיפים את החציל ושתי דקות אח"כ את הקישוא.
אם צריך מוסיפים עוד שלוק זמן זית כיוון שהחציל מחבב עד מאוד שמן זית..:)
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כמה דקות עד ריכוך הירקות.
מוסיפים את העגבניות וערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת הסוכר ואם צריך עוד פלפל ומלח.
מבשלים כמה דקות על להבה נמוכה עם מכסה עד ריכוך מלא.
מפזרים מעל תוספת לבחירה ומעל מפזרים עלי בזיליקום. מכסים הסיר ומבשלים דקות ספורות.
מגישים עם פיתה מחיטה מלאה (כמו שהשחרחר אכל אתמול) או דייסת פולנטה (כמוני:) ומתעלפים מעונג!!!!

לפולנטה:
1/2 כוס קמח לפולנטה
250 מ"ל חלב או מים
25 גר חמאה רכה
50 גר גבינת פרמזן - לא חובה אבל אליפות!
מלח ופלפל שחור גרוס

מביאים לרתיחה חלב וחמאה. מיד כשרותח טורפים פנימה את הפולנטה ומערבבים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה
למעיין דייסה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים פרמזן. מערבבים היטב ומוזגים לצלחות. פשוט לא?


 

כדורי תפוח אדמה בקונפי שום וגרגירי תירס

יש לנו רוטינה חדשה ומאוד נחמדה. ביקור בגן הציבורי מיד אחרי הגן.

תמרה נכנסה השנה לגן חדש, הנמצא בסמיכות לגן הציבורי השכונתי. וזה, בדיוק זה מהווה קטליזטור מבורך

עבורי לעשות פאוז מעיסוקיי היום ולהנות איתם מאחר צהרים מגניבים.

היום החלטתי להביא גם נשנוש קטן איתי. לעשות מעיין פיקניק תוך כדי. אז אמרתי... כי חצי מהם כבר חיסלתי..:)

 

כדורי תפוח אדמה בקונפי שום ותירס. וזהו!

 

 

 

4 תפוחי אדמה בינונים שלמים עם הקליפה

1 ק"ג מלח גס

1/2 ראש שום קלוף לשיניים

1/2 כוס שמן זית

4-5 כפות תירס טרי, סנפורסט או מקופסא

מעט פירורי לחם

מלח לפי הטעם

מחממים תנור ל 200 מעלות. שופכים על תבנית התנור עם נייר אפייה מלח גס בנדיבות ומעליהם מסדרים את תפוחי האדמה - המלח ידאג לספוח את כל הנוזלים וקבל תפוח אדמה רך ומוצק בסיום האפיה. אופים כשעה.
במקביל, בסיר קטן מבשלים על אש קטנה שיני שום עם שמן זית עד שהשיניים המתרככות לגמרי. טוחנים עם סטיק בלנדר.
מצננים מעט וקולפים את תפוחי האדמה ומעבירים תכולתם לקערה. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עם שיני השום
(ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים גם את התירס. לשים עם היד עד קבלת תערובת נוחה ליצירת כדורים.
יוצרים כדורים בגודל  פינג פונג קטן ומצפים בפירורי לחם. מקררים מעט.  אופים כ 20-30 דקות בתנור שחומם מראש
ל 180 מעלות. אפשר להגיש כך (צבעם של הכדורים בהיר יחסית..) אפשר להמשיך עוד שלב כמוני ולטגן בשמן עמוק וחם
כדקה להזהבה קלה. מוצאים לנייר סופג ומנשנשים.!!

* רק חושבת אלו כדורים משגעים היו יוצאים לי אם רק היתה לי כרובית או סלרי... כך שהרגישו חופשי להמיר את
"פירה" תפוחי האדמה בכל סוג של ירק ותופתעו מהתוצאה:)

מרק דלעת ספונטני

לפני יומיים תמרה סיימה גן. כמו בכל יום בחודש האחרון, לקחנו אותה עלמה ואני לא לפני ריטואל סצנה קורעת לב

להשאר בבית. וזה לא שלא פירגנתי לה ימי חופש בחודש הזה. הרי רק עצם הרעיון שאחותה נשארת בבית לא תרם בלשון המעטה. אבל הנה, נשארו רק יומיים. אני רוצה שתיפרד כראוי ועל כן לא מוותרת לה. אני מכניסה אותה.

מנשקת. מנשקת שוב. ושוב. ושוב ונפרדת עם שלל נשיקות באויר והבטחה לשוב הכי מהר שאפשר.

שניה לפני שאנחנו יוצאות מהשער אני צדה בעיניי שיח עלה מרווה שופע. אני נזכרת שאין מי יודע מה למצא במקרר לצהרים רק שהבוקר הביטה עלי דלעת נואשת ליחס. אני מבקשת רשות וקוטפת כמה עלים. יש ארוחת צהרים!!!

 

מרק דלעת - 4 מנות

400 גר דלעת מקופלת וחתוכה לקוביות קטנות
2 גזרים, פרוסים דק
1 בצק, פרוס דק
3 שיני שום פרוסות דק
1 שורש פטרוזליה, פרוס דק
1 כרישה, החלק הלבן פרוס דק
1-2 ס"מ גינגר מגורר
3-4 עלי מרווה
מלח, פלפל לבן/שחור


מחממים מעט שמן זית בסיר ומאדים את הבצל, שום, גזר, שורש פטרוזליה, כרישה כמה דקות.
מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הדלעת  וגי'נג'ר ומאדים עוד כמה דקות עד שהירקות מגירים נוזלים
והריח מתפשט..
מוסיפים מים עד כיסוי הדלעת ולא יותר. משו כמו 500 מל ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ 30 דקות עד שהירקות רכים. מוציאים את עלי המרווה וטוחנים את תכולת הסיר עם מוט בלנדר עד קבלת מחית חלקה.
טועמים ומתקנים תיבול. שימוש בפלפל שחור יפיק טעם סופי עוקצני למרק. פלפל לבן יעדן אותו. אני אוהבת שחור!
מסננים את המרק על מנת לקבל מרקם חלק וקטיפתי. - לא חובה!

באותה מידה אפשר לבשל את המרק עם חלב במקום מים. הכמות תהיה זהה.
אפשר כמובן לעדן את המרק ע"י הוספת מיכל שמנת מתוקה לסיר לאחר שסננתם את המרק והחזרתם אותו לסיר.
מביאים לתיחה מחודשת ומכבים, יוצא מעדן!! וכשאין חשק לחלבי עושים את הגירסה הקלילה המובאת לפניכם ששווה
כל דקת עבודה :)

קוסקוס עם ירקות של אמא

לקוסקוס שאני מכירה מהבית משודך מרק ירקות צהוב.

משבגרתי מעט גיליתי שני דברים: שאני אוהבת לטעום אוכל של בתים אחרים וגם את אותה מנה רק בגירסה אדומה.

היא היתה פשוט אלוהית. היתה שם יד של אמא בטוחה. היתה ארומה מנחמת. היה שם בית!
 באותו רגע החלטתי עם עצמי שאדום זה לגמרי הצהוב החדש:-)
אני לא מתיימרת לחדש. רק לשתף בדרך שלי עד שהצלחתי גם

אני לשים עבור בנותיי את אמא בצלחת!

 

לפניכם גירסה צמחונית אבל בהחלט עשירה ומפנקת גם ללא הבשר (מילה מפיה של גרגרנית בלתי נילאת:)
ועוד קטנה לפני שמתחילים: השוק שלי של שלישי, זה זה!!

1 בצל גדול, קצוץ לפרוסות
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ גס
6 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1 שורש סלרי
4 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בטטה בינונית
1-2 תפוח אדומה קטנים - אם גם לכם יש ילדים קטנים שזורמים הכי טוב עם " קוסקוס עם רוטב, תפוא וגזר בלבד" - אם אין לחץ, ותרו!!
1 פלפל ירוק חריף, חצוי ונקי מגרעינים
1 לפת
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, פרוס דק
1 עגבניה רכה מגוררת
צרור עלי כוסברה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוץ
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 שטוחה כפית קינמון
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם - בערך כף וחצי
100 גר גרגירי חומוס יבש - מושרה לילה מראש
2 חבילות להכנה מהירה של קוסקוס מלא או רגיל,לבחירתכם


- מקפלים ושוטפים הירקות והעלים. חותכים לקוביות גסות.
- כמו כל מרוקאית טובה אני מתחילה בחימום רבע כוס שמן בסיר גדול ואידוי בצל, כרישה, שום, גבעולי סלרי, בטטה, גזר, קוביות דלעת, פלפל חריף
שורש פטרוזליה, לפת ובגדול כל הירקות הקשים.
- מאדים מס' דקות עד שהירקות מעלים ריח ומתחילים להתקרמל מעט. מערבבים מעט. מוסיפים את החומוס.
- מוסיפים לסיר 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את שאר הירקות -  כרוב, קישואים, ועלי כוסברה וסלרי.
- מוסיפים עגבניה מגוררת, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים שעה וחצי.
- טועמים תיבול ובמידת הצורך מתקנים. בודקים מוכנות של הירקות הקשים והחומוס.
- מכינים קוסקוס לפי הוראות יצרן ומעבירים לסיר כפול יעודי לקוסקוס (או מסננת בקוטר סיר המרק)
- מבשלים עוד חצי שעה ומגישים. לנו המבוגרים אני מוסיפה בצד מנה נאה  ממטבוחה חריפה (של בית, אלא מה?) וזה פגז!
אה.. לא בטוחה ששימוש במינוח הזה נכון בימים אלו אבל נו.. הבנתם את כוונתי :)

 

וכשתמרה נכנסת הביתה ואומרת לי " אמא, הכנת לי קוסקוס"?! אני מרגישה שזהו, את שלי אני עשיתי!

בתאבון!

לחמע'גון חצילים פיקנטי

ארוע בישולים בתחנה הסתיים לו. שבוע קולינרי אינטנסיבי ומהנה מאין כמוהו שעוד יסופר בו רבות בפוסט נפרד ומיוחד.

המנה הראשונה שפתחנו את השבוע היתה זו. והאמת שהיא נולדה ממש במקרה. כי פעם עשיתי מעיין פוקצ'ה ונזכרתי
שיש סלט חצילים ועגבניות במקרר. ניסיתי ויצא מושלם! ושלא תחשבו שלא רצה כאן גם הגרסה הבשרית של המעדן הזה (אחרי הכל יש כאן בעלול רעבתן) אבל בנינו, הגרסה הצמחונית שלי, הרבה יותר שווה!!!

 

לבצק:
500 גר קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
3 כפות שמן זית
כוס וחצי מים

מערבבים יחד יבשים במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים בהדרגה עד קבלת כדור בצק רך וגמיש.
לשים 10-12 דקות נוספות. מוציאים למשטח עבודה ולשים לקבלת כדור. מתפיחים בקערה עד הכפלת הנפח.

בנתיים מכינים סלט חצילים ועגבניות:
1 חציל חתיך
מלח גס
1 ביצה לטבילה
1/2 כוס קמח לאיבוק החציל
שמן לטיגון

ו -

4-6 עגבניות בשלות - תלוי כמה רוטב אתם אוהבים - מרוסקות בפומפיה או מעבד מזון
3-6 שיני שום - תלוי כמה שום אתם אוהבים - אנחנו אוהבים הרבה!
1 פלפל חריף, מנוקה וקצוץ דק
1 גמבה אדומה פרוסה דק
2-3 גבעולי סלרי קצוצים דק
צרור כוסברה אהובתי או פטרוזליה למי שמעדיף
1 חב' קטנה רסק עגבניות
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם

פורסים חציל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. ממליחים במלח גס ומשהים מעט עד שיפרישו נוזלים. סופגים היטב.
מחממים שמן לטיגון עמוק. תובלים פרוסות חציל בביצה ואחכ בקמח ומנערים עודפים.
מטגנים 2 ד מכל צד עד הזהבה. מציאים לנייר סופג.

מחממים שמן שזית במחבת ומכינים רוטב עגבניות בסיסי - מטגנים שום, פלפל חריף ירוק, גמבה וגבעולי סלרי.
כשהפלפלים הופכים למבריקים, מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, ומתבלים במלח ופלפל.
מבשלים על אש בנונית 5-10 ד. מוסיפים כוסברה או פטרוזליה ומכבים אש.

מעבירים את פרוסות החציל לתבנית תנור או אלומניום ומסדרים יפה. יוצקים מעל את רוטב העגבניות ואופים
כחצי שעה. בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. מצננים.

> החצילים האלה ישתלבו נהדר בתוך סנדויץ או על מצע אורז לבן.

נחזור לבצק - לאחר שתפח, מוציאים אותו למשטח עבודה ומחלקים אותו ל 10 כדורים. משמנים בשמן זית שטח פנים ונותנים לו מנוחה בת 15 דקות. לאחר מנוחה קצרה, פותחים כל כדור ע"י מתיחה קלה של הבצק למעין סירה אובלית.
בעזרת האצבעות ושמן זית יוצרים שקע במרכז כל מאפה ומסדרים יפה את פרוסות החציל. שוב, מנוחה קצרה של 10-15 דקות מברישים את השוליים בביצה טרופה - טבעונים יכולים לוותר:) אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 20 דקות עד הזהבה. מגישים עם עלי כוסרה טריים ופלפל ירוק חריף פרוס דק - טעים אש!

ועכשיו לעדכון: סדנת אוכל אסייתית קלילה ומהנה יוצאת לדרך
התאריך הראשון הוא 10.7 ב 19:00-21:30 באוירה כפרית ביהוד
בה אלמד איך מכינים בצק לדים סאם, איך צובעים אותו בעזרת מחיות ירק, מליות וקיפולים שונים
בנוסף נרכיב רולים במליות מפתיעות ונקנח עם קרם קוקוס, טיפיוקה ופירות משגע
מחיר: 250 ש"ח כולל הכולל. מס' המקומות מוגבל בהחלט!
לפרטים: 0528574141

ליהי

 

מאפה חצילים וסלט כרובים

קוראים לי ליהי (אני יודעת שאתם יודעים איך קוראים לי, אבל בשביל הדרמטיות..:) ואני אמא לשתי בלייניות!!!

אני מנסה לתמרן נואשות בלו"ז הצפוץ שהן מכתיבות לי עם חוגים (אחד לכל אחת) ושלושה ימי הולדת (לכל אחת בנפרד!!!) אתמול אספתי את תמרה ומיד אחרי שנישקה אותי היא שאלה "אמא, מה יש לי היום"...?! עצרתי שניה, המומה מהשאלה ואז נזכרתי שהיא צודקת, אלמלא  האוטלוק כנראה הייתי אבודה! אם אני עוצרת רק לחשוב, אני לא מבליינת כמוהן! מתי לעזאזל קבעתי דייט עם אהובי?! ממ... צריכה להיזכר.. :( ומזלי היחיד  הוא שכל יום לאחר שהבנות נרדמות ובהנחה שאין לי איזה עוגה/ארוע/סדנא להכין, אנחנו רובצים לנו בנחת בספה ומקשקשים עד מאוחר. הממה... בתוך כל ההמולה צריך לדאוג פה לארוחה. לפעמים זה נגמר בבורקס וסלט, אבל אז כל אחד מקבל טיפול מיוחד!

 

מאפה חצילים וסלט כרוב האהוב עלי בעולם!! (האמת שיש עוד כמה, פשוט שומרת על הדרמה מהודקת :)

 

 

 

 

לבצק - זהירות, הוא ממכר, באחריות!

 

500 גר קמח מנופה

100 גר חמאה, מומסת

80 מ"ל שמן

200 מ"ל מים

1 כפית שטוחה מלח

 

ממערבבים יחד חמאה מומסת וחמה עם השמן והמים.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח ומלח ומערבבים קצרות לאיחוד.

משלבים בהדרגה את הנוזלים עד שהבצק נפרד מהדפנות ונוצרים גושים גדולים.

מוצאים למשטח (אין צורך בקימוח) ולשים מעט לאיחוד הבצק. מקררים 30-60 ד במקרר

*ניתן להכין מראש ולהקפיא. הפשרה דרך המקרר.

 

למלית:

1 חציל בלדי קלוי

1 בצל אדום, קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריץ, ללא הגרעינים

1 פלפל אדום מתוק, קצוץ דק

כמה עלים של בזיליקום - לא חובה

מלח ופלפל

שמן זית לטיגון

ביצה ושומשום לזריה.

 

קולים חציל על אש גלויה. במקביל, מחממים שמן זית ומטגנים בצל, פלפלים ושום כ 4 דקות.

מעבירים את בשר החציל לקערה, ומוסיפים לו את הבצל והפלפלים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

 

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ, וקורצים עיגולים בקוטר 10.

שמים כפית גדושה מהמלית בכל עיכול וסוגרים לחצי. מהדקים היטב

מורחים בביצה ומפזרים שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 25 דקות.

 

לסלט:

1/4 כרוב לבן

1/4 כרוב סגול

2 גזרים

2 כפות טחינה משומשום מלא

2-3 כפות שמן זית

מיץ מלימון אחד

מלח

1 שן שום כתושה

1 כפית שמן שומשום

2 כפות שומשום שחור ולבן קלוי - לא חובה!

 

קוצצים כרובים לרצועות דקות. כך גם את הגזר. ניתן להעזר במנדולינה או קולפן ג'וליינים לגזר

מוסיפים טחינה ואת שאר התיבול ומערבבים. י א מ י!!!

 

לא פחות מההכנה, שלב הצילום אהוב עלי במיוחד! רק שאתמול, שניה אחרי שהתחלתי לצלם תמרה החליטה שהיא צריכה עזרה, וכשניגשתי להוריד אותה מהטרמפולינה , הריח אוי הריח מתוק חמוץ חמים שלה לא השאיר ספק! סשן הצילומים מסתיים עוד לפני שהתחיל, היא ואני על אותה ספה, עם צלחת מאפים חמימים וממכרים!

 

ירקות בטמפורה

 אוכל מונדיאל! 

אני לא עפה על המונדיאל. אף פעם לא מצאתי עניין בכדורגל. המקבילה עם הסל לטעמי הרבה יותר מעניינת.

למזלי, ערן לא מהשרופים, אבל מפעם לפעם נהנה לצפות. אז פירגנתי לו מנת מונדיאל, כזו שהולכת נהדר עם הבירה שביד:)

 

 

 

1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים

1 חציל קטן, פרוס לחצאים

2 בצלים לבנים גדולים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ

1/2 סלסלת פטריות שמפניון/פורטבלו

2 זוקיני פרוסים למקלות באורך 4 ס"מ

ועוד שאר ירקות שבא לכם כמו אספרגוס, ברוקולי וכו

 

לטמפורה:

1 כוס קמח טמפורה (מחנויות מוצרי המזרח הרחוק) או 1 כוס קמח תופח

1 כוס בירה לבנה קרה

2 כפות משחת קארי אדומה - בסופר במדפי מוצרי המזרח הרחוק

1/2 כפית מלח

 

למטבל:

3 כפות רוטב סויה

3 כפות מירין

3 כפות חומץ אורז

3 כפות רוטב צי'לי מתוק

2 גבעולי בצל ירוק פרוסים דק.

 

 

- מחממים שמן לטיגון עמוק כמה דקות טובות. למי שיש מד חום, לאיזור 170 מעלות. זה יבטיח טיגון מהיר בלי שהירקות יספגו בשמן.

- פורסים את הירקות. מערבבים היטב את חומרי המטבל.

- מערבבים יחד את בלילת הטמפורה וטועמים. במידה וחסר משו, כמו מלח או משחת קארי, מוסיפים.

- טובלים את הירקות לפי הסדר בבלילה ומטגנים להזהבה.

 

> כדאי לאכול מיד, אחרת ציפוי הטמפורה מתרכך מהלחות הנוראה שלנו כאן.

הרגישו חופשי לשנות הרכבי ירקות ולהוסיף נתחוני דג אם אתם אוהבים, יאמי!!

 

 

 

צולם באישון לילה בתאורה מביכה, עמכם הסליחה:)

אורז מוקפץ עם ירקות

אם יש משו שתמיד תמצאו אצלי במקרר זה אורז לבן. למרות שלא מכבר התחלתי להמיר לאט ובהדרגה

שימוש באורז לבן, סוכר לבן וקמח חיטה לבן במקבילים הבריאים יותר, עדיין, אורז לבן בשבילי זה הכי בייסיק, ולו מפאת העובדה שעלמה שלי יצאה כמוני ויכולה לחיות ימים רבים וארוכים על אורז. לבן.

אז לימים שיש לי בדיוק דקה ורבע פנויה לארוחת ערב, זו המנה!



הכי עושה לי את זה שחלק מהירקות רכים בעוד אחרים רוככו חלקית ונותנים מימד קראנצי' וטריות לכל הסיפור.



 

2 כוסות אורז לבן, רצוי קר מהמקרר

1 פלפל אדום

1 פלפל צי'לי אדום, מנןקה מגרעינים וקצוץ לרצועות

5 פטריות פורטבלה, פרוסות

2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

1 גזר פרוס לגפרורים

1 בצל סגול פרוס לרצועות דקות

1 ס"מ ג'ינגר מגורר דק

3 שיני שום כתושות

1 כוס אפונה של סנפורסט או שעועית עדינה

רבע כרוב לבן קצוץ לרצועות דקות

5-6 כפות רוטב סויה

2-3 כפות רוטב צי'לי מתוק

מעט מלח לפי הטעם - לא להגזים, הסויה מלוחה דיה

1 כפית שמן שומשום - שידאג לשלוח אתכם ישר למזרח בלי טעויות בדרך:)

2 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

מעט כוסברה קצוצה

 

העיקרון הוא פשוט. דואגים שיהיה אורז לבן מוכן ואחכ משחקים עם כל שמוצאים במקרר.

אל תתרשמו מרשימת המכולת הזו, לא פעם המנה שלי מכילה רק שנים או שלושה רכיבים לכל היותר חוץ מהאורז.

אין חוקיות. הכל הולך. רק עבדו מהר ובכמה סבבים, והמנעו בערבוב יתר. פעולה זו מוציאה את הנוזלים מהירקות ואת זה אנחנו לא רוצים!

 

מחממים ווק/מחבת רחבה  עם מעט שמן זית ( 2-3 כפות) ומתחילים להקפיץ את הירקות הקשים - בצל, גזר, פלפלים,

גבעול סלרי וכו, כ 4 דקות לכל היותר.

מוסיפים ירקות רכים יותר - פטריות כרוב וכו עוד 2-3 דקות הקפצה.

מתבלים בסויה, שמן שומשום ורוטב צי'לי וטועמים. אם חסר מלח או משו אחר, מוסיפים.

מוסיפים אורז לבן קר ומקציפים את הווק/מחבת או מערבבים עם כף עץ לפיזור אחיד.

טועמים שוב ובמידת הצורך מתקנים תיבול. מעבירים לקערה ומקשטים במעט עלי כוסברה קצוצים.

- הרגישו חופשי לשנות הרכבים. אני מטורפת על כרובית וברוקולי למשל!!

 

 

 

בתאבון :-)

קציצות עדשים נפלאות

כבר כמה חודשים שאני לא אוכלת בשר. גם לא מעשנת. יצאתי במבצע ניקוי אביב כללי. עד להודעה חדשה.

בתור קרניבורית לא קטנה חשבתי שזה הולך להיות תיק, כי הרי התפריט השבועי שלנו כלל לפחות שלוש מנות בשר שונות. וכי אין מצב לארח בלי שירוצו כאן בשרים כאילו מחר. אמרתי תיק?! אז זהו שלא! פשוט כי הירקות ששימשו שחקני

חיזוק נפלאים לצד המנות כרגע נמצאות על הבמה ומקבלים כבוד והערכה יתרה. כך גם עם מיני קטניות. זו היתה ארוחת הערב שלנו. הגשתי אותן כם לחמניות ביס שאפיתי עם הבנות וסלט עלים ומשו שם בתיבול ובקומבינציה כולה הרגיש כמו בורגר, אבל טוב כזה!

 

 

 

1 כוס עדשים ירוקות, מושרות במים

1 בצל  גדול קצוץ או 2 יח' כרישה - החלק הלבן בלבד קצוצות

1 סלסלת פטריות שמפיניון או שילוב עם פורטבלה

4 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים דק

4 שיני שום כתושות

צרור כוסברה, צקוץ

צרור פטרוזליה,קצוץ

1-2 פלפל צי'לי קצוץ דק - אפשר למתן על פי רמת החירפות הרצויה

2 ביצים

6 כפות פירורי לחם

1 כפית גדושה כמון

פלפל שחור גרוס, מלח

 

שמן לטיגון.

 

- מבשלים עדשים לאחר השרייה כחצי שעה לריכוך. מסננים ומצננים.

- מטגנים בצל/כרישה עד שקיפות. מוסיפים גבעולי סלרי, פלפל צי'לי ופטריות ומאדים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

- מעבירים את העדשים לקערה גדולה ומוסיפים את תערובת הבצל והפטריות. מוסיפים עשבי תבלין.

- מתבלים בכמון, פלפל ומלח ומוסיפים ביצים ופירורי לחם ומערבבים היטב. מקררים את התערובת להתייצבות - אני מכינה כמה שעות קודם ומניחה במקרר. התערובת מתמצקת נהדר והקציצות לא מתפוררות בכלל..

- צרים קציצות שטוחות ומטגנים שתי דקות להזהבה. מגישים.

 

לסלטון הקטן - המרענן הרשמי מבחינתי. התוודעתי אליו במהלך הטיול שלי במזרח. מאז ועד היום הוא בריטואל קבוע אצלנו. הכי טעים בעולם!!!

 

צרור כוסברה

צרור פטרוזליה

צרור ראשד

4 גבעולי בצל ירוק

4 גבעולי סלרי

4 גבעולי נענע

צרור עלי חסה

2 יח' פלפל צי'לי אדום, מנוקה מגרעינים וקצוץ דק לטבעות

חצי כרובית קטנה, נקייה ומפוררת לפרחים קטנטנים, טרייה ולא מבושלת

לתיבול - 1 מיץ מלימון, מלח ושמן זית לפי הטעם

 

קוצצים גס את כל הירק. מוסיפים צי'לי ופרחי כרוכית לתוספת אקסטרא קראנצ'.

מתבלים וטורפים:)

 

 

פלאפל תרד אלא מה?!

פלאפל אני אוכלת אולי פעם בשנה, וגם רק חצי מנה, ורק אצל פלאפל מרדכי במרכז פ"ת שהוא טעם הילדות בעצמו!
בקיצור למי שלא הבין, אני לא הטיפוס של פלאפל. אבל פלאפל תרד זה כבר סיפור אחר, כאן כל ביס אני מרגישה אוליב,
זוגתו של פופאי האגדי. על המנה הזו פינטזתי כל צום כיפור האחרון וכשאחרים סביבי שיוועו למים או סיגריה רחמנה
ליצלן אותי שיגעו הכדורים הירוקים והמתובלים האלו. מוכנות?

לכ 15 כדורים:

30 גרם חמאה
1 בצל גדול, קצוץ דק מאוד
3 שיני שום, כתושות
500 גרם תרד טרי או עלי תרד קפואים של סנפורסט, חתוכות לקוביות קטנות מאוד
מלח ופלפל שחור גרוס
60 גרם גבינת פרמזן, מגוררת דק

לטיגון:

1/2 כוס קמח
1 ביצה, טרופות עם 2 כפות מים קרים
פירורי לחם זהובים
שמן, לטיגון עמוק
אופן הכנה:

שוטפים היטב את עלי התרד וקוצצים דק או לחילופין אם משתמשים בעלי תרד קפואים,
מניחים בקערה עם מים להפשרה ומסננים היטב מנוזלים.
ממיסים חמאה במחבת.
קוצצים דק דק בצל אחד גדול, ומעבירים לאידוי במחבת, מוסיפים שום.
ברגע שהבצל נהיה שקוף מוסיפים את התרד ומאדים.
מתבלים במלח ופלפל. זהירות עם המלח, עוד תבוא גבינה מלוחה בהמשך.
מעבירים לקערה ומצננים. מוסיפים גבינה ומערבבים היטב. מצננים, ואפשר לזרז תהליך ולהכניס ל 30 ד' למקרר.
חשוב! תטעמו את התערובת, ודאו שהיא מתובלת היטב, אם חסר, הוסיפו.

מכינים 3 צלחות. אחת עם קמח, אחת לביצה, ואחת לפירורי לחם.
מחממים שמן עמוק בסיר קטן. למי שיש מדחום מוזמן לבדוק מצב שמן, באיזור ה 170 מעלות השמן מוכן לטיגון.

יוצרים כדורים קטנים, מגלגלים בקמח ונפטרים מעודפים, תובלים בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם ומכניסים לסיר.
מטגנים עד הזהבה מכל הצדדים.

הולך מעולה עם מטבל יוגורט עיזים:

1 יוגורט עיזים, אני משתמשת במשק צוריאל
חופן עלי עירית קצוצים דק
3 שיני שום כתושות - אפשר פחות למי שלא אוהב
מלח ופלפל שחור

מערבבים יחד.

תאמינו לי, זה הנשנוש שהכי כיף למצא על השיש כשחוזרים הביתה אחרי יום ארוך, אז יאללה לכו להפתיע!

 

עוף בגריל על קוסקוס מלא

לכל משפחה יש את העוף בגריל שלה. המנה עם הניחוח המוגדר שברגע שתריח אותה תדע שזה זה, זה של הבית.
זה המתכון שלנו. פשוט להכנה, מלא טעמים וניחוחות. אני בטוחה שתתאהבו :)

8 כרעיים מחולקים לשוק וירך. אני אוהבת לבקש מהקצב להסיר את העור, לנקות ולהוריד את העצם של השוק
4 תפוחי אדמה בינונים פרוסות לקוביות של 4 ס"מ
4 בטטות בינוניות פרוסות לקוביות של 4 ס"מ
1 סלסלת פטריות או שילוב של פטריות שמפניון ופורטבלו בתפזורת בכמות זה לסלסלה, כ 250 ג', פרוסות
6 שיני שום שלמות, קלופות
1 בצל סגול, פרוס לרצועות  או 4 בצלצלי שאלוט קלופים שלמים
1/4  כוס שמן זית
1/3-1/2 כוס סילאן
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח גס
1 כף גרגירי כוסברה, כתושים - לא לוותר, עושה את כל ההבדל!!!!

שקית קוקי לאפייה, רצוי את הגדולות ביותר שתמצאו


שמים בקערה את חלקי העוף, תפוח האדמה והבטטות, השום והבצל.
בקערה קטנה מערבבים, שמן זית, סילאן, תבלינים ומלח ושופכים לקערת העוף.
מעבירים את כל התכולה לשקית קוקי, סוגרים ומנערים היטב כדי שהמרינדה תתפזר טוב.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, שעה ורבע.
מרוכנים את תוכן השקית לקערת הגשה ומאוררים מאדים. העוף והירקות יהיו רכים, נימוחים ומאוד ארומטיים.
מגישים על קוסקוס מלא או כל תוספת ניטראלית שתבחרו.

וכי אין מצב שאני נכנסת לסוף שבוע בלי קופסת מטבוחה (על כל צרה שלא תבוא:) קבלו מתכון!

 

8-10 עגבניות בשלות, רצוי מזן תמר
6-7 שיני שום פרוסות, אפשר יותר למי שאוהב
2-4 פלפלים חריפים פרוסים לטבעות כולל הגרעינים. 2 נותנים חריפות מעודנת ו 4 זה אש!!!
4 גמבות אדומות חתוכות לקוביות בגודל אחיד
1/3 כוס שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח

חולטים עגבניות במים רותחים - ממלאים קערה עד כיסוי העגבניות במים רותחים או בסיר עם מים רותחים
כ 5 דקות, עד שקליפות העגבניות מתפוצצות.
שוטפים במים קרים ומקלפים את העגבניות.
פורסים את העגבניות לרבעים ומוציאים את תוכן הגרעינים (הוא ללא טעם, מלא במים ולא מוסיף לתבשילי עגבניות)
כעת נותרנו עם בשר העגבניה. חוצים לרבעים. ומניחים במסננת לסינון נוזלים.

מחממים רבע כוס שמן. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים להזהבה קלה. פרוסות השום צריכות להשאר בהירות.
מוסיפים את בשר העגבניות ומבשלים על להבה גבוהה כ 15 דקות לאידוי הנוזלים.
מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה בסיר ללא מכסה.
רבע שעה לפני סיום בישול העגבניות, מטגנים במחבת עם יתרת השמן את קוביות הגמבה וטבעות הפלפל החריף.
ברגע שהן משנות מעט צבע ונעשות מבריקות, מעבירים לסיר של המטבוחה ומערבבים.
מתבלים במלח וסוכר. אפשר להוסיף עוד מעט צ'ילי גרוס אם אוהבים.
מניחים לבישול על להבה קטנה 2-3 שעות, תוך ערבוב מפעם לפעם.

זאת המטבוחה הכי טעימה בעולם!!!!
אנחנו זוללים ממנה בסופ"ש, ובתחילת השבוע היא משמשת בעיקר כבסיס לתבשילי בשר ודגים, שקשוקה,
ממרח פיקנטי בסנדוויצי'ים ומה לא בעצם..

ואם תהיתם מה לעזאזל יכול להעביר את ריח השום מהידיים???? קבלו טיפ מושלם שקיבלתי ממורי ורבי
השף אורן גירון - שוטפים ידיים עם סבון, ומשפשפים את האצבעות עם כף נירוסטה. מסתבר שהחומר ממנו
עשויים כלי נירוסטה דוחה ריחות. בעבר ניסיתי כל דבר, אקונומיקות, לימונים, מלחים בשמים, מה לא????
אבל זה עובד וזה מדהים!!! מאז אני עם כף בכיס, ככה ליתר בטחון :)

 

בתאבון יקיריי וסופ"ש מושלם, ליהי

* כל התמונות הפוסטים בחודשים האחרונים צולמו במצלמת הסמארטפון שלי ולא עברו כל עריכה.
מקווה בקרוב לקבל את המצלמה החדשה שלי ועד אז, עמכם הסליחה!



 

קיש צבעוני, בתיאבון מותק!

הנחת היסוד אומרת שקיש זה אוכל של בנות, ואני אומרת, יופי!

מאכל אחד , סופר ורסטילי ומלא שיק. מאוד מפנק ואם זאת לא מחייב. 

מתאים לי להשאיר אותו שלנו, הבנות, רק שלא יבואו כל דוברי רעתו ב"מאני טיים"

בדיוק כשהוא יוצא מהתנור, שחום, עסיסי ויפה ויבקשו לטורפו. לזה אני לא מסכימה.

ולכן אני מוכנה לזרום עם הקלישאה, קיש הוא של בנות!

אז יקירותיי, הרשו לי לפנק אתכם במיוחד לפני שבועות במתכון הורס לקיש צבעוני!!!!

הבצק הוא פרי אינספור ניסיונות במטבח עד שסוף סוף "נגעתי באור".

המלית נתונה לשינויים בהתאם למצב הרוח ומדף הירקות במקרר. ברגע שהבצק טוב,

נשאר רק לשחק. שנתחיל?

 

לבצק - תבנית 26

כוס וחצי קמח מנופה
150 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/3 כוס מים קרים
1/2 כפית מלח


למלית

1 גמבה אדומה
1 חציל בינוני מבריק ויפיוף
1 בצל סגול
1 בטטה
2-3 שיני שום פרוסות
כמה גבעולי תימין
מעט שמן זית
פלפל + מלח לפי הטעם
1 מיכל שמנת מתוקה
3 ביצים
50 ג' גבינת פרמזן מגוררת
150 גר' גבינת פטה. הכי אהובות עלי הגבינות של משק צוריאל.
10 עגבניות שרי חצויות
מעט עלי בזיליקום

הבצק:
מעבדים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את הקמח והמחאה עד קבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את המלח והמים וממשיכים לעבד רק עד שנוצר פירורים גדולים. מוציאים את הבצק למשטח עבודה
ולשים באופן מינימאלי עד קבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר.

מרדדים את הבצק ומהדקים לתבנית מתאימה לטארט/קיש, מצמידים טוב טוב לדפנות ובזווית המחברת
בין התחתית לדפנות. מחוררים בעזרת מזלג את שטח פני הבצק ומקפיאים עד לשימוש.

מחממים תנור ל 180 מעלות.
אופים את הבצק אפייה עיוורת במשך 15 דקות.
הסבר על אפייה עיוורת אפשר לקחת מכאן

המלית:
מכינים אנטיפסטי מקוביות החציל, בטטה, בצל, והגמבה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ותימין ואופים 15-20 ד'
להשחמה חלקית.

הרכבה ואפייה:
מסדרים את ירקות האנטיפסטי על הבצק, האפוי חלקית.
מערבבים בקערה שמנת מתוקה, ביצים וגבינת פרמז'ן ושופכים בזהירות לתוך התבנית.
מסדרים מעל חצאי עגבניות שרי , בזיליקום וקוביות גבינת פטה ואופים 30 ד' עד שהמלית יציבה.
מגישים חם או בטמפ' החדר.

 

 

 

 

כלי הקרמיקה המושלמים הם פרי ידיה של איריס ורשבסקי, בעלת המותג יד אומן

 אמנית בחסד, יוצרת בנשמה וחברה אהובה!

 ניתן להתרשם מעבודותיה בדף הפייסבוק שלה כאן

 

 

 

חג שבועות שמח, בנות!