25 ביולי 2013

ריבת חצילים

ריבת חצילים היא אחד הפינוקים הכי מטריפים שאני מכירה. ככה כמו שהוא בניראות, קטן אך ממזרי.
אולי העובדה שבעבר צצו החצילונים הקטנטנים בזמנים מאוד מוגדרים בשנה (בדרך כלל לפני  ראש השנה)
עשתה אותה ללא מושגת ועל כן אם מצאת, הצטיידת במלאי מספיק לריבה לחצי שנה הקרובה.
היום הם הרבה יותר מושגים ולכן המעדן הזה נמצא במרחק של כמה שעות מכם ותו לא..




1 ק"ג חצילונים קטנים. רצוי לבחור במשקל, ושהיו בגודל אחיד. אלו שנמכרים באריזה אינם אחידים בגודלם
דבר המפריע להגיע למוצר זהה בסיום הבישול. (הגדולים צריכים יותר זמן בישול ואילו הקטנים כבר ממש מצטמקים)
750 ג' סוכר - מקובל לשים יחס זהה של 1 ק"ג סוכר ל 1 ק"ג פרי, אבל לטעמי היא מתוקה דייה גם פחות סוכר..
1 מקל קינמון + חצי כפית קינמון טחון
5 גרגירי ציפורן
1/2 כפית זנג'אביל טחון
מיץ מלימון אחד
6 כוס מים

מחוררים מעט את החצילים בעזרת סכין חדה או מזלג ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
מסננים את המים. הפעולה הזו תוציא את המרירות הטבעית של החציל.
אחרי שהוצאנו מרירות,  מניחים במסננת לצינון וקוטמים בעדינות את גבעול החציל, במידה והוא ארוך
ומסירים את העלים המעטרים את הגבעול.
מכינים סירופ סוכר - שמים בסיר 6 כוסות מים, סוכר ומיץ לימון ומביאים לרתיחה.
מבשלים עוד חצי שעה על להבה בינונית לצמצום הסירופ.  מוסיפים ציפורן, קינמון וזאנג'אביל ומבשלים
עוד 15 ד'קות. מוסיפים את החצילים לסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד קבלת נוזל סמיך.
למי שיש מדחום לבישול יכול לקבל אינדיקציה טובה. ב 105 מעלות תתקבל ריבה במרקם קונפיטורה
ב 115 מעלות תתקבל ריבה סמיכה אך שומרת על צורת הפרי/ירק, ב 118 מעלות תתקבל ריבה צמיגית ומעט דביקה.

מצננים ושומרים בצנצנת מעוקרת ( שוטפים צנצנת היטב במים וסבון, מייבשים ומכניסים לתנור מחומם מראש
ל 160 מעלות ל 15 דקות. מוציאים, מצננים וממלאים)
 במזג האויר הנוכחי, רצוי לשמור במקרר וכך היא יכולה להשאר גם כמה חודשים. לא בטוחה שהיא תישאר למשך
הזמן הזה (היא נחטפת בטירוף..) אבל תאורטית, זה אפשרי.
בחודשי החורף, הצנצנת יכולה לעמוד על השיש והיא נשמרת נהדר.



הטעם גן עדן! לא יאמינו לכם שזה חציל, באחריות!



 

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה

בא לכם להשאיר תגובה?