31 במרץ 2015

אתם, אני והקינוח שאחרי


היום אני שקטה.
אחרי שבועיים של דרמות. שאחת מגיעה ומותירה אבק לקודמתה.
דרמות שלא כותבים עליהם בפייסבוק. לפחות לא בזמן אמת. דרמות שגורמות לך להתכנס. דרמות שמדייקות מה שחשוב.
שהנחיריים נפתחים לריח מסביב. שהעיניים מישירות מבט לשמיים, בתפילה. 
הכל הוא ממך ואתה הוא הכל.
 
אבל היום אני שקטה.
היום הכנתי שתי מנות אחרונות לפסח עבור צילומים לפוסט הזה וזה היה לי נעים.
כי למרות הכל ואולי בגלל, אני זוכה לחוש בעוצמת החירות, החופש והפריחה.
שתי מנות אחרונות. אורחות קבועות אצלי בשולחן.

 
קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר
 

מנה משגעת שנותנת כבוד לפרי הנהדר הזה. הצלייה משחררת את הסוכרים של הפרי והשילוב עם שוקולד מריר הוא לא פחות מאלוהי בעיניי. קלות ומהירות ההכנה הפכה אותה למנה אחרונה קבועה אצלנו אחרי ארוחה בשרית, אבל לא רק..:)





 


קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר

2 יח' אננס
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 כפות סוכר דמררה
1 כף ברנדי
מיץ מתפוז אחד שלם
200 גר שוקולד מריר מגורר
מעט עלי נענע טרייה קצוצים דק לקישוט

- מקלפים האננס ופורסים במנדולינה או סכין חד לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות קטן נפטרים מהעוקץ במרכז. (למי שמפריע, כמוני, מוזמן לעגל פינות בעזרת קורצן עוגיות גדול)
- חורכים קלות בעזרת ברנר את קצוות האננס או לחילופין, צולים דקותיים על מחבת פסים עד קבלת פסים נאים, מוציאים ומסדרים בסמיכות על גבי תבנית אפיה, מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים יחד את מיץ התפוז עם הסוכר והברנדי ושופכים על גבי האננס ומכניסים לתנור שחומם מראש
ל 200 מעלות כ 20 דקות.
- מוציאים ומפזרים שוקולד מריר מגורר.



פרפה שוקולד קוקוס


פרפה - סמיפרדו - שהתרגום מאיטלקית זה 'קפוא למחצה'. ובמילים פשוטות זוהי תערובת זריזה להכנת גלידה
ללא צורך בשימוש במכונת גלידה לשם כך. בשונה מגלידה אמיתית שעוברת תהליך הקפאה תוך כדי תנועה, המסה הזו עוברת הקפאה בפעם אחת בתבנית ועל כן היא לא קופאת לחלוטין.
למי שחושש משימוש בביצים טריות, יבחין שהן עוברות טיפול טרמי ע"י חימומם על סיר אדים כפול (באן מרי) מה שגורם לפיסטור הביצים ועקב כך הן בטוחות יותר לשימוש.
אני השתמשתי בקרם קוקוס (לא מיי ולא נוזל קוקוס) שאחוז השומן בו הוא גבוה יותר ועל כך הופך אותו לאידיאלי בהסמכה של תערובות. תרגישו חופשי לשחק אם הטעמים או להמיר לחלבי ע"י המרה לשמנת מתוקה חלבית.
 

פרפה שוקולד קוקוס

300 גר שוקולד מריר
4 ביצים
80 גר סוכר
1 פחית(400 מ"ל) קרם קוקוס קרה מאוד ואפילו קפואה חלקית
1 כפית משחת וניל או גריגירים ממקל וניל
120 גר פיסטוק טבעי, קלוף וקלוי

- ממיסים שוקולד על גבי באן מרי, מורידים מהאש. במקביל, קולים את הפיסטוק במחבת נקיה עד קבלת פריכות.
- טורפים בקערה ביצים וסוכר ומעלים על באן מרי, תוך כדי טריפה עד שהתערובת משנה צבעה ומבהירה, גרגירי הסוכר נמסים והיא חמה במגע יד (חמה הכוונה שאי אפשר להשאיר אצבע יותר מכמה שניות) ולמי שיש מדחום עד 60 מעלות.
- מערבבים יחד קרם קוקוס (לא נוזל ולא מי קוקוס. קרם קוקוס מכיל אחוזי שומן גבוהים יותר ועל כן אופטימלי לעיבוי והסמכה של מסות ורצוי שיהיה ממש קר. אני מאחסנת אותו במקפיא לפחות שעה לפני השימוש ואפשר אפילו יותר.
- מאחדים תערובות - ראשית את השוקולד המומס לתוך הביצים עד קבלת מסה חלקה. מיד אחרי זה, משווים טמפרטורה
עם קרם הקוקוס ומשלבים לאט ובהדרגה בתערובת תוך כדי בחישה.
-מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ ששומנה קלות בשמן קוקוס מומס.
- מקפיאים ללילה. מוציאים מהקפאה כ 10-15 דקות לפני הגשה, מחלצים מהתבנית ע"י העברת סכין חד סביב הדפנות ופורסים למנות.




 
 

חג שמח והרבה אהבה,
שלכם ליהי
 
 

29 במרץ 2015

מעדניית הסדנאות - בטבע

פעם שלישית!
זו הפעם השלישית שאני הולכת לקחת חלק בהפקה החלומית של דנה ישראלי ועידית זומר, כשכל פעם רף החדשנות
עולה ומפתיע. שלושה שבועות לארוע המהמם הזה, מחזיקים חזק??? הנה הפרטים:


מיקום:
הפעם המעדנייה תתקיים בטבע - בנחלה בבית עובד.
למי שלא מכיר,  הנחלה הוא מקום פסטורלי וקסום שמשמש כגן ארועים ובנוסף מפעיל מרכז תעסוקתי לאנשים עם צרכים מיוחדים כך שחלק מפעילות המקום מהווה תרומה שזה כבר עושה טוב על הלב, לא?

תאריך:
17/4/15 ו 19/4/15
שישי כיף, במהלכו צפויים להערך כ 3 סבבים לכל סדנא כי שבוע אחרי עבודות הניקיון/אירוחים זה הדבר שאנחנו הכי צריכות..
ראשון - סבב נוסף, לכל אלה שלא הספיקו בשישי או כאלה שבא להן עוד!!!!

הפורמט:
16 סדנאות ממיטב המנחים שמשלבים כוחות לכבוד הארוע. האמינו לי, אם לא שאם לא הייתי חובשת כובע של מנחה
הייתי הראשונה להרשם.. ובמה חשקה נפשי?


12
צילום: שרית גופן


את לי-רון הכרתי במעדניה הראשונה ומיד התאהבתי. הבחורה המקסימה הזו מחוברת ליצירה בכל נימי נפשה, חייכנית שאין לתאר ועם אנרגיות שיא! הפעם היא הולכת ללמד איך אפשר להכין בקלות תיק קלאצ מ - לא תאמינו - צמיגים ממוחזרים!!!!

חוץ מלי-רון, דנה דאגה למקבץ מנצח של סדנאות יצירה, שאת כל הפרטים והרשמה תוכלו למצא בקישור הזה

ואני?!

אני הולכת ללמד אתכם איך בקלות אפשר להוציא מהתנור הביתי לחמים שלא נופלים מכל מאפיית ארטיזן משובחת

    
לחם בריאות - צילום : שרית גופן


לחמניות במלית עגבניות וחצילים פיקנטית - צילום: שרית גופן


חלת בריוש במילוי ריקוטה ופטל - צילום: שרית גופן


חלה לשבת - צילום שרית גופן

מעבר לזה שכל אחד/ת מהמשתתפים יצא עם ארבעת המאפים הללו, מעשה ידיכם כמובן (תודו שזה שווה!!!)
אני אהיה שם עם טונות של סבלנות וחיוך ללמד איך עובדים נכון עם שמרים. סוגים שונים של בצקים ואופן התנהגותם.
מה הפאשלות שיכולות לקרות בדרך וכיצד נמנעים מהן בדרך לכיכר שווה.
התמכרות מובטחת :)


צילום: שרית גופן
 
17-19/4/15
 
מחכה לראותכם!!!

11 במרץ 2015

שומרת מסורת - שיטה מסורתית ליצור עלי סיגר

הפוסט הזה נכתב לפני 3 חודשים. העבודה, הלחץ ומליון התוכניות שרצות במקביל דחקו אותו הצידה.
אני משחררת אותו בהתרגשות רבה כיון שהוא סנונית ראשונה מתוך סדרת כתבות העוסקות בייצור אוכל או חומרי גלם בשיטות מסורתיות שכמעט ונעלמו מהעולם בקטגוריה החדשה שתיקרא "שומרת מסורת". וכן, אני גם שומרת מסורת:)

תכירו את אסתר. היא כמעט בת 90 ובארבעים שנה האחרונות היא מייצרת בביתה הקטן שביהוד עלי סיגר בעבודת יד,
אותם היא מוכרת בשוק הכרמל.

עכשיו בואו נפרק את זה.

אסתר היא סבתא של חברה טובה שלי. היא בת 90!!!! ופעמיים בשבוע, שני ורביעי לייתר דיוק היא מתעוררת עם השחר על מנת לייצר עלי סיגר דקיקים מאין כמותם ואז, אם כל זה לא מספיק, היא אורזת את מרכולתה על העגלה ניידת, ונוסעת פיזית לשוק הכרמל, מתיישבת ליד אחת הבאסטות ומעבירה יומית. כולם מכירים את אסתר. היא חלק מהנוף.
האישה שמוכרת עלי סיגר.
מי לא קונה ממנה?! עוברי אורח, באי השוק, עוברים עם שקיות מלאות תבואת הארץ, עוצרים לומר שלום ומצטיידים.
סוחרים מקומיים, שמוכרים בוריק, אולי המנה היותר מזוהה עם עלי הסיגר, בונים עליה. עם עלי הסיגר שלה, כל בוריק
הוא מלך.
אני מגיעה אליה על הבוקר, נאמר 08:30, והיא כבר בשיאה. בצד, על השיש, מונחים תחת מגבת לחה בהערכה גסה
כ 500 עלים מוכנים, מחצית הדרך מאחוריה. היא יושבת על שרפרף, מולה שולחן ומעליו מונחת גזית.
מימין לה, גם היא על שרפרף, מונחת קערה ענקית עם בצק רך ודליל, והיא במיומנות על משחררת ממנו פיסות ומורחת אותם על הפלטה החמה. חמה??? אני מתכוונת לוהטת!!! אני מהופנטת, שוכחת שבאתי לצלם, שותה את התנועות.
פעם נוספת, מרימה פיסת בצק, מורחת אותה על הפלטה החמה ושתי שניות אחר כך מקלפת עלה דק. אני מתעלפת!
"אסתר, לא חם לך ביד"? אני שואלת.. מנסה להבין האם זו המיומנות או שמא התחושה שהתקהתה עם השנים.
היא מרימה מבט, לא מבינה על מה המהומה, מאשרת שהשנים והניסיון אכן עושות את שלהם.
"רוצה לנסות?" היא שואלת. אני, מתחבאת מאחורי המצלמה ומשיבה בנימוס "בפעם אחרת" הלו עכשיו אני מצלמת..
אבל יודעת בסתר ליבי שאין מצב שאני מעיזה.. מוקדם מידי, חם מידי, מקצועי מידי.. לא הפעם!
היא עושה הפסקה לתה עם שיבה. מציעה לי עוגיות ריבה שאפתה אתמול. "תגידי את, מה המקצוע שלך"? היא שואלת.
"אני טבחית" אני עונה לה. היא מתרשמת אבל לא נשארת חייבת. מיד קמה למקפיא ומשוויצה בפלטת עלי גפן ממולאים שאך זה הכינה. לידה נחה פלטת של קובות. במקרר היא מאחסנת צנצנות של ריבות, ממרחים ושאר מרקחות.
"למי כל זה, אסתר"? אני תוהה מאיפה הכוחות. "הם באים, המשפחה, הילדים, אני אוהבת שיש להם מה לאכול.
הבית שלי פתוח תמיד.." אני מסתכלת עליה בהערצה. כל כולה אנרגיות וחיוניות. כל כולה נתינה.
מהורהרת. הלוואי שגם אני אהיה כך כשאגדל.















 

 


שעה אחרי יצאתי ממנה, חמושה בעלי סיגר טריים ורצון למלא אותם במה שאמצא. במקרר חיכתה לי מלית ריקוטה
שהכנתי יום קודם לגביניות. אני מעצבת סיגרים ומגלגלת בראש עוד עשרה סוגים שונים  של מליות מלוחות ומתוקות שהייתי עושה אם רק היה לי זמן :)





מלית לכ 10 עלי סיגר:

150 גר גבינת ריקוטה בטמפ חדר
50 גר חמאה מומסת קרה
60 גר אבקת סוכר
30 גר קורנפלור
גרגירים ממקל וניל
100 גר פירות יער

מערבבים את כל חומרי המלית למעט הצימוקים/חמוציות עד קבלת תערובת משחתית.
פורסים עלה סיגר על משטח עבודה. מזלפים מלית על קצה הקרוב אלינו (או מניחים בעזרת כפית)
מפזרים תוספת ומגלגלים גלגול אחד. מקפלים את קצוות העיגול כלפי פנים וממשיכים לגלגל ולהדק. לקראת הסיום
מורחים מעט מהמלית ו"מדביקים" את הקצה.
עד כאן ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד הגשה.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסיגרים כדקה עד הזהבה.
מוציאים לנייר סופג ומגישים עם רוטב תותים או פירות יער שמכינים כך:
מחממים כ 250 גר פרי עם 3-4 כפות אבקת סוכר עד סף רתיחה. טוחנים ומסננים.

עכשיו נסו לדמיין את אותו סיגר במילוי בצל מטוגן ופטריות, מעורבבים עם ריקוטה ומתובלים במלח פלפל ומוסקט
או צנוברים קלויים ופרמזן מעורבבים עם ריקוטה ומליון עשבי תיבול
או בצל אדום מטוגן עם עגבניות מיובשות, קצת בלסמי ובזיליקום יחד עם מסקרפונה - למות!!!!!
בקיצור עופו עם זה.

ואם ממש חשקה נפשכם בעלי סיגר טריים, אתם מוזמנים לדבר עם אסתר ולתאם 03-5366614
היא כבר תדאג לצייד אתכם כהוגן + כמה עוגיות לדרך :)

מכירים יצרן או יצרנית של אוכל אותנטי שאני חייבת לפגוש? כתבו לי! li291081@gmail.com

ליהי

8 במרץ 2015

פורים שלי המטורף


אני כותבת ואחרי הרבה זמן שלא הייתי כאן, אני ממש מתגעגעת.
מגלגלת מילים בראש, מנסה להיזכר מה היה לפני מה. לוקחת את הזמן, כי עכשיו אני בבית.

קוראים לי יעל ליהי ואני מלכה של אתגרים. פעם אחרי פעם אני מגלה בי יכולות שלא חשבתי שקיימות.

וזה היה חודש מטורף!!!!

החודש חגגתי 6 שנות אמהות לעלמת החן שלי.
החודש גם הצטרפתי לצוות המורים בבית הספר עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפיה
בדיוק חודש להשקת קולקציית משלוחי מנות שהתקבלה באהבה והתרגשות.

היה פה פורים, ותחפושות. וטונות של משלוחי מנות. ואלפי מקרונים שזולפו.
וקרענו ת'תחת כאן ואני מאושרת ומותשת בו זמנית.

כן, החודש לא הפסקתי לשנן מנטרה אחת. לנשום. לא להפסיק לנשום. ולא לשכח לקחת רסקיו.
והצליח לי!





 


רוצה להודות מעמקי ליבי לכם מזמינים ומזמינות יקרים שלי, שאתם כאן. כי בלעדיכם שום דבר לא היה קורה.

ועכשיו קצת עדכונים:

סלסלה הנוסטלגית, הכי פורימית שיש יוצאת לפגרה ואיתה גם קופסת פינוקי העוגיות.
ארוחת בוקר שכ"כ אהבתם, נשארת כאן ומחירה מתעדכן ל 169 ש"ח
קופסת המקרונים המושלמת, גם היא ממשיכה לככב ועלותה תהיה 145 ש"ח
בקרוב מאוד אשיק סלסלת פיקניק זוגית ומאוד מפנקת , הישארו לעקוב !
המחירים אינם כוללים עלות משלוח.

להזמנות: lihi@story-cake.co.il  או בנייד 052-8574141