31 במרץ 2015

אתם, אני והקינוח שאחרי


היום אני שקטה.
אחרי שבועיים של דרמות. שאחת מגיעה ומותירה אבק לקודמתה.
דרמות שלא כותבים עליהם בפייסבוק. לפחות לא בזמן אמת. דרמות שגורמות לך להתכנס. דרמות שמדייקות מה שחשוב.
שהנחיריים נפתחים לריח מסביב. שהעיניים מישירות מבט לשמיים, בתפילה. 
הכל הוא ממך ואתה הוא הכל.
 
אבל היום אני שקטה.
היום הכנתי שתי מנות אחרונות לפסח עבור צילומים לפוסט הזה וזה היה לי נעים.
כי למרות הכל ואולי בגלל, אני זוכה לחוש בעוצמת החירות, החופש והפריחה.
שתי מנות אחרונות. אורחות קבועות אצלי בשולחן.

 
קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר
 

מנה משגעת שנותנת כבוד לפרי הנהדר הזה. הצלייה משחררת את הסוכרים של הפרי והשילוב עם שוקולד מריר הוא לא פחות מאלוהי בעיניי. קלות ומהירות ההכנה הפכה אותה למנה אחרונה קבועה אצלנו אחרי ארוחה בשרית, אבל לא רק..:)





 


קרפצ'ו אננס צלוי ושוקולד מריר

2 יח' אננס
1 כפית משחת וניל או גרגירים ממקל וניל
2 כפות סוכר דמררה
1 כף ברנדי
מיץ מתפוז אחד שלם
200 גר שוקולד מריר מגורר
מעט עלי נענע טרייה קצוצים דק לקישוט

- מקלפים האננס ופורסים במנדולינה או סכין חד לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת קורצן עוגיות קטן נפטרים מהעוקץ במרכז. (למי שמפריע, כמוני, מוזמן לעגל פינות בעזרת קורצן עוגיות גדול)
- חורכים קלות בעזרת ברנר את קצוות האננס או לחילופין, צולים דקותיים על מחבת פסים עד קבלת פסים נאים, מוציאים ומסדרים בסמיכות על גבי תבנית אפיה, מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים יחד את מיץ התפוז עם הסוכר והברנדי ושופכים על גבי האננס ומכניסים לתנור שחומם מראש
ל 200 מעלות כ 20 דקות.
- מוציאים ומפזרים שוקולד מריר מגורר.



פרפה שוקולד קוקוס


פרפה - סמיפרדו - שהתרגום מאיטלקית זה 'קפוא למחצה'. ובמילים פשוטות זוהי תערובת זריזה להכנת גלידה
ללא צורך בשימוש במכונת גלידה לשם כך. בשונה מגלידה אמיתית שעוברת תהליך הקפאה תוך כדי תנועה, המסה הזו עוברת הקפאה בפעם אחת בתבנית ועל כן היא לא קופאת לחלוטין.
למי שחושש משימוש בביצים טריות, יבחין שהן עוברות טיפול טרמי ע"י חימומם על סיר אדים כפול (באן מרי) מה שגורם לפיסטור הביצים ועקב כך הן בטוחות יותר לשימוש.
אני השתמשתי בקרם קוקוס (לא מיי ולא נוזל קוקוס) שאחוז השומן בו הוא גבוה יותר ועל כך הופך אותו לאידיאלי בהסמכה של תערובות. תרגישו חופשי לשחק אם הטעמים או להמיר לחלבי ע"י המרה לשמנת מתוקה חלבית.
 

פרפה שוקולד קוקוס

300 גר שוקולד מריר
4 ביצים
80 גר סוכר
1 פחית(400 מ"ל) קרם קוקוס קרה מאוד ואפילו קפואה חלקית
1 כפית משחת וניל או גריגירים ממקל וניל
120 גר פיסטוק טבעי, קלוף וקלוי

- ממיסים שוקולד על גבי באן מרי, מורידים מהאש. במקביל, קולים את הפיסטוק במחבת נקיה עד קבלת פריכות.
- טורפים בקערה ביצים וסוכר ומעלים על באן מרי, תוך כדי טריפה עד שהתערובת משנה צבעה ומבהירה, גרגירי הסוכר נמסים והיא חמה במגע יד (חמה הכוונה שאי אפשר להשאיר אצבע יותר מכמה שניות) ולמי שיש מדחום עד 60 מעלות.
- מערבבים יחד קרם קוקוס (לא נוזל ולא מי קוקוס. קרם קוקוס מכיל אחוזי שומן גבוהים יותר ועל כן אופטימלי לעיבוי והסמכה של מסות ורצוי שיהיה ממש קר. אני מאחסנת אותו במקפיא לפחות שעה לפני השימוש ואפשר אפילו יותר.
- מאחדים תערובות - ראשית את השוקולד המומס לתוך הביצים עד קבלת מסה חלקה. מיד אחרי זה, משווים טמפרטורה
עם קרם הקוקוס ומשלבים לאט ובהדרגה בתערובת תוך כדי בחישה.
-מוסיפים את הפיסטוקים הקלויים ומעבירים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ ששומנה קלות בשמן קוקוס מומס.
- מקפיאים ללילה. מוציאים מהקפאה כ 10-15 דקות לפני הגשה, מחלצים מהתבנית ע"י העברת סכין חד סביב הדפנות ופורסים למנות.




 
 

חג שמח והרבה אהבה,
שלכם ליהי
 
 

5 תגובות:

  1. תודה, אהובה חג שמח לך ולכל המשפחה

    השבמחק
  2. מלי מתוקה חג שמח גם לכם <3

    השבמחק
  3. נראה מעולה!! שאלה ״גסה״ - הקינוח עם האננס יעבוד גם עם אננס מקופסא?

    השבמחק
  4. הי דפי!! לא ניסיתי אבל לא חושבת שצריכה להיות בעיה. אני הייתי מקצרת זמן תנור ומורידה סוכר כיון שהוא כבר מרוכך מהשהייה בסירופ המתוק.. בהצלחה!!!

    השבמחק

בא לכם להשאיר תגובה?