16 ביולי 2014

קוסקוס עם ירקות של אמא


לקוסקוס שאני מכירה מהבית משודך מרק ירקות צהוב.
משבגרתי מעט גיליתי שני דברים: שאני אוהבת לטעום אוכל של בתים אחרים וגם את אותה מנה רק בגירסה אדומה.
היא היתה פשוט אלוהית. היתה שם יד של אמא בטוחה. היתה ארומה מנחמת. היה שם בית!
 באותו רגע החלטתי עם עצמי שאדום זה לגמרי הצהוב החדש:-)
אני לא מתיימרת לחדש. רק לשתף בדרך שלי עד שהצלחתי גם
אני לשים עבור בנותיי את אמא בצלחת!


 
לפניכם גירסה צמחונית אבל בהחלט עשירה ומפנקת גם ללא הבשר (מילה מפיה של גרגרנית בלתי נילאת:)
ועוד קטנה לפני שמתחילים: השוק שלי של שלישי, זה זה!!

1 בצל גדול, קצוץ לפרוסות
4 שיני שום, פרוסות דק
1 כרישה, החלק הלבן, קצוץ גס
6 גבעולי סלרי, חתוכים גס
1 שורש סלרי
4 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בטטה בינונית
1-2 תפוח אדומה קטנים - אם גם לכם יש ילדים קטנים שזורמים הכי טוב עם " קוסקוס עם רוטב, תפוא וגזר בלבד" - אם אין לחץ, ותרו!!
1 פלפל ירוק חריף, חצוי ונקי מגרעינים
1 לפת
1/2 ראש כרוב לבן בינוני, פרוס דק
1 עגבניה רכה מגוררת
צרור עלי כוסברה קצוץ
צרור עלי סלרי קצוץ
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 שטוחה כפית קינמון
1 כפית כמון
1/4 כפית כורכום
מלח לפי הטעם - בערך כף וחצי
100 גר גרגירי חומוס יבש - מושרה לילה מראש
2 חבילות להכנה מהירה של קוסקוס מלא או רגיל,לבחירתכם


- מקפלים ושוטפים הירקות והעלים. חותכים לקוביות גסות.
- כמו כל מרוקאית טובה אני מתחילה בחימום רבע כוס שמן בסיר גדול ואידוי בצל, כרישה, שום, גבעולי סלרי, בטטה, גזר, קוביות דלעת, פלפל חריף
שורש פטרוזליה, לפת ובגדול כל הירקות הקשים.
- מאדים מס' דקות עד שהירקות מעלים ריח ומתחילים להתקרמל מעט. מערבבים מעט. מוסיפים את החומוס.
- מוסיפים לסיר 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את שאר הירקות -  כרוב, קישואים, ועלי כוסברה וסלרי.
- מוסיפים עגבניה מגוררת, רסק עגבניות ותבלינים. ומבשלים שעה וחצי.
- טועמים תיבול ובמידת הצורך מתקנים. בודקים מוכנות של הירקות הקשים והחומוס.
- מכינים קוסקוס לפי הוראות יצרן ומעבירים לסיר כפול יעודי לקוסקוס (או מסננת בקוטר סיר המרק)
- מבשלים עוד חצי שעה ומגישים. לנו המבוגרים אני מוסיפה בצד מנה נאה  ממטבוחה חריפה (של בית, אלא מה?) וזה פגז!
אה.. לא בטוחה ששימוש במינוח הזה נכון בימים אלו אבל נו.. הבנתם את כוונתי :)


 
וכשתמרה נכנסת הביתה ואומרת לי " אמא, הכנת לי קוסקוס"?! אני מרגישה שזהו, את שלי אני עשיתי!

בתאבון!

15 ביולי 2014

עוגת גבינה בחושה, טובה מאין כמוה!

המצב לא משהו. החופש לא חופש. קיץ לא קיץ, בטוחה שלא רק אצלי. ימים מבלבלים,
שמנעד הרגשות והתחושות בהם נע כמטוטלת עצבנית . התפילה מתחדשת השכם וערב
"שמור נא עלינו כמו ילדים" אבל הנחמה עוד רחוקה מכאן. מאיתנו.
 
במוצ"ש שמענו אזעקה. הראשונה שלנו כאן. זה היה לא נחמד בכלל. הפעם האחרונה שלי היתה ב 91, במלחמת המפרץ. אז בחישוב מהיר הייתי בת 9?! ואני זוכרת! את המסכות והמסקינטייפ. את האזעקות וההיסטריה. זוכרת כמו היום.
אבל עכשיו הכל שונה. השנים, ההבנה ושינוי הסטטוס תורמים את שלהם. אני רגישה. מתוחה ומפחדת עד כאב.
נכון, אנחנו לא חיים בדרום. אנחנו לא חווים את היומיום המטורף הזה. ליבי אתכם וגם תפילותיי. אבל באמת שמספיקה
פעם אחת. סדק קטן בתחושת הבטחון כדי לערער חיים שלמים שתמציתם הוא להגן על התא הפרטי שלי. 
אני לא אשתף כאן בדעותיי הפוליטיות. אין להם מקום עכשיו. אני מתפללת שהתהליך שאנחנו בשיאו ימצה את עצמו
ויקנה לנו השקט והשלווה הנכספים.
 
רק כי הסיטואציה ההזויה הזו מכניסה אותי לכאוס מטבחי בו אני מחמיצה ירקות ומכינה בראוניז במקביל.
ורק כי יש כאן ערמות של פוסטים שנערמים כאן ככל שיוצאות מנות מהמטבח. שאני רוצה לשתף.
שאני מקווה שיירגשו אתכם כמו אותנו פה וישכיחו לכמה קטנות את המציאות הקשה שהיא חיינו.



 

לשטרויזל:
50 גר חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גר קמח מנופה
50 גר שקדים טחונים
50 גר סוכר חום
1 כפית גדושה זרעי כוסברה - לא לוותר! הזרעים מעניקים ארומה לימונית משגעת!!

לעוגה:
150 גר חמאה רכה בטמפ החדר
200 גר סוכר
1 כפית משחת וניל או תוכן ממקל וניל
גרידה מלימון אחד + מיץ
300 גר (נטו!) גבינה לבנה לאחר סינון הנוזלים, בטמפ החדר
200 גר ביצים ( 4 ביצים בגודל M או 3 וטיפה ביצי L) בטמפ החדר
200 גר קמח תופח
250 גר דובדבנים מגולענים, חצויים

לשטרויזל:
שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים קצרות לקבלת פירורי בצק. מעבירים למשטח/תבנית ומקררים או מקפיאים.

לעוגה:
- מקציפים חמאה, סוכר ווניל במיקסר עם וו גיטרה במשך 5 דקות לפחות עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מפעם לפעם נקו דפנות מיקסר.
- שוברים ביצים לתוך כלי ומקשקשים היטב. משלבים לאט ובהדרגה בזירזוף עדין ובכמה נגלות (6-8) לתוך
תערובת חמאה שבמיקסר. בין נגלה אחת לשניה בהוספת הביצים מקציפים לפחות 3 דקות!! תוך ניקוי דפנות
 ומגבירים את מהירות המיקסר.
- מערבבים יחד את מיץ הלימון עם הגרידה והגבינה, מנמיכים את מהירות המיקסר ומשלבים לאט ובהדרגה את
התערובת לסרוגין עם הקמח. מערבבים קצרות לאיחוד.
- משטחים חצי מהתערובת בתבנית אינגליש אורך  30 ס"מ ממתכת או עגולה קוטר 24 משומנת קלות בחמאה.
- מסדרים את חצאי הדובדבנים בצפיפות אחד ליד השני ומכסים עם יתרת התערובת. מפזרים את פירורי השטרויזל ששהו עד כה במקפיא ומכסים את שטח הפנים של העוגה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות כשעה, עד שקיסם הננעץ בתערובת יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים ומגישים בטמפ' חדר. ואוי כמה שהיא טעימה!!!!!



בתוך ההמון שקורה. הלחץ והרצון ללבוש שגרה טובה, אני בעיקר מודה. על כל מה שיש לנו בעולם. ועל החיים בפרט.

שלכם, ליהי





 
 

8 ביולי 2014

טורטליני לאבנה


אחת לשבועיים אני מכינה לאבנה. ככה כדי שיהיה משהו למרוח על הלחם בבוקר, או בערב, או בכלל..!
התיבול שלה תלוי בעיקר במצב רוח שלי (וגם מה שיש למקרר שלי להציע:) על כל פנים, כל פעם מתקבלת גבינה
במרקם או תיבול שונה, מה שעושה את זה לכייפי אפילו יותר!

הסטנדרטית ונטולת ההשקעה מכילה 1.5 של יוגורט תנובה 4% שומן, מעט מלח ו... זהו!
מערבבים את היוגורט עם המלח (ממש לפי הטעם שלכם, אני שמה כפית) שופכים לתוך חיתול טטרה או בד כותנה נקי,
סוגרים למעיין שקיק ותולים מעל קערה שתאסוף את הנוזלים. 5-6 שעות יניבו לכם לאבנה במרקם נוח למריחה ו 8-10 שעות יניבו לכם כדורי לאבנה מגניבים במיוחד. כמובן שלפני ההגשה אני מפזרת זעתר, שמן זית או מה שבא, אבל זו בעיקרון הפשוטה שלי.
הגיוון מגיע ע"י שינוי היוגורט לכבשים או עיזים (למשק יעקבס וגם לצוריאל יש אחלה מוצרים מתאימים)
הוספת נותני טעם כמו עשבי תבלין, עגבניות, זיתים וכו. רק במקרה הזה, היזהרו עם המלח מאחר ויתכן כי התוספת שבחרתם לשלב מלוחה דיה. אתמול היה היתה לנו למצע נהדר בסנדוויץ של ארוחת ערב, והיום?! היום היא נחה לה בתוך טורטליני משגעים ברוטב זריז! אתם כבר יכולים לומר ביי ביי למקבילה בסופר, כי אחרי שתנסו, פשוט תתאהבו!



ולטובת אלו ששואלים תמיד אם אני גרה "בבית קטן בערבה.." אז זהו, שהלוואי אבל ממש לא :-) אנחנו גרים בדירה קטנה וחמימה שכול כולה מטבח אחד ענק! (ותודה לך אלוהים ששלחת לי בעל כ"כ מושלם שסובל את זה, ואותי במיוחד!!!) מה שאני כן זה, אספנית כלים כפייתית + משתמשת בסט הרקעים המושלם של יעל יניב הגאונה שהשכילה והצליחה לענות על צורך צלמים מקצועיים וגם חובבנים כמוני עם רקעים שונים לצילום + לאחרונה התחדשתי במצלמה שווה (פרט קטן ושולי..) = שזה בהחלט מכניס לאוירה:-)


טורטליני במילוי לאבנה ברוטב עגבניות מיובשות, אנשובי ובזיליקום








 

לבצק: 2-3 מנות

125 גר קמח דורום
125 גר קמח לחם קשה
1 כף שמן זית
1/2 חבילה רסק עגבניות - על מנת לצבוע את הבצק. אם רוצים בצק לבן משלבים 2 ביצים ומשמיטים את רסק העגבניות
1/4 כפית מלח
ביצה וחצי -  מקשקשים 2 ביצים ומשלבים בבצק רק את כמות הנדרשת
מעט מים, לפי הצורך

לרוטב: - תכננו תהליך עבודה נכון כדי שהרוטב יחכה לטורטליני ולא להפך!
1/4 כוס שמן זית
1/2 כוס עגבניות מיובשות לחות, קצוצות גס
3 שיני שום פרוסות דק
3 פילטים של אנשובי איכותי קצוץ גס- אפשר לוותר ולהוסיף כף צלפים במלח במקום.
פלפל שחור גרוס
2 ענפי בזיליקום טרי, קרועים לפיסות ביד

אופן הכנת הרוטב הכי זריז בעולם ונותן תמורה מלאה ++++ בעד האגרה:
מחממים שמן ומאדים שום כדקה. מוסיפים עגבניות מיובשות ואנשובי או צלפים
מתבלים בבזיליקום ופלפל שחור גרוס.

אופן הכנת הבצק:
שופכים לקערת המיקסר, קמחים, מלח ושמן ומערבבים קלות עם וו הגיטרה. מוסיפים רסק עגבניות ומגבירים מהירות
על מנת לפזר את הרסק באופן אחיד. מוסיפים ביצים ומעבדים עד שהבצק נאסף מדפנות המיקסר לכדור.
הבצק שיתקבל יהיה קשה ובמרקם המזכיר מרציפן, מעט פלסטי אבל לא נדבק לידיים. אם מתקבל בצק מעט יבש אחרי הוספת הביצים, מוסיפים כף מים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים מעט.
מרדדים ידנית או במכונת פסטה לעלה דק בעובי 1-2 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
מניחים כף מגבינת הלאבנה במרכז כל עיגול ומקפלים לחצי. מהדקים היטב את הסהרון שמתקבל ומקפלים את שני קצוותיו
אחד בתוך השני לצורת טורטליני קלאסי.
מרתיחים 2 ליטר מים. מיד כשמגיעים לרתיחה מוסיפים שתי כפיות מלח. אם המים רותחים, הרתיחה תתחדש מיד.
מבשלים את הטורטליני כ 4 דקות, עד אשר אם מתחילים לצוף מעל פני המים ועוד כדקה אחרי זה.
 מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ישירות לרוטב המוכן. מקפיצים מעט ברוטב ומעבירים לצלחת.

בתאבון:-)






 

6 ביולי 2014

מסיבת סיום פרטית

 
אין לי הרבה זכרונות מהחופש הגדול. לפחות לא בתור ילדה.
ילדות שהיא לוט בערפל. אני ילדה, אבל בכורה. שותפה ומעורבת, אולי יתר על המידה.
לא ממש מתעסקת בענייני ילדים. מין ילדה אישה. פעילה ודעתנית. ואוספת חברים סדרתית בכל תקופה. אז וגם היום.
אני אוהבת לשמוע גדולים שמספרים על חוויות הילדות שלהם. זכרון מקיץ. טיול. משפחה.
לי אין אותם. לי יש ארועים. קצרים. שבאים בפלאשים. חלקם טובים, חלקם פחות.
ילדות. שחלקים ממנה אני חווה היום. מציצה דרך עניהן הסקרניות. דרך מבטן העליז, שמור עם דוק של תמימות.
זהו לא פוסט של כאב או רחמים. זהו פוסט תודה, על שבגלגול הזה, מתאפשר לי בזכותן אחרת!
 
החופש כאן. שנת הלימודים הסתיימה בשביל אחת מהן. בשביל השניה, עוד קצת.
כל אחת מהן מסיימת פרק חשוב. שנתיים באותו גן, עם אותה גננת ואותה חבורה.
שנתיים מהותיות. מעצבות. מלמדות ומעשירות. לא יכלנו לחתום את השנה ללא התייחסות יתרה. 
מסיבה אחת משלנו, קטנה ואינטימית. עוד חוויה אחת לדרך. מסיבת סיום פרטית.
 
 
מיד כשהן התחילו לתכנן ולמנות מוזמנים, ידעתי בדיוק מי תסגור לי אחר צהרים משובח עם פינה מתוקה:) 
איריס המדליקה, בעלת המותג ביס אוף קייק יצרה בדיוק בשביל הרגעים האלו ערכה משובבת להפעלות מתוקות
אני קוראת לה ערכת " סוגרת פינה בלי בלאגן" והיא כוללת מאפינס, בצק סוכר, דמויות מקסימות, ואפילו אריזת טק אוואי
לרקדניות "הולה הולה" הצבעוניות שיצרנו כאן.
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 

 

שניה לפני שנפרדים, החברות הכי טובות, בפגישה מלאת צהלולים. כאלו שיהדהדו עוד כמה זמן.
בשבילי, זהו עוד זכרון נפלא בדרך.
 
 
 

2 ביולי 2014

עוגת שוקולד פרג

 
אתמול היא סיימה את הגן. ושניה לפני ששגרת יומי תשתנה לחודשיים הקרובים ואני אחתים כרטיס בקייטנת אמא,
אפיתי לה עוגה. שוקולדית במרקם פאדגי' כמו שהיא אוהבת ומקושטת הכי "גירלי" שיש!
תשומת לב קטנה ואולי צפויה אבל בכל זאת עושה טוב על הנשמה!!

 
 
200 גר שוקולד מומס
3/4 כוס שמן
3 ביצים שלמות
1/3 כוס סוכר חום דמררה
1/4 כוס קמח כוסמין מלא - ניתן להמיר בקמח ללא גלוטן
100 גר תוספת לבחירה - פרג, שוקוציפס מריר/לבן, אגוזים
 
ממיסים שוקולד בקערה על גבי באן מרי. מוסיפים שמן ומערבבים.
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים ביצים שלמות וסוכר לקצץ תפוח ובהיר.
מורידים מהירות הקפצה ומשלבים לאט ובהדרגה את תערובת השוקולד והשמן.
מנפים מעל קמח ומוסיפים תוספת לבחירה. מערבבים היטב ויוצקים לתבנית משומנת עם ספריי ומצופה במעט סוכר
דמררה שיקל על פעולת החילוץ. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 כ 30 דקות. מוציאים את העוגה כאשר הקיסם
שננעץ למרכזה יוצא לח ועם פירורים עליו. זה יבטיח שהיא תשאר רכה ונימוחה גם לאחר שתצטנן.
מצננים מעט ומשחררים מהתבנית לצלחת הגשה. ניתן לזגג מעל גאנש או כל רוטב שוקולד לבחירתכם או לאבק בא.סוכר.
 



חופשה נעימה!!