30 באפריל 2015

פוסט ארוך. פוסט של חודש.


חודש שלם שאני חיה בתוך פיגום. החמות האדירה שלי החליטה פתאום שמשדרגים את "הבחוץ" עם טיח חיצוני
ושלל גימורים כך שחודש שלם השמש הזוהרת לא מצליחה לחדור אלי הביתה, כי כל החלונות שלנו מכוסים
ביריעות ניילון שחורות ועבות. חודש שלם בעלטה. עם פועלים זרים והרבה קפה ומים קרים.


אבל לא הייתי לבד. את כל התקופה ביליתי בבית עם עלמה, אחרי בדיקות מהסוג שעושות לך התקף לב.
עלמה, אני ולולה הכלבה היפה והאצילית יחד איתנו. נדמה לי שהיא עלתה במשקל רק מלפתח מניירות של מאדאם.
חודש ששבע שנות נישואין צויינו בחטף.
כי המקפיא הלך, סבתוש שלי חולה, ציסטה החליטה להידלק לי בשד, הבדיקות של הילדה.. אוף עם החודש הזה!!!
 
בוקר. אני קמה למקלחת. כבר חודש שאני מתקלחת לצלילי קדיחות, קונגו ושריף, מנהל העבודה שמחלק הוראות.
אין מים חמים!!!  השחרחר קם מוקדם וסיים המים. 7 שנות נישואין ואין מים!!
אולי הוא החליט לכוון את הדוד לכבוד העונה החמה?!
"וואליד.."?!   מנהל העבודה קורא. אבל וואליד לא עונה.  אולי הפועלים ניתקו משהו ולכן אין מים?!
"וואליד"..?! הוא ממשיך לצעוק. אין עם מי לדבר. נעלם הבחור. טוב מקלחת זריזה. אני כבר יעביר וויש סכין על יבש.
"וואליד"..?! הוא ממשיך וקורא ואני מרגישה את הסעיף עולה, הבחור על פיגום בן שלוש קומות, משווע לוואליד וזה נפקד!
עוד רגע פותחת את הדלת על חלוק מגבת וצורחת, "וואליד"!!!!!!  אבל אז נזכרת, אני לא יכולה לפתוח הדלת,
כי יריעת נילון שחורה ועבה סוגרת לי על החיים..

אני יוצאת לפגישה עסקית באמצע היום, מזמינה סנגריה מחוזקת ביין וסלייס עוגת גבינה ולא מחכה לפגישה.
אני צריכה אוויר. להתאוורר. גם אם זה באמצע היום וגם אם זה לא בחברה טובה. אני חייבת זמן לבד.
בטח היא תרים גבה כשתגיע ותראה מה הזמנתי לפני שניה. מעניין לי אתם יודעים את מה.

נשואין כאמור לא חגגנו כאן, אבל לגמרי חלקנו מומנט משלנו. מין כמה שעות שהרגשנו בלתי מנוצחים.
כמה שעות שלא העסק, ולא המינוס ושום בדיקה או פיגום יגעו בנו. 7 פאקינג שנים!!
והחודש?! כמו כל דבר, מתפוגג לו לאיטו... עלמה במגמת שיפור וכבר יומיים בגן.
סבתא שוחררה מבית חולים הביתה והציסטה שלי נוקזה. רק הפיגום עוד כאן לקצת.
 
"וואליד"?! יום עובר ויום בא וואליד לא נמצא. יש מצב שהוא פיקציה בכלל. יש מצב שבכלל שיבצו לשריף עובד אחר? נניח איברהים?? שלא מודע בכלל שזקוקים לו כל כך, ושריף המסכן בקומה שלישית עוד מחכה...
בדיוק יצאו לי מתנור משלושי פילו נהדרים. אני אוציא לו קצת, בכל זאת הוא סגור איתי יחד כבר איזה חודש אחד שלם.







משולשי פילו חציל קלוי ופטה

1 חבילת עלי פילו, מופשרת לילה במקרר
200 ג גבינת פטה של משק צוריאל, פרוסה לאצבעות של 1/5 ס"מ
1 חציל בלאדי בינוני
3 שיני שום
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל
שמן זית לשימון העלים

צולים חציל על להבה פתוחה (כן זה מלכלך אני יודעת. אבל זו הדרך הטובה ביותר לקבל טעם מעושן כמו שצריך. ולא, התנור לא עושה את זה) מצננים. טוחנים במעבד מזון את החציל עם קליפתו, כן כן, עם הקליפה + שום + מיץ לימון ומלח
כמה דק טובות עד שקבלת ממרח חלק. עכשיו קחו רק את הממרח הזה. אני יכולה לחיות עליו שנים. גוד!
פורסים דף פילו ומשמנים עם מברשת בשמן זית. מניחים מעליו עוד דף וחוזרים על הפעולה. מניחים דף שלישי ומורחים עליו מממרח החציל. מחלקים בעזרת גלגלת פיצה לחמש רצועות ומניחים אצבע פטה בבסיס הרצועה. מקפלים למשולשים
משמנים מעט את החלק העליון של המשולשים ומפזרים שומשום שחור. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות כ 25 דקות.

 
כמה טעים!
 
 
 
 

27 באפריל 2015

פאי הרועים המופלא שלי


כמו כל מתכון טוב, המתכון הזה נולד מאילוץ. הפעם, כשרות.

פאי רועים במקור היא מנה מהמטבח האנגלי המבוססת על בשר בקר או כבש טחון הנאפה עם שכבת מחית תפוחי אדמה מעליו. קיימות גם גרסאות המשלבות בצק פריך או עלים מעל תבשיל הבשר. את הגירסה הזו עם הבצק אני אוהבת במיוחד
אבל מוצאת שקשה לבנות לתפעל את זה ובסופו של עניין אני נדרשת להפשיל שרוולים ולפלוש להן לתוך הצלחות בניסיון לדוג ביסים "טובים" כמו שהן אומרות. עם הפירה לעומת זאת, זה סיפור אחר. עם הפירה הן מלקקות אצבעות!!

אז רק כי הייתי חייבת לדעת איך מרגישה מאמא טובה שבוזקת קורטוב איטלקיות על מנה שניה לפני שהיא מגישה
ושולחת אותה לפתח אופי תחת הגריל, יצרתי מעין ראגו צמחוני, מתקתק וארומטי להפליא בזכות ירקות השורש.
מחוזק ביין ומתובל בציר ירקות. מעליו יצקתי פירה מתפוחי אדמה ומעל הכל הגיעה גבינת פרמזן שעשתה אותי
מאושרת רק מהמראה. והטעם?!  מיי גוד!!!!



1 בצל
1 כרישה - החלק הלבן
1 שורש סלרי
3 גזרים - רצוי צבעוניים - אני השתמשתי באחד כתום ו 2 סגולים
6 גבעולי סלרי
3 שיני שום
3 ענפי טימין
200 מל יין אדום יבש
300 מל ציר ירקות
2 קופסאות שימורי עגבניות תמר מתוצרת איטלקית  MUTTI
או 1 ק"ג עגבניות תמר טריות אם אתם מצליחים לשים יד על כאלה - חתוכות לקוביות
פלפל שחור, מלח, סוכר
100 גר גבינת פרמזן
עלים מבזיליקום

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן דזירה מבושלים לריכוך, מעוכים בממחה פירה ומתובלים במעט שמן זית ומלח.


חתוכים לקוביות קטנות את הבצל, הכרישה, שורש הסלרי, הגזרים וגבעולי הסלרי.
מחממים סיר סוטאז עם מעט שמ זית ומאדים לפי הסדר את  הירקות. מתבלים בטימין ומאדים כ 15 שעה עד
לריכוך חלקי של הירקות.
משלבים יין מביאים לרתיחה. מצמצמים כמעט את כל הנוזל. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את העגבניות ומתקנים תיבול. מוסיפים ציר חם ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה על אש קטנה כשעה.
מסירים המכסה ומבשלים עד צמצום הנוזלים.
מעבירים לתבנית פיירקס.יוצקים מעל את הפירה. מפזרים פרמזן ועלי בזיליקום ושולחים לאפיה בת 20 דקות בתנור
שחומם מראש ל 200 מעלות.



בתאבון :-)
 

 
 
 
 


12 באפריל 2015

מעשה במאפה - הקייטרינג



מעשה במאפה - מה זה בכלל?
או! טוב ששאלתם!!

'מעשה במאפה' הינו קייטרינג פינגר פוד של מנות אלגנטיות הנתפרות אישית בהתאם לאופי הארוע והלקוח במספר מסלולים:

קייטרינג פינגר פוד:
תפריט עשיר של מנות קטנות וסקסיות, תוך הקפדה על אסטתטיקה, מגוון וטעם.
התפריט כולל מנות מרקים חמים/קרים ומוגשים בכוס, מנות דג חם/קר, רפרטואר סנדויצ'ונים מפואר, מגוון מאפים מלוחים ומתוקים, סלטים אישיים המוגשים בכוסות, מגוון מנות נשנוש ומתוקים לרוב.
בין עם זה בראנץ מפונפן או ארוע קוקטייל לילי, אנו נבנה יחד בהתאם תפריט אנין שיפיל את האורחים.

קייטרינג בופה:
תפריט מגוון של מנות הנשענות על הגשת בופה וכוללות לחמים ומטבלים, פלטות סלטים ואנטיפסטי, מגוון מאפים
נשנושים ומנות מתוקות החל מעוגות בחושות, שמרים וטארטים, קינוחי כוסות ועוגות יום הולדת משגעות!

למי מיועד?
- ארועי חברה והרמות כוסית בארגונים
- חגיגיות בר/בת מצווה
- בריתות
- ימי הולדת, ימי נישואין

עלויות:
תפריט פינגר פוד - מחיר לאדם נע בין 180-250 ש"ח + מע"מ לאדם.
תפריט בופה - מחיר לאדם נע בין 120-170 ש"ח מע"מ לאדם.
מגשי האירוח יגיעו אליכם, ארוזים בקפידה עם שליח חביב :-)

אתם בתקציב מצומצם? רוצים רק השלמות? מתכננים להכין לבד את הארוע ורוצים עזרה עם פינישים? אין בעיה!
דברו איתי ונבנה תפריט שיעשיר לכם את השולחן בדיוק איפה שצריך.

תוספות:
רוצים שאגיע באופן אישי לעצב לכם שולחן מהחלומות? רוצים להוסיף מיתוג? רוצים שאגיע אליכם הביתה עם צוות מלצרים לתפעל את כל הסיפור? אין בעיה! את זה נסגור באופן פרטני בהתאם לגודל ומורכבות הארוע.


קצת תמונות לאוירה?!

מרק קרם חציל עם מקל פריך מלוח. צילום: חגי גלילי

משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול. צילום: חגי גלילי

סלט בורגול, תרד וחמוציות. צילום: חגי גלילי


מיני סברינות. צילום: חגי גלילי


ועוד כמה תמונות שצולמו על ה"פס" שניה לפני ארוע


עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים מוקצפת ותאנה צלויה. צילום: ליהי עראסי

ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאת שום וקוביית סלמון צרוב. צילום: ליהי עראסי

פננסייר קוקוס בזילוף קרמו שוקולד קוקוס. צילום: ליהי עראסי


מגש אנטיפסטי. צילום: ליהי עראסי

סלסלת פילו במילוי טאבולה שקדים ורימונים. צילום: חגי גלילי

מיני קובניות במילוי סלסת עגבניות וביצה קשה. צילום: טל סיון ציפורין

גבניות. צילום: טל סיון ציפורין

קרואסון חיטה מלאה במילוי גבינת עיזים ורליש עגבניות. צילום: טל סיון ציפורין
  
רוצים להציץ על הרפרטואר? מבטיחה שלא תשארו אדישים... :)

 

מרקים

  • מרק אפונה ובזיליקום קר עם מקל פריך מלוח
  • מרק קרם חציל עם שמן עירית
  • וישיסואז עם קרקר פרמזן
  • גספאצ'ו ספרדי
  • מרק קרם כתומים
סנדוויצ'ונים
  • פריקסה קרואסון מחיטה מלאה
  • פלוט גבינה וזיתים במילוי גבינת שמנת ועלי בייבי
  • מיני קובניות במילוי סלסה עגבניות וביצה קשה
  • מיני לחמניות סלק עם גבינת סנט מור, אגוזי מלך ורוקט
  • מיני בריוש במילוי רוקפור וריבת בצלים
מאפים
  • פיסלדייר בצק חמאה בצל, זיתים, אנשובי וצלפים
  • סלסלת פילו במילוי סלט טאבולה שקדים
  • שבלול (מבצק קרואסון) במילוי תרד ושקדים / בצל וגבינות
  • מיני פוקאצ'ה בטופינג בצל / פסטו כוסברה
  • מיני קאפקייק עם טראפלס גבינה וטוויל גבינה
  • מיני קיש קרם שום / פטריות וגבינה, תרד ובולגרית / בטטה גבינת עיזים / בצל וגרוייר
  • קרם פטריות יער ונוגטין
  • מיני טארט טאטן עגבניות וטימין
  • גויז'ר גבינות ופרג במילוי קרם בטטה פיקנטי
  • כיפות כרובית מבריקות על קרקר תירס קראנץ
ירקות וסלטים - מוגש בכוסות
  • מיני גביע בייבי מוצרלה על קרם חצילים וטוויל טורטיה
  • סלט בורגול תרד וחמוציות
  • סלט קינואה, טפיוקה ופירות
  • קרמבל תפוחים עגבניות ובצל
  • סלט תפוח עץ, קולרבי וסלרי בוויניגרט שומשום
  • סלט אבוקדו, אפרסמון, בננה בוויניגרט פרג
דגים – (2 לבחירה)
  • ריבוע בטטה עם תרד מאודה בחמאה וקוביית סלמון צרוב
  • מיני כדורי דג פיקנטיים על פסטה לנגוויני (מוגש בכוס)
  • משולשי פילו במילוי מוסר ועשבי תיבול – מוגש על שיפוד
  • סושי קרפ ירוק עם ווסאבי
  • פישבורגר אוריינטלי עם איולי קונפי במאפינס דבלים
נשנושים
  • כדורי קדאיף במילוי גבינת עיזים ובזיליקום
  • עוגיית פרמזן עם זילוף גבינת עיזים ותאנה/תות
  • פחזניות גבינה פיקנטיות במילוי קרם פרמזן
  • משולשי פולנטה, פלפלים קלויים / פטריות צרובות
  • מטבעות פסטו ירוקים עגבניות וזיתים
  • פיצה ביס קונפי עגבניות ובצל
מתוקים (4 לבחירה)
מאפים
  • חיתוכיות גבינה ושוקולד לבן
  • מקרונים במגוון מילויים
  • מיני סברינה במילוי שנטלי פירות יער
  • פיננסייר פיסטוק וקרמו שוקולד
  • קוביות פרג נימוחות
  • פטיפור מרציפן ושנטילי פיסטוק לימון
טארטים
  • טארטלט ריקוטה ודובדבני אמרנה
  • טארטלט אגוזים וטופי
  • טארטלט מרנג לימונענע
  • טארטלט אגסים וקרם פרנג'יפאן
  • טארטלט שוקולד קפה ומרנג פקאן
  • טארטלט מקרון לימון פרליני
כוסות
  • מוס גבינה וקראמבל קינמון
  • מוס שוקולד נוגט
  • מוס לימון ונענע, מרנג דקואז' פקאן בעיטור מקרון לימון
  • קרוקנט בוטנים וקרמל, קרמו שוקולד מריר ודיסק קרמל פריך
  • קרם וניל עם אורז מתובל וקולי פירות טריים בקישוט מרשמלו אדום
  • קרם שוקולד וגבינה פריך
נישנושים
  • פטיפור שוקולד שקדים
  • עוגיות רומיאס נוגטין
  • עוגיית סבלה קפה קרמל
  • מרקיז שוקולד פיצוחים
  • פננסייר אמרנה
לקבלת הצעת מחיר, כתבו לי למייל lihi@story-cake.co.il או https://www.facebook.com/storycake
או בנייד 052-8574141, ואשמח לענות.
שלכם, ליהי