8 בפברואר 2018

קובניות לשבת




לו הייתי צריכה לייצר תנועה                                        
הייתי שוכבת על הרצפה
הייתי פורסת זרועות
נמתחת כמו שמיכה
נמרחת
נרעדת קלות למגע
ומתכסה
בעוד שכבה ועוד אחת
לאחר מכן הייתי אוספת את שכבותיי המדושנות
ומגלגלת אותן לתוך עצמי
וכשהייתי ארוכה
הייתי משתבללת בסיבוב איטי
ומסיימת בין הכימורים
מניחה לעצמי
ואת מי שהיה נוגע בי
הייתי מקדמת ברכות וברוך
הייתי מלטפת את החיך
כמו שעושה המאפה הזה

כמות: 8 קובניות  קוטר 10 או אחת משפחתית קוטר 24


500 ג' (שלוש וחצי) כוסות קמח
15 ג' (כף גדושה) שמרים יבשים
20 ג' (כף וחצי ) סוכר
10 ג'( כף שטוחה) מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1-2 גדושה קצח
כוס ורבע מים

למריחה ומילוי: 250 ג' חמאה מזוקקת שעושים כך: ממיסים בסיר קטן להמסה מלאה. מצננים. (אפשר בקירור) מסירים את שכבת מוצקי החלב העליונה - זו שאחראית למצק את החמאה. ומעבירים את השומן הצלול שהוא למעשה 100% שומן לצנצנת לכל שימוש שתבחרו. בחודשי החורף ניתן לשמור במזווה ואין חשש שיתקלקל

איך מכינים?  סרטון אווירה והכנה בקישור כאן


- שמים בקערת המיקסר אתכל החומרים היבשים ומערבבים לאיחוד
- מתחילים לשלב מים בהדרגה עד קבלת בצק אלסטי ונוח לעבודה  סה"כ 10 דקות לישה
- מעבירים למשטח עבודה ולשים מעט ליצירת כדור
- משמנים מעט את שטח הפנים בעזרת החמאה המזוקקת ושמים לתפיחה עד הכפלת הנפח
- מוציאים את הבצק מהקערה ומשטחים מעט להוצאת האויר. מחלקים ל 8 חלקים שווים. למי שבא לשקול זה יוצא כ 100 ג ליחידה
- משמנים את הכדורים ומניחים למנוחה נוספת עד כמעט הכפלת הנפח - זה קורה מהר, עניין של 15 דקות

 

לקובנה משפחתית:

- פותחים כדור בצק בעזרת הידיים לגודל של פיתה הכי גדולה שאתם יכולים בלי לקרוע אותו. מניחים על שולחן עבודה
- בידיים משומנות בחמאה מתחילים לאתגר את הבצק ולמתוח כל פעם את הקצוות שלו על מנת להגדיל את הקוטר. לא נורא אם הוא נקרע מעט. בסוף התהליך, הבצק צריך להיות מתוך בשכבה אחת דקה עד שקיפות
- מורחים עליו שכבה דקה של  חמאה מזוקקת
- פותחים עוד כדור בצק, באותו האופן ומניחים על שכבת הבצק הראשונה ומתחילים למתוך לאותו הקוטר. מורחים גם עליה שכבת חמאה מזוקקת וכך הלאה.
- בסוף התהליך אמור להתקבל מגדל בן 8 שכבות של בצק מתוח לעיגול בקוטר הגדול ביותר שתצליחו להשיג, מרוח בחמאה מזוקקת בין השכבות.
- מגלגלים את כל השכבות יחד ליצירת גליל ארוך. מותחים מעט לכל צד כדי לשמור על אלסטיות של הבצק
- מגלגלים את הגליל לשבלול. את הקצה מחביאים מתחת למאפה.
- מניחים למנוחה נוספת בת 15 דקות, עד כמעט הכפלת הנפח
- מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 40 ד
- מצננים מעט ופורסים למשולשים. רק אחרי הפעולה הזו תבינו שעבודת השכבות היתה שווה כל שניה :-)

 

לקובניות אישיות:

- אותו תהליך רק שאופים כל אחד בנפרד - פותחים בצק לקוטר הכי גדול, מורחים בחמאה, מגלגלים לגליל ומשם לשבלול ומניחים בקוקוט (כמו בתמונה) למנוחה עד כמעט הכפלת נפח. מורחים בביצה ואופים באותם תנאים.
- מגישים עם רסק עגבניות, סחוג איכותי וביצה קשה





סופ"ש נפלא,

ליהי
 

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

בא לכם להשאיר תגובה?