17 בספטמבר 2014

השנה הטובה שלי

 
אוכל ואנשים זה חזק ממני.
אני מכורה לטעמים. ויותר מזה, לאנשים. אני רוצה לשמח. אפילו לרגע. אני רוצה שיתרגשו. שיאהבו.
אני רוצה שיתמכרו. לטעם. ובעיקר, אני מודה , אלי.
כך נולד "מעשה במאפה", עסק של אוכל אבל גם של סיפורים על אנשים ועל דברים שמרגישים.
ואם לעצור רגע ולהיזכר, זה כמעט 6 שנים שאני...

לשה, מערבלת ואופה במטבח הקטן שלי.
עומדת ממושכות בחלל שאינו עולה על מס' מצומצם של מרצפות.
עובדת עם תנור קטן שסופג בסבלנות לימוד, תסכול, עצבים וגאווה לסירוגין. של פנטזיה וצעדים קטנים בדרך לחלום.
עם הרבה מילים שלא עוזבות גם אחרי שנרדמים. מליון רגעים שאני בטוחה שאני יכולה וכפול רגעים שאני אומרת
"אין מצב"..
גם וגם וגם. עובדת ביום. אופה בלילה. ולפני הכול אימא ואישה.
מחדדת ומדייקת  את עצמי עד שהבשלתי לעלות מדרגה.

יציאה למטבח חיצוני הייתה תמיד בגדר חלום. אבל לאן החלום ייקח? מתי באמת מחליטים שכדאי?
שמשקיעים הכול מחדש? שסופגים את הזמן ושכר הלימוד הנדרש? שהתחביב אכן יהפוך לפרנסה..?
ולמה באמצע החיים טוויסט בכלל? הרי יש לי אחריות ומשפחה.
גם אם להודות על האמת , די נוח לי עכשיו.
נכון שאני מג'נגללת מבוקר עד ערב, וישנה מינימום הכרחי ולפעמים אף פחות. נכון!
אבל גם יש לי הכנסה גבוהה ומסודרת. ומוניטין נהדר. אז למה לכל הרוחות לחפש הרפתקאות בכלל??
זה לא פשוט לקבל החלטה. שמצד אחד מקצוע מכניס ומנגד להמציא את הגלגל מחדש.

זו הייתה היא שלא ויתרה לי. ימים ולילות יסרה אותי. שאלה שאלות נוקבות. הכניסה לפינות חשוכות.
התעמתה בגבורה וחייכה מהצד בעת הצלחה. היא ידעה שאני יכולה טרם חלמתי שאפשר.
היא ידעה בדיוק מה אני צריכה. לספר את סיפור האוכל. כמו שאני רואה אותו, פשוט וחם.
היא שם 32 שנים, ממתינה שאנער מעלי את אבק השנים ואגלה אותה בי.
וזה קרה! ומיד ידעתי מה ואיך אני רוצה. פרויקט המטבח החדש שלי מסתיים לו עם כניסת השנה החדשה.
מעוצב בפשטות ובגרסת פטיט, ממש כמוני. חופן בתוכו הזדמנויות.
שנים של ציפייה והמון סבלנות  בשביל הרגע הזה ממש!!
כי עכשיו, בפתחה של השנה החדשה, אני מסתכלת לילדה בעיניים ורואה את האישה שאני,
שאוהבת לעשות קצת מהכול אבל יותר מכל אוהבת לבשל ולאפות.






כאן המקום להודות לאיש המקצוע שעבד איתי על פרויקט המטבח. ניר סקיטל - שזרם עם כל פנטזיה שרצה לי בראש
(גם אם חשב לפעמים שאני הזויה לחלוטין) והביא בדיוק לתוצאה שחלמתי עליה בראש אינספור פעמים. ניר הוא איש
מזגנים עם ידי זהב (ממש!!!) מוכשר כמו שד ופרפקציוניסט ברמות אחרות. אפשר להשיג אותו כאן 054-6262625

ועכשיו, ממליצה לכן לבקר במגזין האינטרנטי המושלם של קארין בסר ולשמוע ממני ומעוד נשים על השנה שהיתה ועל התכנונים לשנה החדשה כאן ואחת מכן תזכה בעוגת עוקץ הדבורה מתנה ממני לכבוד השנה החדשה!!! קארין יקירתי, תודה ענקית על ההקשבה והסבלנות ובעיקר על ההזדמנות!!


 









 


שנה. מדהים מה אפשר להספיק בשנה. כמה החלטות, לחיי השנה החדשה!

16 בספטמבר 2014

מתוקים בראש - שלישייה שתפתח לכם שנה מתוקה


בלי דיבורים. רק מתכונים. וטובים כאלה!
 



דובשניות טבעוניות -  כ 45 עוגיות

80 גר שמן
120 גר סוכר חום כהה
120 גר סילאן - אפשר לא ממותק
60 גר רסק תפוחים לא ממותק
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית ציפורן טחון
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית זנגוויל טחון
320 גר קמח כוסמין או לבן מנופה - אם בוחרים בכוסמין, מוסיפים עוד כף גדושה רסק תפוחים
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה

100 גר אבקת סוכר לגלגול לפני האפיה

שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה את כל המרכיבים ולשים באיטיות לבצק דביק. מקררים מעט.
יוצרים כדורים קטנים בגודל זית גדול וטובלים באבקת סוכר. מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש
ל 170 מעלות כ 10 דקות עד שהן מתפוצצות.



כוס קינוח קרם פטסייר קוקוס, תפוחים ושטרויזל - פרווה - כ 20 כוסות בנפח 60-80

לשטרויזל:
80 גר' שמן קוקוס קר מאוד, חתוך לקוביות או פיסות קטנות
1/2 כוס סוכר דמררה
1 כוס קמח
קורט קינמון
1-2 כפות מים קרים מאוד
50 גר שקדים פרוסים קלויים
 
לקרם פטיסייר קוקוס:
300 מ"ל חלב קוקוס - להשיג במדפי מוצרים של המזרח הרחוק במרכולים
1 מקל וניל
4 חלמונים
70 גר סוכר
15 גר קמח
25 גר קורנפלור
125 מ"ל קרם קוקוס - לא להתבלבל עם חלב קוקוס. קרם קוקוס שמן יותר מבחינת אחוזי השומן. - קר מאוד מאוד!
 
לתפוחים:
4 תפוחי גראנד סמית, מקולפים, מגולענים ופרוסים במנדולינה (או סכין למי שאין)
2 כפות שמן קוקוס
4-5 כפות סוכר חום דמררה
1/2 כפית זרעי כוסברה, כתושים במכתש ועלי - אפשר להמיר בקינמון אבל ממליצה לנסות, טעים בטרוף!!

אופן הכנה:
 
לשטרויזל:
- מניחים במעבד מזון קמח, שמן קוקוס מוקשה קר, סוכר, קינמון ושקדים ומעבדים עד קבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים מים ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים לחים. מצננים במקרר או במקפיא קצת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 170, 20 דקות עד הזהבה. מצננים.
 
לפטיסייר:
-מביאים לרתיחה חלב קוקוס ותוכן מקל וניל.
- טורפים יחד חלמונים וסוכר עד שהתערובת נעשית בהירה ונוזלית. מוסיפים קמח וקורנפלור ומערבבים היטב.
- משוים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מתערובת החלב בהדרגה בתערובת החלמונים.
- מחזירים את התערובת כולה לסיר ומביאים לרתיחה תוך בחישה נמרצת!! במשך כמה דקות עד שהקרם מסמיך
והמדד להיותו מוכן הוא 3 בועיות רתיחה. מוציאים ומשטחים בתבנית. מצננים.
- לאחר צינון מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים קלות לקבלת מרקם קרמי.
- משלבים בהדרגה את קרם הקוקוס הקר עד קבלת קרם יציב וחלק.
- מעבירים לשקית זילוף ומשתמשים.

לתפוחים:
- מחממים שמן קוקוס במחבת ומוסיפים גרגירי כוסברה כתושים.
- מוסיפים סוכר ואת פרוסות התפוח ומקפיצים מעט עד ריכוך.
- מוציאים לתבנית ומצננים. כעט ניתן לחתוך את הפרוסות לקוביות קטנות

להרכבה:
מפזרים בכוסות פירורי שטרויזל, מעל מזלפים פטיסייר ומעל כפית מתערובת התפוחים. אפשר גם בסדר הפוך כמובן:)


עוגת עוקץ הדבורה קוטר 24/26
לבצק:
500 גר קמח
10 גר שמרים יבשים
2 ביצים
90 גר סוכר
5 גר מלח
190 מל חלב
150 גר חמאה בטמפ חדר
לציפוי:
100 גר סוכר
100 גר דבש
100 גר חמאה
½ כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
100 גר שקדים פרוסים מולבנים
 
למוס בואריה וניל טונקה:
360 מל חלב
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 פולי טונקה מגוררים – לא חובה!
90 גר סוכר
110 גר חלמונים
7 גר גלטין מושרה ב 35 גר מים מבעוד מועד
450 מל שמנת מתוקה מוקצפת 80%
אופן הכנה:
לבצק:
מכניסים לקערת המיקסר עם וו לישה  את כל מרכיבי הבצק למעט החמאה ולשים 4 דקות לבצק אחיד ומעט דביק. עוצרים את המיקסר ומחליפים לוו גיטרה, מפעילים מחדש ומתחילים לשלב חמאה בהדרגה.
לשים 6 דקות נוספות שבסיומם מגבירים את עוצמת הלישה למקסימום וממתינים דקותיים עד שהבצק יאסף מדפנות המיקסר כולו על וו הגיטרה. כעט הבצק שומני אך אינו דביק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומותחים את שטח הפנים לקבלת כדור חלק. מעבירים לקערה או קופסת פלסטיק ומתפיחים כחצי שעה בטמפ חדר. משראינו שהבצק תפח מעט נעביר אותו לתפיחה במקרר של לפחות שעתיים ורצוי לילה מראש.
לציפוי:
מביאים לרתיחה כמויות שווה של חמאה, סוכר ודבש. מוסיפים וניל. מיד עם הרתיחה משלבים שקדים
וממתינים לחידוש רתיחה עוד כדקה. מסירים מהאש ומצננים מעט.
מוציאים את הבצק מקירור למשטח מקומח ומרדדים במהירות לעיגול בקוטר התבנית ומעט יותר. מחוררים היטב את העיגול מעבירים לתבנית או רינג.
שופכים את הציפוי על דסקית הבצק שבתבנית ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
אופים בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות כחצי שעה עד הזהבה עמוקה. מצננים ופורסים לשתי דסקיות.
לקרם בואריה וניל טונקה:
מביאים לרתיחה חלב ווניל וטונקה. במקביל טורפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
משווים טמפרטורות ע"י שילוב מעט מהחלב המורתח לתוך תערובת החלמונים וטריפה נמרצת תוך כדי.
משהטמפרטורות אוחדו, משלבים את כל החלב ומחזירים לסיר על אש נמוכה להסמכה עד שהקצף שעל שטח הפנים נעלם (למי שיש מדחום, עד טמפ 82-83) בכל מקרה, לא מגיעים לרתיחה!!!!
מורידים מהאש ומוסיפים את הגלטין המושרה במים ומערבבים היטב. מקציפים שמנת לקצפת רכה ומשלבים עם הקרם קצת בכל פעם עד קבלת מסה הומוגנית.
להרכבה:
כאמור, משחררים את הבצק שאפינו ופורסים לשתי דסקיות. את העליונה פורסים למשולשים ואת התחתונה מניחים בתחתית התבנית. שופכים מעל את מוס הבוואריה  ומעל מסדרים את משולשי הבצק. מקררים לפחות שעתיים ועדיף אפילו להקפיא.
 
תודה! תודה שאתם כאן כל השנה!!
 


 
 
 

 

 

 

10 בספטמבר 2014

שקשוקה רטטוי

אתמול היינו כאן רק השחרחר ואני:)
הבנות קבעו לעצמן בלו"ז ביקור אחר הצהריים עם חברות ולי פתאום היה מלאאא זמן פנוי (לעזאזל כמה אנרגיות צריך בשביל ילדים..!!)
הוא היה בדרך הביתה. שעה נסיעה לכל צד. מעריצה את האדמה שהוא דורך עליה רק על זה..! כך שלי היה מלא זמן לחשוב  מה נאכל. אבל איכשהוא הזמן טס!! והוא עוד שניה כבר כאן. סקירה מהירה במקרר ומצאתי את עצמי עושה מה שתמיד אני עושה במצבים כאלה.. רטטוי! מאכל (עאלק מושקע) של ירקות מבושלים. דרך אחת היא לבשל כל ירק בנפרד ולערבב יחד לקראת סיום הבישול. בשנייה – הבצל, שום, פלפלים,  הקישוא והחציל מבושלים יחד למשך פרק זמן ארוך על אש נמוכה, ומעורבבים עם העגבניות כשהם רכים ומתחילים להזהיב. העיקר בשתי שיטות ההכנה הוא לוודא כי הירקות, ובמיוחד החציל, מבושלים באותה מידה.


 

שקשוקה רטטוי - 4 מנות
1  בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
1 בצל אדום קטן קצוץ לקוביות קטנות
2-3 שיני שום קצוצות
1 גמבה חתוכה לקוביות קטנות
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
2 קישואים, מנוקים מהליבה (הגרעינים) חתוכים לקוביות קטנות
4 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות
מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס, שמן זית
1/2 גליל גבינת עיזים פרומעז למנה צמחונית  טופו או גבינה טופו למנה טבעונית או ביצים לפי מס סועדים

מחממים שמן ומטגנים בצלים עד שקיפות. מוסיפים שום ומטגנים מעט.
מוסיפים גמבה ומשהיא הופכת למבריקה ומוסיפים את החציל ושתי דקות אח"כ את הקישוא.
אם צריך מוסיפים עוד שלוק זמן זית כיוון שהחציל מחבב עד מאוד שמן זית..:)
מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כמה דקות עד ריכוך הירקות.
מוסיפים את העגבניות וערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת הסוכר ואם צריך עוד פלפל ומלח.
מבשלים כמה דקות על להבה נמוכה עם מכסה עד ריכוך מלא.
מפזרים מעל תוספת לבחירה ומעל מפזרים עלי בזיליקום. מכסים הסיר ומבשלים דקות ספורות.
מגישים עם פיתה מחיטה מלאה (כמו שהשחרחר אכל אתמול) או דייסת פולנטה (כמוני:) ומתעלפים מעונג!!!!

לפולנטה:
1/2 כוס קמח לפולנטה
250 מ"ל חלב או מים
25 גר חמאה רכה
50 גר גבינת פרמזן - לא חובה אבל אליפות!
מלח ופלפל שחור גרוס

מביאים לרתיחה חלב וחמאה. מיד כשרותח טורפים פנימה את הפולנטה ומערבבים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה
למעיין דייסה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים פרמזן. מערבבים היטב ומוזגים לצלחות. פשוט לא?


 

8 בספטמבר 2014

כדורי תפוח אדמה בקונפי שום וגרגירי תירס

יש לנו רוטינה חדשה ומאוד נחמדה. ביקור בגן הציבורי מיד אחרי הגן.
תמרה נכנסה השנה לגן חדש, הנמצא בסמיכות לגן הציבורי השכונתי. וזה, בדיוק זה מהווה קטליזטור מבורך
עבורי לעשות פאוז מעיסוקיי היום ולהנות איתם מאחר צהרים מגניבים.
היום החלטתי להביא גם נשנוש קטן איתי. לעשות מעיין פיקניק תוך כדי. אז אמרתי... כי חצי מהם כבר חיסלתי..:)
 
כדורי תפוח אדמה בקונפי שום ותירס. וזהו!
 
 
 
4 תפוחי אדמה בינונים שלמים עם הקליפה
1 ק"ג מלח גס
1/2 ראש שום קלוף לשיניים
1/2 כוס שמן זית
4-5 כפות תירס טרי, סנפורסט או מקופסא
מעט פירורי לחם
מלח לפי הטעם

מחממים תנור ל 200 מעלות. שופכים על תבנית התנור עם נייר אפייה מלח גס בנדיבות ומעליהם מסדרים את תפוחי האדמה - המלח ידאג לספוח את כל הנוזלים וקבל תפוח אדמה רך ומוצק בסיום האפיה. אופים כשעה.
במקביל, בסיר קטן מבשלים על אש קטנה שיני שום עם שמן זית עד שהשיניים המתרככות לגמרי. טוחנים עם סטיק בלנדר.
מצננים מעט וקולפים את תפוחי האדמה ומעבירים תכולתם לקערה. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית עם שיני השום
(ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות) מוסיפים גם את התירס. לשים עם היד עד קבלת תערובת נוחה ליצירת כדורים.
יוצרים כדורים בגודל  פינג פונג קטן ומצפים בפירורי לחם. מקררים מעט.  אופים כ 20-30 דקות בתנור שחומם מראש
ל 180 מעלות. אפשר להגיש כך (צבעם של הכדורים בהיר יחסית..) אפשר להמשיך עוד שלב כמוני ולטגן בשמן עמוק וחם
כדקה להזהבה קלה. מוצאים לנייר סופג ומנשנשים.!!

* רק חושבת אלו כדורים משגעים היו יוצאים לי אם רק היתה לי כרובית או סלרי... כך שהרגישו חופשי להמיר את
"פירה" תפוחי האדמה בכל סוג של ירק ותופתעו מהתוצאה:)